红烧狮子头

烹饪技法 | 炖 菜

[材料]猪肉馅400克，鸡蛋1个，水发海米、水发香菇各50克，葱段、姜块各少许，绍酒、酱油、白糖各1小匙，精盐、味精各1/3小匙，淀粉适量，植物油1500克（约耗100克）。

制作方法

① 将海米洗净，剁成碎末；香菇去蒂，洗净，切成小丁，再放入开水中焯透，捞出沥干备用。

② 将猪肉馅放入碗中，加入海米、香菇、绍酒、精盐、鸡蛋液、水淀粉调匀，团成4个肉丸子，再放入六成热油中炸至定型，见表面略硬，呈金黄色时，捞出沥干，装入砂锅中。

③ 锅中留少许底油烧热，先用葱、姜炝锅，再烹入绍酒，添入清汤，加入酱油、白糖烧开，再倒入砂锅中，移小火慢烧1小时至熟透，拣去葱、姜。

④ 另起锅烧热，滗入原汁，加入精盐、味精调好口味，再用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅浇在狮子头上即可。