甜酱焖茄子

烹饪技法 | 炒 菜

[材料]茄子500克，甜面酱3小匙，葱花2匙，大蒜（白皮）4瓣，白砂糖2小匙，植物油20克，味精1小匙，高汤100克。

制作方法

① 茄子去皮，用手撕成条块，放八成热植物油中炸透取出，控净油；葱、蒜均拍剁成末。

② 锅中留底油，加葱、蒜末烹出香味，加入甜面酱炒。

③ 待酱与油融为一体时，加入茄子、白砂糖、味精再炒，随加高汤烧透收干即成。