虾干冬瓜煲

烹饪技法 | 汤 菜

[材料]虾干250克，冬瓜1/4个，豌豆苗10克，葱结、姜片各10克，精盐1小匙，味精、鸡精、料酒各2小匙，植物油4大匙。

制作方法

① 将冬瓜去皮、瓤，改刀切成长3.5厘米，宽2厘米、厚0.5厘米的长方块，用沸水焯一下，捞出控干水分；虾干用沸水焯两遍，然后控净汁水；豌豆苗洗净，沥水。

② 炒锅置火上，放植物油烧至六成热，下葱结、姜片，炸出香味，烹料酒，掺适量清水，放虾干和冬瓜块，大火烧开后，转小火炖至九成熟时，加精盐、味精、鸡精调好口味，倒在砂锅内，随后将砂锅重置火上，用小火续炖约10分钟，撒入豌豆苗，加盖上桌即可。