第二章 吃对食材选对方法

饮食对于防治高脂血症有着至关重要的作用，所以应适当地调节饮食结构，采用合理的饮食方法来降低对胆固醇与脂肪的过多摄取，从而降低人体内的血脂，达到防治高脂血症的目的。本章精心挑选了适合高脂血症患者食用的食物，对每种食物的适宜吃法进行详细介绍，从而帮助读者更有效地预防和治疗高脂血症。

玉米

增强体力消除疲劳

玉米含丰富的粗纤维、钙、镁、硒等营养物质，以及卵磷脂、维生素E、亚油酸等，这些都具有降低血清胆固醇的作用，可预防高血压和冠心病，减轻动脉硬化和脑功能衰退等症状。

食疗功效

玉米所含蛋白质的质量优于小麦和大米，因此，具有增强体力、强化肝脏功能的作用。玉米还含有微量的镁、锌和铁。镁是维持肌肉和神经正常运作所不可欠缺的营养素，铁能预防贫血，锌则能防治味觉障碍。玉米中也富含B族维生素，具有消除疲劳、强化肝功能、预防便秘、辅助治疗胃溃疡和胆结石的功效。以玉米制成的玉米油可降低人体血液中胆固醇的含量，预防高血压和冠心病的发生，还可防治动脉硬化和脑功能衰退。

食用建议

水肿、脚气病、小便不利、腹泻、动脉粥样硬化、冠心病、习惯性流产、不育症等患者可常食玉米。但遗尿患者忌吃玉米。玉米发霉后能产生致癌物质，所以发霉的玉米绝对不能食用。以玉米为主食会导致营养不良，不利健康，可把它当点心食用。

选购保存

选购以整齐、饱满、无缝隙、色泽金黄、无霉变、表面光亮者为佳。保存时宜去除外皮和毛须，洗净擦干后用保鲜膜包裹置冰箱中冷藏。

最佳搭配

专家这样讲

不要丢掉玉米粒的胚尖

玉米胚尖所含的营养物质，可以增强人体新陈代谢、调整神经系统功能、使皮肤细嫩光滑、延缓皱纹的产生。吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃掉，因为玉米的许多营养成分都集中在这里。玉米熟吃更佳，可从中获得营养价值更高的抗氧化活性。

最优降脂食疗方

芹菜拌玉米

原料

芹菜350克，玉米200克，香油10毫升，盐4克，鸡精2克。

做法

1.将芹菜洗净，切成小块；玉米洗净备用。

2.将芹菜和玉米入沸水锅中汆水，捞出沥干，装盘。

3.加入香油、盐和鸡精，拌匀即可。

功效解读

玉米含有钙、硒、卵磷脂、维生素E，具有降低血清胆固醇，预防高脂血症、高血压、冠心病等作用；芹菜含有丰富的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，减少胆固醇和脂肪在肠道内的停留时间，还能有效预防便秘。

玉米排骨汤

原料

嫩玉米粒50克，猪排骨100克，胡萝卜200克，盐5克，姜片4克，清汤适量。

做法

1.将嫩玉米粒洗净；猪排骨洗净斩块、汆水；胡萝卜去皮洗净，切成粗条。

2.净锅上火倒入清汤，入姜片，下入嫩玉米粒、猪排骨、胡萝卜煲至熟。

3.加入盐调味即可食用。

功效解读

玉米有健脾开胃及降血脂的功效。胡萝卜含有胡萝卜素、琥珀酸钾等成分，并且还富含维生素C，能够降低血压、血脂，增强人体免疫功能。

糙米

通利肠道防治贫血

糙米属于粗粮，含丰富的膳食纤维，而膳食纤维能吸附胆汁中的胆固醇，促进胆固醇的排出，进而帮助高脂血症患者降低血脂，不但适宜高脂血症患者食用，也有助于预防高脂血症合并脂肪肝。

