土豆丸子地三鲜

原料

土豆200克

茄子100克

青椒、红椒各1个

鸡蛋2个

大葱、姜块各5克

蒜瓣少许

精盐、淀粉各1小匙

面粉、米醋各2小匙

胡椒粉少许

酱油、料酒各1大匙

白糖1/2小匙

植物油适量

做法

茄子去皮，洗净，切成大块，在表面剞上花刀；青椒、红椒去蒂及籽，洗净，切成小条。

蒜瓣洗净，拍成碎末；大葱、姜块分别洗净，切成细末;土豆洗净，放入清水锅内煮熟，捞出晾凉，剥去外皮。

将土豆用刀碾碎，放入碗中，加入鸡蛋、淀粉、面粉、精盐搅匀，捏成丸子，放入热油锅中炸透 ，捞出沥油；待锅内油温升高后，再放入茄子块炸至熟嫩，捞出。

将葱末、姜末、蒜末、酱油、料酒、胡椒粉、白糖和米醋一同放入碗中搅匀成味汁。

锅中留底油烧热，放入调好的味汁，加入味精烧沸，用水淀粉勾芡，再放入土豆球、茄子块、青椒块、红椒块炒匀，撒上蒜末，出锅装盘即可。