辣椒带鱼

材料

带鱼500克，高汤200毫升，盐3克，白糖3克，酱油、醋、料酒、生姜丝、干红辣椒段、花椒油、香菜段、蒜片各适量

做法

1.将带鱼处理干净，切段，用盐和料酒略腌；锅加植物油烧热，下带鱼炸至两面金黄时捞出。

2.锅留底油，下生姜丝、蒜片、干红辣椒段煸炒，放入带鱼，烹入料酒、白糖、醋、酱油，加高汤，入味后淋花椒油，加入香菜段。

小贴士

带鱼所谓的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，其中含有丰富的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的功效。