拌 麻辣拌肘花

原料

猪肘子1个(约1500克)，油菜心150克。

调料

葱段20克，姜片15克，花椒、八角、丁香、花椒油、味精、酱油、陈醋各少许，精盐2小匙，胡椒粉1小匙，料酒、辣椒油各3大匙。

做法

1. 油菜心洗净，在根部剞上十字花刀，再放入沸水锅中略焯，捞出过凉，码入盘中。

2. 猪肘子去骨，刮净残毛，冲洗干净，再放入清水锅中烧沸，焯煮一下，去除血水。

3. 将猪肘子捞入冷水中浸凉，沥干水分，再放入容器中，加入葱段、姜片、花椒、八角、丁香、精盐、料酒腌渍8小时。

4. 将猪肘子装入纱布袋中，扎严袋口，放入蒸锅中蒸40分钟至熟，取出猪肘子晾凉，切成大薄片，码在油菜心上。

5. 胡椒粉、辣椒油、味精、酱油、陈醋放入小碗中，调匀成味汁，均匀地浇在猪肘片和油菜心上，再淋上烧热的花椒油即成。