醋酥鲫鱼
原料·调料
小鲫鱼750克
猪骨头250克
猪肉皮150克
大葱、姜块、蒜瓣各15克
八角3个
酱油1大匙
精盐2小匙
料酒、白糖各4小匙
米醋、香油各适量
制作
1将猪肉皮刮净，放入清水锅内，上火焯透，捞出卷成卷；猪骨头放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉，码入砂锅内垫底。
2鲫鱼洗涤整理干净，剞上花刀，逐一放入热油锅中略煎，捞出沥油。
3将鲫鱼的鱼头朝锅心一条挨一条码成一个圆圈（中间留一孔），放入大葱、姜块、八角，将肉皮卷填在鱼尾部的空隙里，撒上白糖。
4加入米醋、酱油、精盐、香油、料酒和清水烧沸，用微火煨至酥烂，离火晾凉，上桌即可。
