（三）烤羊肉

实例18 香烤羊肉

原料：羊肉500克，盐5克，味精3克，黄酒10克，酱油8克，红辣椒10克，葱10克。

制法：

（1）将羊肉洗净，切成片，用盐、味精、黄酒、酱油腌制；红辣椒、葱洗净，切丝。

（2）铁板上淋油，烧热，将羊肉、红椒、葱放在烧热的铁板上烤熟。

（3）将烤熟的牛肉盛入盘中，再配上油炸面食即可。

特点：本品制作工艺简单，香味浓郁独特，美味可口。

实例19 烤全羊

原料：羔羊1只，盐10克，香芹20克，花椒10克，茴香10克，孜然10克，芝麻10克。

制法：

（1）羔羊剖开肚皮，掏去内脏，用香芹、花椒、茴香、盐腌10分钟。

（2）烤盘下面放调味料，上面放羊入烤箱直接生烤30分钟，翻过面再烤30分钟。入烤箱时设置面火220℃，底火250℃，烤1小时后，面火改为280℃，底火300℃。

（3）撒上孜然、芝麻即可。

特点：本品外焦里嫩，香味浓郁独特，美味可口。

实例20 烤羊棒骨

原料：羊棒骨300克，八角、桂皮、小茴香、甘草各5克，罗汉果1个，老姜5克，蒜5克，精盐5克，味精2克，白糖5克，香油10克，五香粉20克，干辣椒适量。

制法：

（1）炒锅上火加入清水烧开，放入干辣椒、八角、桂皮、小茴香、甘草、罗汉果、老姜、蒜，用小火熬至半小时后，再加入精盐、味精、白糖、香油以及五香粉调好味后待用。

（2）将羊棒骨用开水氽汤，清洗干净后放入步骤（1）熬出的白卤汁里浸泡两三个小时，待腌制入味后捞出待用。

（3）将羊棒骨放在炭火上烤至骨头上的肉熟透即可。

特点：本品香味浓郁独特，美味可口。

实例21 烤羊排

原料：羊排500克，盐10克，孜然粉10克，辣椒粉15克，芝麻10克，酱油、黄酒、胡椒粉各适量。

制法：

（1）将羊排切成块，洗净，用刀背拍扁，备用。

（2）羊排中加盐、酱油、黄酒、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、芝麻拌匀，腌制2小时。

（3）将腌好的羊排在炭火上翻烤，边烤边刷油，至羊肉熟透即可。

烧烤过程中油的使用很重要，刚烤上的肉类食物先不要急着刷油，待食物烤熟收紧后再刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油为标准，烤的过程中要尽量避免油滴落入烧烤炉中。

特点：本品香味浓郁独特，美味可口。