香熏大海虾

原料　大海虾12个。

调料　葱白50克，花椒20粒，精盐、料酒各2小匙，香油1大匙，植物油适量，熏料1份（大米100克，白糖25克，茶叶10克）。

制作步骤　Method

1　茶叶放入杯中，加入适量沸水稍泡，滗去茶水，加入白糖拌匀；葱白洗净，切成丝。

2　大海虾去掉虾须和额剑，从背部剖开，去除沙线，洗净，沥水，放入碗中，加入精盐、料酒、少许葱丝、花椒拌匀，腌渍15分钟。

3　锅置火上，加入植物油烧至七成热，放入大海虾炸至金黄色，捞出沥油，装入碗中。

4　取一铁锅，先均匀地撒上一层大米，撒入拌好的茶叶和白糖，架上一个铁算子，铺上一层葱白丝。

5　再放上大海虾，盖严锅盖，用小火熏至大海虾表面呈棕红色时，关火散烟，取出大海虾，在表面刷上香油，码入盘中，即可上桌。