竹 荪

别名　竹参、竹笙

营养分析

竹荪中含有非常丰富的蛋白质、碳水化合物、粗纤维等，并含有16种氨基酸，其中谷氨酸的含量比任何一种食用菌都高。中医认为，竹荪有活血、健脾、益胃、助消化之功效，适用于咳嗽、高血压、高血脂等症的治疗和防治。

食疗功效

竹荪含有19种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸，可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。

竹荪含有多种氨基酸、维生素、无机盐等营养素，具有滋补强壮、益气补脑的功效，经常食用有很好的保健疗效。

现代研究发现，竹荪有很好的防癌抗癌作用，竹荪的提取物对一些癌症细菌有抑制作用。

实用偏方

将竹荪与猪肉炒制成菜，有润肺益胃的功效，适用于肺燥干咳、口渴、少纳等症。

对于食欲不振、脾胃虚弱者，可用洗净的竹荪，配以油菜心一起烧制成菜食用，有很好的食疗效果。

竹荪切成小块，加上鸭肉一起炖煮成菜食用，有补气养阴，润肺清热的功效，适用于阴虚肺热，体弱气喘之人。

对体质虚弱，脘腹胀满，纳差，四肢倦怠等症，可用竹荪配以鸭肉一起制作成菜，有益胃、补中的功效。

竹荪鸽蛋汤

口味：鲜咸微辣

原料　鸽蛋6个，竹荪4条，菜胆6棵。

调料　精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、醋精各1小匙，清汤1000克。

准备工作

1 将竹荪用清水、醋精浸泡15分钟，捞出冲净，切成4厘米长段备用。

2 将菜胆洗净，切成3厘米长段备用。

3 将鸽蛋放入清水锅中煮熟，捞出冲凉，去壳待用。

制作步骤

1 取6个炖盅，分别放入鸽蛋、菜胆和竹荪，添入清汤，上锅蒸炖约30分钟。

2 再加入精盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，即可上桌食用。

莲藕竹荪汤

口味：鲜咸软嫩

原料　莲藕500克，竹荪100克，冬菇50克。

调料　姜2片，精盐1小匙。

准备工作

1 将莲藕去皮，洗净，切成片备用。

2 将竹荪、冬菇用清水浸软，洗净，冬菇去蒂，切成瓣备用。

制作步骤

1 汤煲中加入适量清水烧沸，下入莲藕、竹荪、冬菇、姜片，用大火烧沸。

2 再改用小火煲约2小时，然后加入精盐调好口味，即可出锅装碗。

竹荪汆鸡片

口味：爽嫩咸香

原料　竹荪200克，鸡胸肉150克，熟火腿50克，水发香菇25克，熟冬笋20克，小菜心6棵。

调料　精盐、味精、胡椒粉、香油各少许，绍酒、水淀粉各2小匙，鸡清汤1500克。

准备工作

1 鸡胸肉去筋膜、洗净，片成大薄片，放入碗中。

2 加入少许精盐、味精和水淀粉拌匀上浆。

3 竹荪用温水泡软，洗净后捞出，去掉两端，切成小段。

4 熟火腿、熟冬笋、水发香菇均切成小片。

5 将竹荪、笋片、香菇片放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。

制作步骤

1 净锅上火，倒入鸡清汤，加入少许精盐、绍酒烧至微沸。

2 放入竹荪、笋片、香菇片焯熟，捞入碗内，原汤滗去杂质。

3 放入鸡肉片、小菜心、熟火腿汆熟入味，盛入竹荪碗内。

4 净锅倒入剩余的鸡清汤烧沸，加精盐、味精、胡椒粉调味。

5 趁热倒入盛有鸡片和竹荪的汤碗内，再淋入香油即成。