什么是食物，什么是营养，什么是肥胖，什么是控制体重？在计划写这本书之前，我一直在问自己这些问题。

从科学的角度讲，营养是食物中所含的养分，生物需要从外界摄取营养来维持生命。营养学则是研究机体摄入、消化、吸收、转运、利用和排泄营养素的过程，同时研究食物中营养素和其他物质间的相互作用及其对健康和疾病的影响。这些教科书上的描述枯燥而拗口，所以我想抛开这些定义，用我对食物、营养、体重控制的理解开始这本书。对于我，食物和营养是一种理想生活的重要组成部分，这种生活中有美食、有运动，也有健康。

对于“吃货”来说，是最好的时代，也是最坏的时代。最好是因为美味唾手可得，不同的菜系、混搭的食物、漂洋过海的食材让人可以目不睱接。最坏是因为在这个热量过剩的时代，到处充满了诱惑。便利店里的饼干、快餐店里的炸鸡，卡路里无处不在。但很多时候，这些高卡路里的食物并不能像天然食物那样给人带来幸福感，反而会有长胖的负担，以至于有的时候我们甚至会把“吃”和“健康”对立起来，认为想要健康就一定要放弃美食，甚至放弃一大类食物。

实际上大家都离不开一日三餐，我们的健康在某种意义上是吃出来的。同时，“吃”也有重要的社交意义，“一起吃个饭吧”实际意思可能是“我很想你”，“送你一块蛋糕”可能代表的是“十分感谢你”，熟悉的食物会让我们在疲惫的一天里获得比热量更多的慰藉和力量。

在我心中，吃应该是助力健康的，可以让生活更美好，所以希望更多的读者了解食物和营养。这本书的初衷也是希望读到的人能够像我一样， 用热情去面对食物和生活，聪明地选择食物，充分享受美食的乐趣和幸福感。