豆制品的选购

豆腐的颜色应为浅黄色或乳白色，豆腐切面应不出水，表面平整，无气泡，拿在手里摇晃有晃动感。而盒装豆腐打开后可闻到少许豆香气，取出豆腐切开后应该不塌、不裂，切面细嫩，尝之无涩味。

豆腐干的种类较多，一般可分为白豆腐干、五香豆腐干、蒲包豆腐干、兰花豆腐干等。好的白豆腐干表皮光洁呈淡黄色，有豆香味，方形整齐，密实有弹性；五香豆腐干表皮光洁、带褐色，有五香味，方形整齐，坚韧有弹性。

豆腐皮为半干性加工性豆制品的一种，也是我们家庭中常见的豆制品之一。新鲜的豆腐皮颜色呈奶黄色或乳白色，厚薄一致，富有光泽，薄而透明，柔软不黏，表面平滑，外形完整，无重碱味，有自然的豆香味。

油豆腐是大豆经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成，也是豆腐的炸制食品，好的油豆腐富有弹性，表面金黄色或棕黄色，皮脆，内暗黄，疏松可口，如果油豆腐内囊多结团，无弹力，则为掺了杂质，质量不佳。