合理摄入脂肪

高脂血症与人体内脂肪含量高有莫大的关系，人们对“高脂肪”谈虎色变，但这并不意味着饮食就可以“回避”脂肪。脂肪是生物体的组成部分和储能物质，饮食中不能少了脂肪。维护身体健康，我们需要合理摄入脂肪，并摄入正确的脂肪。

脂肪对人体的作用

脂肪是人体不可缺少的能量来源，是人体结构的重要材料，体内脂肪组织有保护和固定内脏器官的作用，当受到外力冲击时，脂肪起到缓冲的作用，皮下脂肪可以滋润皮肤，并防止体温的过度降低。对维生素A、维生素D、维生素E等的吸收，必须要有脂肪的参与。如果肠道内作为食物的脂肪太少甚至没有，会造成这些维生素吸收障碍，导致维生素缺乏。必需脂肪酸是细胞的重要成分，缺乏时可影响细胞的更新。脂肪中的胆固醇在人体也有不可取代的作用。脂肪还能改善食物的味道，增加饱腹感，减少食量。

科学摄入脂肪

脂肪并不是进食得越多越好，尤其是高脂血症患者，更应该控制脂肪的摄取量。过多的脂肪会影响蛋白质及碳水化合物的摄入量，并且脂肪的摄入量与动脉粥样硬化的发生发展有着密切关系。由此看来，高脂血症患者必须控制脂肪的摄入量，一般不宜超过每日每千克体重1克。

远离反式脂肪

与一般脂肪不同，反式脂肪并非人体所需要的营养素，对健康并无益处。相反，反式脂肪可使低密度脂蛋白胆固醇上升，并使高密度脂蛋白胆固醇下降，大大增加罹患冠状动脉心脏病的概率。世界各地相关机构都建议将反式脂肪的摄取量降至最低，一些国家甚至立法限制食物里反式脂肪的含量与使用。

反式脂肪主要存在于这些食物中：代可可脂巧克力、奶油、黄油、蛋糕、固体汤料、威化、派、薯条、薯片、泡芙、奶油面包、比萨、麻花、煎炸食品、焙烤食品等。

一般来说，当食品包装上有下列字眼时，含反式脂肪也较多：“植物黄油”“氢化植物油”“部分氢化植物油”“氢化脂肪”“精炼植物油”“氢化菜油”“氢化棕榈油”“固体菜油”“酥油”“人造酥油”“雪白奶油”或“起酥油”等。

快餐食品多含有反式脂肪