食疗功效

糙米含有大量的膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖、加速肠道蠕动、软化粪便，促进人体的新陈代谢，将人体废物和毒素排出体外，尤其是非水溶性膳食纤维，还有吸水、吸脂的作用，对美容瘦身有很好的作用，还有利于预防便秘和大肠癌。糙米含有B族维生素和维生素E，有助于促进人体血液循环，帮助新陈代谢，从而提高人体的免疫功能。另外，食用糙米还有助于防治贫血。糙米还可防止有害物质进入人体，防癌、抗癌。

食用建议

一般人皆可食用糙米，尤其适合高脂血症、肥胖、糖尿病、贫血、便秘、癌症等患者食用。不宜吃纯糙米饭，因为它质地紧密，煮起来也比较费时，而且营养成分会因加热而损失。

选购保存

选购糙米的时候，最好选择颜色黄褐色、颗粒比较饱满的糙米。需要注意的是，糙米的颗粒有时候会大小不一，这是一种自然现象。为了保证食品安全，有时候可以选购有机糙米。

最佳搭配

专家这样讲

食用糙米的注意事项

糙米口感较粗，煮起来比较费时，煮前可洗净，用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入高压锅，煮半小时以上。若不习惯糙米的口感，可在做饭的时候加少许糯米。将糙米与辣椒搭配食用，可防止维生素C被氧化；与红薯同食，可以通便减肥。

最优降脂食疗方

糙米稀饭

原料

糙米60克，冰糖5克。

做法

1.将糙米用清水洗净，放入清水中浸泡约30分钟。

2.锅洗净，置火上，将已经备好的糙米放入锅中，加入适量清水，用中火煮至糙米熟烂。

3.最后加入冰糖熬至溶化即可。

功效解读

本品具有美容养颜、补充营养、增强体质、防止便秘等功效，一般人都可以食用，尤其适合高血压、高脂血症患者食用。

糙米红枣粥

原料

糙米100克，花生、玉米仁各50克，红枣8颗。

做法

1.糙米泡发后用清水洗净；红枣洗净并放入水中浸泡半小时，取出去核；把花生、玉米仁洗净。

2.在锅中加入适量的清水，倒入糙米，用大火煮沸。

3.加入红枣、花生、玉米仁，换小火焖煮20分钟左右即可。

功效解读

本品有调节体内新陈代谢、降低胆固醇的作用，并且营养丰富，富含优质蛋白，适宜高脂血症患者食用。

燕麦

健脾益气降胆固醇

燕麦是很好的粗粮，不但含有有助于排出胆固醇的膳食纤维，还富含β-葡聚糖，这种物质可以调节人体的胃肠功能，降低胆固醇。因此经常食用燕麦，可以有效预防高脂血症及高血压等心脑血管疾病。

食疗功效

燕麦具有健脾、益气、补虚、止汗、养胃、润肠的功效，对便秘以及水肿等都有很好的辅助治疗作用，可增强人的体力、延年益寿。长期食用燕麦片，有利于糖尿病和肥胖的控制。燕麦中的膳食纤维长时间停留在胃里，能延缓淀粉的消化吸收，进而延缓餐后血糖上升的速度，使胰岛素有足够的时间被合理利用，从而起到调节血糖、预防糖尿病的作用。

