排骨炖酸菜

烹饪技法 | 汤 菜

[材料]酸白菜200克，鲜猪排骨500克，姜片、葱段各25克，料酒2小匙，花椒8粒，大料2枚，精盐2小匙，味精1大匙，鸡精5小匙，胡椒粉2小匙，香油1小匙，植物油5小匙，香菜段10克。

制作方法

① 将鲜排骨顺骨缝划开，剁成3.5厘米长的段，用清水浸泡数小时以去除血污，之后同冷水入锅，沸后煮约5分钟捞出，沥尽水分；酸白菜切成条，用沸水烫一下，过凉，挤干水分。

② 将排骨段、姜片、葱段、料酒、花椒、大料放高压锅内，添入5杯清水，加精盐调味，盖上盖，置中火上压约13分钟，至排骨软烂时离火。

③ 炒锅上火，放植物油烧热，下酸菜条煸炒片刻，倒在锅仔内，接着捞入压好的排骨和排骨原汤，加味精、鸡精、胡椒粉调好口味，加盖烧沸约5分钟，淋香油、撒香菜段即可。