滑炒里脊

烹饪技法 | 炒 菜

[材料] 猪里脊肉250克，黄瓜片50，葱花、蒜片、姜末各少许，绍酒1大匙，白糖1小匙，精盐、味精各1/3小匙，鸡蛋清1个，淀粉、香油各适量，植物油750克（约耗50克）。

制作方法

① 将里脊肉洗净，切成柳叶形薄片，加入精盐、味精、蛋清、淀粉，上“蛋清浆”，再放入四成热油中滑透捞出；碗中加入精盐、味精、白糖、水淀粉调匀，制成芡汁备用。

② 锅中加底油烧热，先用葱、姜、蒜炝锅，再烹入绍酒，放入黄瓜片煸炒，然后下入肉片，泼入调好的芡汁翻拌均匀，淋入香油，出锅装盘即可。