食用建议

脂肪肝、糖尿病、习惯性便秘、体虚自汗、盗汗、高血压、高脂血症、动脉硬化等病症患者，以及产妇、儿童、空勤和海勤人员均可经常食用燕麦。孕妇不宜多食燕麦。

选购保存

应挑选大小均匀、子实饱满、有光泽的燕麦粒。密封后存放在阴凉干燥处，但不要堆在一起存放。

最佳搭配

专家这样讲

燕麦一次食用不宜过量

燕麦一次食用量不宜过多，否则会导致胃肠胀气，而且食用过多也容易导致泄泻等。另外，燕麦不宜长时间高温烹煮，否则会导致水溶性维生素被破坏。

最优降脂食疗方

红豆燕麦粥

原料

红豆、燕麦片各10克，枸杞子5克，香菜少许。

做法

1. 燕麦片洗净；红豆洗净，泡水约4个小时；枸杞子洗净浸泡。

2.将泡软的红豆、燕麦片放入锅中，加入适量的水后，用中火煮开，转小火煮至熟。

3.放入泡好的枸杞子，撒上香菜即可。

功效解读

燕麦富含膳食纤维，具有健脾益气、补虚养胃、润肠的功效，对改善便秘及降低胆固醇有一定的作用，尤其适合气虚型便秘患者及高脂血症患者食用。

燕麦小米豆浆

原料

黄豆、燕麦、小米各30克，白糖3克。

做法

1.黄豆、小米用清水泡软，捞出洗净；燕麦洗净。

2.将泡软的黄豆、燕麦、小米放入锅中，加入适量水搅打成豆浆，并用小火煮熟。

3.滤出豆浆，加入白糖调味即可。

功效解读

此粥有降低胆固醇、健脾利尿、消肿降脂的功效，并且营养十分丰富，含有大量的B族维生素，对人体的生长发育和新陈代谢有明显的促进作用。黄豆富含卵磷脂，可以降低胆固醇，降脂减肥，所以本品尤其适合肥胖的高脂血症患者食用。

荞麦

健胃消积调节血脂

荞麦中含有的烟酸成分有降低血液胆固醇、调节血脂，扩张冠状动脉并增加其血流量的作用。荞麦也属于粗粮，含丰富的膳食纤维，能吸附胆汁中的胆固醇，促进胆固醇的排出。

食疗功效

荞麦有健胃、消积、止汗的功效，对胃痛胃胀、食欲不振、胃肠积滞、慢性泄泻等病症有较好的食疗作用，还能帮助人体代谢葡萄糖，可预防糖尿病。荞麦秧和叶中含大量芦丁，经常煮水服用可以预防高血压引起的脑溢血。此外，荞麦所含的膳食纤维素可缓解便秘，并预防癌症。

食用建议

食欲不振、胃肠积滞、慢性泄泻、黄汗、夏季痧症、高脂血症、高血压、糖尿病等病症患者可经常食用荞麦。脾胃虚寒者及体质敏感的人不宜常食荞麦。

选购保存

选购荞麦的时候，可以观察其外表，荞麦的形状一般为三角形，而且其种皮十分坚硬，表皮的颜色多呈深褐色或者黑色。如果荞麦的颗粒表面色泽光亮、大小匀称、气味清香，则是优质的荞麦。

最佳搭配

专家这样讲

荞麦煮之前要浸泡数小时

荞麦是体弱者、老年人、女性和儿童皆宜的主食。但荞麦质地较硬，不易煮熟，建议烹调前先洗净，用清水浸泡数小时后再煮。由于其质地较硬，因此荞麦一次不可食用过多，否则难以消化。

最优降脂食疗方

肉末黄瓜拌荞麦面

原料

瘦肉200克，黄瓜100克，荞麦面150克，红辣椒1个，盐3克，味精2克，香油5毫升。

做法

1.黄瓜洗净切成丝；瘦肉洗净切丝，入沸水中焯熟；红辣椒洗净切丝。

2.锅中加入水烧沸，下入荞麦面，煮熟后捞出。

3.将荞麦面、瘦肉丝、黄瓜丝、红辣椒丝和盐、味精、香油一起拌匀即可。

功效解读

黄瓜可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量；荞麦含有的烟酸成分有调节血脂、扩张冠状动脉的功效。常吃本品可有效预防高脂血症。

牛奶煮荞麦

原料

荞麦200克，鸡蛋2个，牛奶适量，白糖3克。

做法

1.将荞麦放入锅中炒香后盛出，再放入搅拌机中打成碎末。

2.将鸡蛋打入杯中，冲入开水。

3.把用开水冲好的鸡蛋倒入牛奶中，倒入荞麦粉、白糖煮至入味即可。

功效解读

荞麦中含有的芦丁有降血脂、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等作用，与鸡蛋、牛奶同食，还可益气补虚，补脑安神，适合体质虚弱的老年性高脂血症、高血压患者食用，同时还可防治阿尔茨海默病。

