炸椒盐肉条

原料　猪里脊肉300克，鸡蛋清2个。

调料　花椒5克，精盐1大匙，料酒、胡椒粉、十三香粉、香油各少许，淀粉4大匙，植物油适量。

制作步骤

1　猪里脊肉片成大片，表面剞上浅十字花刀，切成条，加上精盐、十三香粉、胡椒粉、料酒、香油拌匀，腌渍入味。

2　花椒放入锅内炒香，取出后压成末，趁热加入少许精盐拌匀成花椒盐；鸡蛋清加上少许精盐、淀粉、植物油调成软炸糊。

3　锅置火上，加入植物油烧至四成热，将里脊条先挂匀软炸糊，再放入油锅中炸至八分熟，呈浅黄色时捞出，沥干油分。

4　待锅内油温升至八成热时，下入里脊条复炸至金黄色，捞出、沥油，码入盘中，带花椒盐一起上桌即可。

拌菜

煎菜是将经过加工的原料平铺入锅，加入少许油，用中、小火加热，先煎一面，再把原料翻个面煎，油量以不浸没原料为宜，待两面煎成金黄色且酥脆时，出锅即可。