畜肉清洗

猪肝处理

1　新鲜猪肝剔去白色筋膜，放入容器中。	2　加入适量清水和少许精盐揉搓均匀。

3　捞出、冲洗干净，沥水，放在案板上。	4　根据菜肴要求切制成形即可。

猪肚处理

1　猪肚洗净污物，翻转过来。	2　去除肚内油脂、黏液，用清水冲净。

3　然后用精盐、碱、矾和面粉揉搓均匀。	4　再放入清水中漂洗干净即可。