黑芝麻

滋补肝肾滋阴润燥

黑芝麻含有丰富的亚油酸和膳食纤维，亚油酸能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化；膳食纤维能吸附胆汁中的胆固醇，促进胆固醇的排出。因此，常食黑芝麻有调节胆固醇、降低血脂的作用，对高脂血症患者有益。

食疗功效

黑芝麻具有润肠、滋阴、润燥、通乳、补肝、益肾、养发、强身、抗衰老等功效。黑芝麻中的蛋白质则含有人体必需的各种氨基酸，能强健血管、恢复体力、消除脑细胞疲劳。其中所含的丰富矿物质能美化肌肤、预防白发，因此多吃黑芝麻能保持年轻。黑芝麻中维生素B₁的含量最丰富，有助于糖类的新陈代谢。黑芝麻对于肝肾气血不足所致的视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、眩晕、眼花、头发早白等症食疗效果显著。

食用建议

高脂血症、高血压、身体虚弱、贫血、老年哮喘、肺结核、血小板减少性紫癜、女性产后乳汁缺乏、慢性神经炎、习惯性便秘、糖尿病、末梢神经麻痹、痔疮以及出血体虚等患者可常食黑芝麻。患有慢性肠炎、便溏腹泻等患者要慎食。

选购保存

在选购时，以粒大、饱满、香味正、无杂质的芝麻为上品。存放于通风、干燥处，天热时要注意保持阴凉，以防止其走油变质。

最佳搭配

专家这样讲

女性宜常食黑芝麻

黑芝麻中含有丰富的维生素E，具有保护皮肤的作用，故女性常食可改善皮肤干枯、粗糙，使皮肤白皙红润、有光泽、有弹性，还能防止各种皮肤炎症。黑芝麻由于维生素E含量高，也有较强的抗氧化作用，经常食用还能清除自由基，延缓衰老。

最优降脂食疗方

黑芝麻双仁粥

原料

大米100克，熟黑芝麻10克，核桃仁、杏仁各15克，冰糖适量。

做法

1.将杏仁洗净；核桃仁去皮；大米洗净后，用水浸泡1小时。

2.锅置火上，放入清水与大米，大火煮开后转小火，熬煮20分钟。

3.加入核桃仁、杏仁、冰糖，继续用小火熬煮30分钟，粥煮好后加入黑芝麻即可。

功效解读

本品富含亚油酸等不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用，并且还含有维生素E，可有效保护心血管，防止动脉硬化。

黑芝麻豌豆羹

原料

黑芝麻30克，豌豆200克，白糖3克。

做法

1.豌豆洗净，浸泡2小时，磨成浆。

2.黑芝麻炒香，稍稍研碎备用。

3.豌豆浆入锅中熬煮，加入黑芝麻煮至浓稠，加入白糖拌匀即可。

功效解读

黑芝麻中的亚油酸有调节胆固醇、促进胃肠蠕动、预防便秘、降低血脂的作用。豌豆中富含镁、钙等元素，有助于防治高血压，预防心脑血管疾病的发生。本品富含丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，保护心血管，还可养肾乌发、美颜润肤。

薏米

利水渗湿解热镇静

薏米是谷物中含膳食纤维较多的食物，其丰富的水溶性膳食纤维能吸附胆汁中的胆固醇，促进胆固醇的排出，有助于降低血液中胆固醇以及甘油三酯含量，有效预防高血压、高脂血症、脑卒中以及心脏病的发生。

