胡萝卜烧里脊

烹饪技法 | 炒 菜

[材料]猪瘦肉400克，胡萝卜50克，鸡蛋1个，葱、蒜末各2克，姜片3克，植物油1200克（实用50克），精盐、甜面酱各1小匙，淀粉1大匙，味精1/2小匙，香油适量。

制作方法

① 将肉切成见方条，放入碗内加味精、精盐入味，再加鸡蛋、淀粉抓匀上浆，淀粉不可多用，否则滑不开；将胡萝卜切成“一”字条，打水焯，投凉待用。

② 坐勺，加入适量植物油烧至七成热时倒入肉条滑散爆透，捞出，控干植物油。③ 原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放胡萝卜条加甜面酱适量搅匀，倒肉条，烹上事先用水、精盐、味精、淀粉兑成的混汁，翻勺，淋香油，翻匀出锅即可。