蒜泥茄子

原料长茄子500克,青椒、红椒各20克,熟白芝麻15克,香菜末少许。

调料大蒜50克,精盐1小匙,味精、香油各1/2小匙,料酒、植物油各适量。

制作步骤

1青椒、红椒分别洗净,去蒂及籽,切成碎末;大蒜去皮,洗净,放入碗中,加入少许料酒,捣成蒜蓉;白芝麻放入热锅中炒香。

2茄子洗净,顺长切成两半(不要切断),放入淡盐水中腌渍10分钟,捞出、沥干。

3茄子放入盘中,上屉用旺火蒸10分钟至熟,取出、晾凉,切成长条,码入容器中。

4加入蒜蓉、香菜末、精盐、味精、白芝麻、香油调拌均匀。

5坐锅点火,加上植物油烧至六成热,放入青椒末、红椒末略炒,出锅倒在茄子上拌匀,即可食用。