食疗功效

薏米是药食俱佳的食物，含有丰富的蛋白质及多种氨基酸，能促进体内水分代谢，具有消炎、镇痛作用，因此能缓解梅雨季节易患的风湿病和关节炎。还具有利水渗湿、抗癌、解热、镇静、镇痛、健脾止泻、除痹、排脓等功效，还可美容健肤，对于扁平疣等病症有一定食疗功效，还有增强人体免疫功能、抗菌抗癌的作用。入药可治疗水肿、脚气、脾虚泄泻，也可用于肺痈、肠痈等病的辅助治疗。薏米还富含能促进三大营养素新陈代谢的B族维生素，有利于降低胆固醇。

食用建议

癌症患者化疗、放疗后可多食。泄泻、湿痹、水肿、肠痈、肺痈、淋浊、慢性肠炎、阑尾炎、风湿性关节痛、尿路感染、白带过多、高血压患者可以经常食用薏米。便秘、尿多者及孕早期的女性不宜食用薏米。

选购保存

选购薏米时，以粒大、饱满、色白、完整者为佳。保存前要晒干后筛除薏米中的粉粒、碎屑，以防止生虫或生霉，置于干燥密闭的容器内保存即可。

最佳搭配

专家这样讲

薏米的烹饪方法

薏米的烹饪方法很多，最普通的方法是煮粥。在煮之前，最好先洗净浸泡数小时，煮时先用大火烧开，再改用小火熬，熟烂后即可食用，有人食用薏米粥时，喜欢放糖，也有人喜欢加红枣、糯米一起煮，增加薏米的美味。

最优降脂食疗方

莲子芡实薏米汤

原料

薏米、麦冬各30克，莲子、沙参、芡实各20克，冰糖适量。

做法

1.将莲子、麦冬、芡实、沙参、薏米用清水浸泡。

2.将芡实、薏米放入锅中，加清水，以大火煮沸后再以小火煮30分钟。

3.然后将莲子、麦冬、沙参放入锅中，再煮20分钟，起锅前，调入冰糖搅拌均匀。

功效解读

本品中薏米含有丰富的水溶性膳食纤维，可以降低血液中胆固醇及甘油三酯的含量。莲子有健脾补胃、益肾涩精的作用。芡实具有很好的止泻功效。

薏米绿豆粥

原料

大米60克，薏米40克，玉米粒、绿豆各30克，盐2克。

做法

1.大米、薏米、绿豆洗净泡发；玉米粒洗净。

2.锅置火上，倒入适量清水，放入大米、薏米、绿豆，以大火煮至开花。

3.加玉米粒煮至浓稠状，调入盐拌匀即可。

功效解读

本品具有利尿、改善水肿、清热解毒的功效。此外，多食此粥，还可以起到降低血压和胆固醇，防止动脉粥样硬化的作用。

绿豆

清热解毒利尿消肿

绿豆中的多糖成分能够增强血清脂蛋白酶的活性，促使脂蛋白中甘油三酯的水解，达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛。以绿豆制成的绿豆芽，维生素C含量尤其丰富，大量维生素C还可促进胆固醇的排出。

食疗功效

绿豆有滋补强壮、调和五脏、保肝、清热解毒、消暑止渴、利水消肿的功效。常服绿豆汤对接触有毒、有害化学物质而可能中毒者有一定的预防效果。绿豆还能够预防脱发、使骨骼和牙齿坚硬、帮助血液凝固。绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，二者竞争酯化酶，使之不能酯化，以此减少了肠道对胆固醇的吸收，从而使人体内血清胆固醇的含量降低。绿豆还含有丰富的胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，又可减少蛋白质分解，从而保护肾脏。

食用建议

有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染及高血压、水肿、结膜炎等病症患者均可食用绿豆。凡脾胃虚寒、肾气不足、易腹泻、体质虚弱者和正在服用中药者均不宜食用绿豆。

选购保存

辨别绿豆时，一观其色，如是褐色，说明其品质已经变了；二观其形，如表面白点多，说明已被虫蛀。将绿豆在阳光下暴晒5小时，然后趁热密封保存。

最佳搭配

专家这样讲

绿豆的烹饪方法

绿豆可做饭，可熬粥，但切记未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易引起恶心、呕吐，因此要烹饪熟透。但又不宜煮得过烂，否则会破坏有机酸和维生素，降低其清热解毒的功效。

