荠菜炒里脊丝

烹饪技法 | 炒 菜

[材料] 猪里脊200克，荠菜50克，熟冬笋50克，植物油500克（实耗60克），料酒3小匙，精盐、味精各1/2小匙，浓白汤3大匙，水淀粉3小匙。

制作方法

① 将荠菜老根剪去，摘掉废叶洗干净，投入沸水锅里焯一下，立即捞出投入凉水里冲凉，保持绿色，挤干水，切成0.6厘米长的小粒备用。

② 里脊肉切成细丝，加水淀粉，用手抓匀上浆；熟冬笋切成细丝，备用。

③ 炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，下植物油烧二三成热时，放入里脊丝划散滑至变色后，倒出沥去油；锅里留油，先下冬笋丝、荠菜粒煸透后加精盐、味精、料酒、浓白汤烧沸，下水淀粉推匀，将里脊丝回锅，淋香油翻匀，盛出装盘里。