原料 长茄子500克。
调料 葱花15克，姜末5克，蒜片10克，精盐、白糖各1小匙，酱油、味精各2小匙，黄酱2大匙，水淀粉1大匙，清汤150克，植物油800克(约耗150克)。
做法
1. 将茄子去蒂，洗净，在表面剞上斜纹花刀。
2. 坐锅点火，加油烧至七成热，放入茄子炸至金黄色，捞出沥油。
3. 锅中留底油烧热，先下入葱花、姜末、蒜片炒香，再放入黄酱炒匀，然后添入清汤，下入茄子，加入白糖、精盐，转小火焖至软烂。
4. 再用水淀粉勾芡，调入味精，淋上明油，即可出锅装盘。
