增加蛋白质

蛋白质对人体健康起着“双刃剑”的作用。蛋白质的数量和质量对维持人体健康、防治各种疾病具有重要意义。但近年来的研究发现，蛋白质在高脂血症和冠心病的发病中也起着一定的作用。

蛋白质对人体的作用

蛋白质对于人体非常重要，它是人体细胞、各组织的重要组成成分，对人体的生长发育、组织的修复、细胞的更新等都起着极为重要的作用。蛋白质也是人体内酶、激素、抗体的重要原料。如果没有充足的蛋白质，各种酶、激素、抗体不能正常合成，会导致人体机能及代谢紊乱，如胰岛素就是由蛋白质构成的。通过葡萄糖的异生作用，58%的蛋白质可以转化为糖，但这不是蛋白质的主要功能。参与蛋白质生物合成的20种氨基酸，大部分人体可以自身合成。但其中有8种必需氨基酸人体不能自身合成，必须从食物蛋白质中获得。这8种氨基酸是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸。高脂血症患者的饮食，要尽量多吃植物性蛋白质。

蛋白质的分类与健康

蛋白质可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质两种。动物性蛋白质是指肉类、蛋类、鱼类或这些食物的加工食品中所含的蛋白质，植物性蛋白质则指豆类等植物及其加工食品中所含的蛋白质。

一般说来，动物性蛋白质比植物性蛋白质更具营养价值，但黄豆的蛋白质质量却不亚于一些动物性蛋白质。从预防高脂血症和冠心病的角度考虑，一个人每天动物性蛋白质的摄入量最好控制在蛋白质摄入总量的30%～50%。

科学摄入蛋白质

一般高脂血症患者每日每千克体重应摄入蛋白质1克，例如患者的体重为60千克，那么每日需要摄取60克蛋白质；但病情控制不好或消瘦的糖尿病患者，可将每日的每千克体重摄取的蛋白质增至1.2～1.5克（即每日摄取70～90克）。摄取的蛋白质1/3应该来自优质蛋白质，如牛乳、鸡蛋、猪的精瘦肉、各种豆类等。高脂血症患者如果为儿童，那么蛋白质的需要量就应该这样计算：每千克体重为2～3克。妊娠4个月后的高脂血症孕妇患者，每日摄入的蛋白质应比普通高脂血症患者增加15～25克。

蛋类和奶类含有的蛋白质被人体消化、吸收和利用率较高