家常素丸子

名厨笔记家常素丸子是南北家庭比较常见的风味小菜，其一般选用的原料，比如胡萝卜、土豆、白萝卜、粉丝等也十分常见，调料也不复杂，一般加点精盐、五香粉、香油就可以了，当然有时候也可以加胡椒粉、甜面酱等，口味也很好的。

原料

土豆、胡萝卜 各100克

泡粉丝 75克

洋葱 50克

香菜 15克

鸡蛋 1个

面粉 75克

淀粉 5小匙

精盐 1小匙

五香粉、香油 各2小匙

胡椒粉 少许

植物油 适量

做法

1洋葱剥去外皮，用清水洗净，切成碎末；香菜洗净，切成末；胡萝卜、土豆分别去皮，用清水洗净，擦成细丝；泡粉丝沥水，切成碎末。

2将洋葱末、香菜末、胡萝卜丝、土豆丝和粉丝末放在容器内，加入精盐拌匀，攥去水分，磕入鸡蛋，加上面粉和淀粉拌匀。

3然后加入香油、五香粉、胡椒粉充分搅拌均匀成馅料，再取少许调拌好的馅料，用手团成直径2厘米大小的素丸子生坯。

4净锅置火上，加入植物油烧至六成热，放入素丸子生坯炸至熟脆，捞出、沥油，装盘上桌即成。

大V点评

我制作素丸子的原料一般是萝卜馅的。萝卜的品种也很多，常用的有青萝卜、旱萝卜、白萝卜等。调料不用甜面酱或酱油，以免炸制时植物油上色，影响再次使用。

营养·窍门

萝卜是根菜类的主要蔬菜，本草纲目称之为“蔬中最有利者”，其味甘、性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病。