山 药

别名　家山药、野山药、淮山

营养分析

山药含有蛋白质、碳水化合物、皂甙、黏液质、胆碱、氨基酸、维生素C等营养成分，有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

食疗功效

山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖等，其中的薯蓣皂甙成分，是合成女性激素的先驱物质，有助于调节更年期女性体内激素的失调状态。

实用偏方

将山药、枸杞和狗肉一起放入沙锅内炖制成菜，有滋补肝肾，益精明目的功效。适于老年体弱，头晕目糊，腰酸尿频等症状。

将山药、红薯洗净，连皮切成小块，加水与粳米一同煮粥食用，有健脾养胃、益气通便的效果，适用于脾胃气虚所致的便秘等症。

将山药洗净，改刀切成小块，加上洗净的百合熬制成汤羹食用，有补肺止咳的效果，适用于肺虚久咳症。

山药鸡汤

口味：咸鲜香滑

原料　鸡翅根、山药各300克，胡萝卜80克。

调料　葱丝、精盐各适量，绍酒1大匙。

准备工作

1 将鸡翅根洗净，剁成小段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干备用。

2 将山药、胡萝卜分别去皮、洗净，切成小块待用。

制作步骤

1 坐锅点火，加入适量清水烧开，放入鸡翅根、山药块、胡萝卜块煮沸。

2 淋入绍酒，转小火煮约1小时，再加入精盐调味，撒上葱丝，即可出锅装碗。

芥菜山药汤

口味：软嫩汤鲜

原料　山药300克，芥菜150克，番茄2个，洋葱丁少许。

调料　蒜蓉1大匙，精盐适量，鸡精1/2小匙，高汤1200克，黄油2大匙。

准备工作

1 将山药去皮、洗净，切成小块备用。

2 将芥菜洗净，从中间切开，放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲凉，挤干水分，切成小段备用。

3 将番茄用热水略烫一下，撕去外皮，切成小丁备用。

制作步骤

1 锅置火上，加入黄油烧至熔化，下入洋葱丁、番茄丁炒软。

2 添入高汤，放入山药、芥菜，加入精盐、鸡精煮至入味，撒上蒜蓉，即可出锅装碗。

三鲜炖山药

口味：咸鲜香浓

原料　山药400克，香肠、金华火腿、冬笋各50克，蒜苗少许。

调料　葱段、姜片各5克，精盐、味精、鸡精、胡椒粉各少许，绍酒2小匙，鲜汤750克，熟猪油100克。

准备工作

1 冬笋洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥净水分。

2 香肠、火腿放入碗内，加入少许绍酒，上屉用旺火蒸5分钟。

3 取出火腿、香肠，均切成小块；蒜苗择洗干净，切成碎粒。

4 山药去皮，放入清水盆内，加入精盐浸泡10分钟，捞出。

5 切成滚刀块，入沸水锅内焯烫一下，捞出用清水浸泡、洗净。

制作步骤

1 锅中加入熟猪油烧至六成热，下入葱段、姜片炒香。

2 添入鲜汤烧沸，拣去葱段、姜片，放入山药块、冬笋块推匀。

3 加入香肠块、火腿块、精盐、胡椒粉、鸡精、绍酒、味精烧沸。

4 用小火炖煮至熟烂入味，再撒入蒜苗碎粒，即可出锅装碗。