芋 头

别名　芋根、芋艿、毛芋

营养分析

芋头含有各种营养成分，其中以碳水化合物最多，蛋白质的含量也比一般蔬菜高，此外还含有钙、铁、磷等矿物质和胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素C等多种营养物质。中医认为，芋头具有益胃宽肠通便，解毒散结之功效，可治疗无名肿痛、急性关节炎、乳腺炎、大便干燥等病症。

食疗功效

芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，有美容养颜、乌黑头发的作用。

实用偏方

将芋头捣烂如泥，加上姜汁和面粉调匀成糊状，根据患处大小摊于布上贴患处（冬天则要加温后贴），每天更换一次（此药必须当天配制）。可治胸膜炎、腹膜炎、阑尾炎、腰痛、腰肌劳损、坐骨神经痛、肢体节痛、肋间神经痛、跌打伤、扭伤等症。

将蒸好的芋头压成蓉，再加上熟猪油、白糖等炒匀后食用，成菜细腻软糯，香甜可口，有促进食欲，美容乌发的功效，适宜于食欲不佳，年老体弱，须发早白诸病症，平常人食用可强身健体。

芋头香鸭煲

口味：香浓鲜咸

原料　芋头1个，香鸭1/2只，椰汁花奶3大匙，青蒜段15克。

调料　精盐5小匙，鸡精2小匙，白糖4小匙，绍酒2大匙，老抽、味精、色拉油各1大匙，鲜汤300克。

准备工作

1 将芋头去皮，洗净，切块，用热油炸至金黄，捞出沥油备用。

2 将鸭洗净，斩块，加入少许老抽、精盐、绍酒腌至入味，再用热油炸至断生，捞出沥油待用。

制作步骤

1 锅中留底油，放入葱、姜，下入鸡块，烹入绍酒，添鲜汤烧沸。

2 加入椰汁花奶、白糖、精盐、味精、鸡精调味，炖至鸭肉软烂，再加芋头块，炖约5分钟后离火。

3 取沙锅置火上，加入少许油烧热，倒入炖好的芋头、鸡块，撒上青蒜段，加盖上桌即可。

香芋豆腐鸡汤

口味：软糯浓香

原料　鸡400克，芋头150克，素鸡豆腐200克。

调料　葱花少许，精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖、老抽各适量，老汤500克，色拉油2大匙。

准备工作

1 将鸡洗净，剁成小块，放入沸水锅中焯透，捞出沥干备用。

2 将芋头去皮、洗净，切成小块备用。

3 将素鸡豆腐切成小块备用。

制作步骤

1 坐锅点火，加入色拉油烧至七成热，下入葱花炒出香味。

2 添入老汤，放入鸡块、芋头、素鸡豆腐烧沸。

3 加入精盐、味精、白糖、老抽煮约25分钟，即可出锅装碗。

香芋牛肉羹

口味：酸辣鲜咸

原料　芋头250克，牛腩肉100克，洋葱75克。

调料　干辣椒5克，精盐、香油各1小匙，酱油2小匙，绍酒、淀粉各1大匙，番茄酱、熟猪油各2大匙。

准备工作

1 芋头削去外皮，用清水浸泡，洗净后切丁。

2 干辣椒去蒂，切成小段；洋葱去皮、洗净，切成小粒。

3 牛腩肉剔去筋膜、洗净，切成小丁，放入碗中。

4 加入少许精盐、绍酒、酱油和淀粉拌匀，腌渍10分钟。

5 锅置火上，加水烧沸，放入牛肉丁焯烫片刻，捞出沥水。

制作步骤

1 锅中加水烧沸，放入芋头丁略焯一下，捞出冲凉、沥水。

2 锅中加入熟猪油烧热，下入洋葱粒、干辣椒段煸炒至软。

3 再放入牛肉丁和番茄酱略微翻炒片刻。

4 加入适量清水烧沸，放入芋头丁，用小火烧煮10分钟。

5 加入精盐，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装碗即成。