三鲜蒸南瓜

原料　香南瓜1000克，虾仁、鲜贝、水发海参各100克，鸡蛋清1个。

调料　精盐、味精、鸡精、淀粉各适量。

制作步骤

1　水发海参洗净，焯水后捞出，捣烂成蓉；虾仁挑除沙线、洗净，剁成蓉；鲜贝也剁成蓉。

2　南瓜去皮，挖去瓜瓤，用清水洗净，切成长5厘米、宽3厘米的长方形大块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出、沥干。

3　虾蓉、鲜贝蓉、海参蓉放入大碗中，先加入精盐拌匀，再加入鸡蛋清、味精、鸡精、淀粉拌匀成馅料。

4　在每块南瓜上挖出2个1厘米深的圆洞，酿入馅料，放入盘中，入笼蒸20分钟至熟，取出南瓜块，码放在另一盘内，上桌即可。

拌菜

煮菜是将生料或经过初步熟处理的半成品，放入适量汤汁或清水中烧沸，转中小火煮熟的一种方法。煮应用广泛，既可独立用于制作菜肴，又可与其他方法配合制作成菜。