最优降脂食疗方

绿豆粥

原料

绿豆50克，粳米100克，白糖3克。

做法

1.将绿豆洗净，温水浸泡2小时左右。

2.然后与洗净的粳米同入砂锅内，加1000毫升水。

3.煮至豆烂米开时，加入白糖即可。

功效解读

绿豆富含蛋白质和多种维生素以及钙、铁等元素，有抑制血脂上升，降低血压、血脂的功效，有助于防止动脉粥样硬化；而粳米可益气补虚、健脾和胃，改善胃肠道功能，所以本品适合脾胃气虚、湿热内盛的高脂血症患者食用。

山药绿豆汤

原料

新鲜紫山药140克，绿豆100克，白糖3克。

做法

1.绿豆泡水至膨胀，沥干后放入锅中，加入清水，以大火煮沸，再转小火续煮40分钟至绿豆完全软烂，加入白糖搅拌至溶化后熄火。

2.紫山药去皮洗净切小丁。

3.另外准备一锅滚水，放入山药丁煮熟后捞起，与绿豆汤混合，拌匀即可食用。

功效解读

本品中紫山药能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，绿豆有清热解暑，降低血脂、血压的作用，所以本品为高血压、高脂血症、糖尿病，以及冠心病患者的药膳佳肴。

红豆

利水通乳健脾养胃

红豆含有丰富的膳食纤维、维生素E、锌、钾、镁等成分，能降低血糖和血脂。膳食纤维能吸附胆汁中的胆固醇，促进胆固醇的排出。且红豆中所含的热量偏低，是糖尿病和高脂血症患者的理想食物。

食疗功效

红豆有消肿、通乳、健脾养胃、利尿、抗菌消炎、解毒等功效，还能增进食欲，促进胃肠消化吸收，对湿热泄泻、水肿、乳汁不通、热淋等症有较好的食疗作用。红豆中含铁元素非常丰富。铁是合成血红细胞的重要物质，食用红豆能够补充人体所需要的铁质，美容养颜的同时，还有助于预防贫血。

食用建议

面部长黑斑以及长痤疮、酒渣鼻、头面游风者，还有花斑癣的患者常食红豆能得到很好的改善。红豆有利尿的作用，所以尿频的人不宜多食。

选购保存

一看外形，豆粒完整、大小均匀者为佳；二观察颜色，整体呈暗红色、颗粒紧实且皮薄者是比较好的红豆。一般红豆的颜色越深，含铁量就越高，药用价值就越大。将拣去杂物的红豆摊开晒，装入塑料袋，再放入一些剪碎的干辣椒，扎紧袋口，存放于干燥处保存。

最佳搭配

专家这样讲

红豆的烹饪方法

红豆是人们生活中不可缺少的高蛋白、低脂肪、高营养、多功能的杂粮，宜与其他谷类食品混合食用，如可制成豆沙包、豆饭、豆粥等。但由于红豆豆质较硬，不容易熟，建议烹煮前用水浸泡数小时。

最优降脂食疗方

南瓜红豆炒百合

原料

南瓜200克，红豆、百合各150克，盐3克，鸡精2克，食用油适量。

做法

1.南瓜去皮去籽，洗净切菱形块。

2.红豆泡发洗净；百合洗净备用。

3.锅置火上，入油烧热，放入南瓜、红豆、百合一起炒至八成熟，加入盐、鸡精调味，然后炒至熟，装盘即可食用。

功效解读

红豆具有清热解毒、利尿消肿、降脂减肥等作用，所以本品尤其适合肥胖的高血压患者食用。常食本品可润肠通便、降脂降压、生津止渴、养心安神，可预防高脂血症、高血压以及烦躁易怒、失眠多梦等症。

