大米的安全选购

★ 看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米粒的硬度越高，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚稻米比早稻米硬。

★ 看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是由大米粒中所含的微生物引起的。这些黄粒米的香味和口感都较差，所以选购时必须观察。

★ 看腹白：大米粒腹部常有一个不透明的白斑，在米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白小的米是子粒饱满的稻谷加工出来的，用不够成熟的稻谷加工出来的米，则腹白较大。

★ 看新陈：一般情况下，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。