生菜素虾

烹饪技法 | 炒 菜

[材料] 生菜叶、虾仁各100克，荸荠50克，油条2根，葱末、姜末各15克，鸡蛋清1个，绍酒、姜汁各1/2小匙，淀粉20克，香油1小匙，精盐、胡椒粉各适量，植物油500克（约耗50克）。

制作方法

① 虾仁去除沙线，洗净，切成小丁，再放入碗中，加入蛋清、绍酒、姜汁、精盐、胡椒粉及淀粉腌制5分钟；荸荠去皮，洗净，切成细末；生菜叶洗净备用。

② 锅中加植物油烧热，放入油条炸酥，捞出沥干，切成小段待用。

③ 锅中留2小匙油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再放入荸荠、虾仁炒匀，然后加入精盐调味，淋上香油，以水淀粉勾芡，盛入盘中。

④ 食用时，将生菜叶摊平，放入适量炒好的馅料，以手包起即可。