红豆玉米葡萄干

原料

玉米粒200克，红豆、青豆各100克，葡萄干50克。

做法

1.锅中加入清水，将红豆、青豆和玉米粒放入锅中煮熟。

2.等锅中基本无水的时候放入葡萄干，再添加少量清水。小火煮至水分被食材吸收即可。

功效解读

本品具有滋阴生津、清热利尿、降压降脂、美容养颜的功效，适合高脂血症、高血压、贫血、尿路感染等患者食用。

黄豆

益气宽中增强体质

黄豆具有健脾、益气、宽中、润燥、补血、降低胆固醇、利水、抗癌的功效。其含有的特殊成分异黄酮能降低血压和胆固醇，可预防高血压及血管硬化，是“三高”人群和其他心脑血管疾病患者的食疗佳品。

食疗功效

黄豆含有丰富的蛋白质和多种人体所必需的氨基酸，可以提高人体免疫力，有助于增强体质，同时具有健脾宽中、润燥、益气养血的功效，是身体虚弱者的补益佳品。黄豆含有抑胰酶，对糖尿病患者有益。黄豆中的多种矿物质对缺铁性贫血有益，而且能促进酶的催化、激素分泌和新陈代谢。黄豆所含的卵磷脂可防止胆固醇附在血管壁上，并且防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

食用建议

动脉硬化、高血压、冠心病、高脂血症、糖尿病、癌症等患者可经常食用黄豆。患有肝病、肾病、痛风、消化功能不良、胃脘胀痛、腹胀等慢性疾病的人应尽量少食黄豆。

选购保存

颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为优质黄豆。用牙咬豆粒，声音清脆且成碎粒，说明黄豆干燥。将黄豆晒干，再用塑料袋装起来，放在阴凉干燥处保存。

最佳搭配

专家这样讲

黄豆及其制品不宜生食

黄豆不宜生食，因为生黄豆中含有不利于健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，人食用后容易导致腹泻。黄豆通常有豆腥味，可以在炒黄豆之前用凉盐水洗一下，或者在炒黄豆时滴几滴黄酒，再放入一些盐，可使豆腥味减少。

最优降脂食疗方

小米黄豆粥

原料

小米30克，黄豆10克，白糖、葱花各适量。

做法

1.将小米洗净，加水浸泡；黄豆洗净，煮熟捞出。

2.锅置火上，加适量水，放入小米，大火煮至水开后，加入黄豆，改小火熬煮。

3.煮至粥烂汤稠后，加白糖拌匀，撒上葱花即可。

功效解读

黄豆中的大豆蛋白和豆固醇能明显地降低血脂和胆固醇，还可以保持血管弹性。本品适合高脂血症患者食用。

菜心炒黄豆

原料

菜心300克，黄豆200克，红辣椒圈5克，盐4克，鸡精1克，食用油适量。

做法

1.菜心洗净，切碎；黄豆洗净，入沸水锅中焯水至八成熟，捞起待用。

2.炒锅注油烧热，放入黄豆快速翻炒，加入菜心一起炒匀，至熟。

3.加入少许盐和鸡精调味，撒上红辣椒圈装饰即可。

功效解读

此菜中胆固醇含量极低，还能健脾益胃、清热祛湿，实为高血压、高脂血症、高胆固醇血症及动脉硬化、冠心病患者的食疗佳肴。此外，黄豆中的多种矿物质对缺铁性贫血有益，而且能促进酶的催化和激素的分泌，对女性更年期综合征有较好的食疗作用。

黑豆

调中补肾防止便秘

黑豆中含有丰富的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化，从而起到防治心脑血管疾病的作用。黑豆中大量的镁元素也能够降低血清中的胆固醇。

食疗功效

黑豆具有祛风除湿、调中下气、补肾、解毒、利尿、明目等功效。黑豆含有丰富的维生素E，能清除体内的自由基，减少皮肤皱纹，达到养颜美容的目的。此外，黑豆中粗纤维含量高达4%，因此常吃黑豆，有促进消化、防止便秘的功效。

