鲜韭鱿鱼馅

原料 INGREDIENTS

嫩韭菜……………… 250克
鱿鱼………………… 200克

调料 CONDIMENT

姜块…………………… 15克
精盐…………………… 2小匙
鸡精…………………… 1小匙
味精………………… 1/2小匙
胡椒粉……………… 1/3小匙
五香粉………………… 少许
料酒…………………… 2大匙
香油…………………… 1大匙
熟猪油………………… 适量

制作步骤 METHOD

1　嫩韭菜去根，用清水洗净，沥净水分，切成细末；姜块去皮，切成末。

2　鱿鱼去掉内脏和杂质，放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出鱿鱼，沥水，剁成细蓉，放在容器内。

3　加入姜末、精盐、鸡精、味精、胡椒粉、五香粉、料酒、熟猪油和香油调匀，再加入韭菜末，顺一个方向搅匀至上劲，成鲜韭鱿鱼馅。

韭菜鲜鱿蒸饺

原料 INGREDIENTS

面粉500克，鲜韭鱿鱼馅300克，精盐少许。

步骤 METHOD

1　把面粉放入容器内，加上适量的凉水和精盐揉搓成面团。

2　把面团用湿布盖上，饧透，放在案板上，搓成长条，揪成大小适中的面剂子。

3　将面剂子按扁，擀成圆薄皮，抹上少许鲜韭鱿鱼馅，捏成月牙形饺子生坯。

4　锅中加入清水烧沸，下入饺子生坯，用手勺推转，盖上锅盖。

5　用中火煮沸，点入少许凉水，再加盖煮沸，再点2次凉水，至饺子熟透，捞出，装盘即成。