食用建议

体虚、脾虚水肿、脚气病、小儿盗汗、自汗、热病后出汗、小儿夜间遗尿、妊娠腰痛、腰膝酸软、老年人肾虚耳聋、白带频多、产后脑卒中、四肢麻痹者适合经常食用黑豆。黑豆宜与牛奶同食，有利吸收维生素B₁₂；不宜与蓖麻子同食，会对身体不利。

选购保存

以豆粒完整、大小均匀、颜色乌黑、没有被虫蛀者为好，褪色的黑豆要小心选购。黑豆宜存放在密封罐中，置于阴凉处保存，不要让阳光直射。还需注意的是，因豆类食品容易生虫，购回后最好尽早食用。

最佳搭配

专家这样讲

黑豆的食用方法

黑豆可直接煮熟食用，也可将黑豆制成黑豆豆浆、豆腐、黑豆面条、黑豆奶，还可制成黑豆咖啡、黑豆香肠、黑豆冰激凌等食品。食用黑豆时不应去皮，因为黑豆皮含有花青素，是很好的抗氧化剂，能帮助清除人体内的自由基。

最优降脂食疗方

豆浆南瓜球

原料

黑豆200克，南瓜50克，白糖3克。

做法

1.黑豆洗净、泡水8小时，放入果汁机搅打，倒入锅内，煮沸，滤取汤汁，即成黑豆豆浆。

2.南瓜削皮洗净，用挖球器挖成圆球，放入滚水煮熟，捞起沥干。

3.一起装杯即可。

功效解读

本品中南瓜含有多糖、类胡萝卜素、矿物质、氨基酸和活性蛋白等多种对人体有益的成分，还有润肠通便、降血压、降血糖、美容养颜等功效，并且黑豆不仅可以降低胆固醇和血压，还能益智补脑、补肾润肠，所以本品非常适合高血压、糖尿病、便秘等患者以及老年人食用。

黑豆牛蒡炖鸡汤

原料

鸡腿400克，黑豆、牛蒡各300克，盐4克。

做法

1.黑豆淘净，以清水浸泡30分钟。

2.牛蒡削皮，洗净切块；鸡腿剁块，汆水后捞出。

3.黑豆、牛蒡先下锅，加6碗水煮沸，转小火炖15分钟，再下鸡块续炖20分钟，待肉熟烂，加盐调味即成。

功效解读

此汤中的黑豆含有大量可降低胆固醇的成分，能有效地降低血脂，还具有补肾养虚、生津止渴的功效；牛蒡可清热利咽、降低血脂，可用于肝肾亏虚型高脂血症、糖尿病以及腰膝酸软、神疲乏力等症。

豆腐

清热润燥益气宽中

豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育。豆腐中的大豆蛋白还可以降低血液中的胆固醇含量，有效预防心脑血管疾病。

食疗功效

豆腐能益气宽中、生津润燥、清热解毒、补益脾胃、抗癌，还可以降低血铅浓度、保护肝脏、促进人体代谢。此外，豆腐中还含有植物雌激素，能保护血管内皮细胞免受氧化破坏，可预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生。

食用建议

心脑血管疾病、糖尿病、癌症患者均可食用豆腐。痛风、肾病以及腹泻患者不宜多食用豆腐。豆腐宜与其他的肉类、蛋类食物一起搭配食用，可补充豆腐中缺少的蛋氨酸，大大地提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

选购保存

豆腐本身的颜色略带点黄色，优质豆腐切面比较整齐，无杂质，有弹性。豆腐买回后，应立刻浸泡于清凉水中，并置于冰箱中冷藏，待烹调前再取出。也可把豆腐放在盐水中煮开，放凉后连水一起放在保鲜盒里再放进冰箱，则至少可以存放1个星期不变质。

最佳搭配

专家这样讲

豆腐的食用方法

豆腐常与其他蔬菜搭配烹调，但要注意豆腐忌配菠菜、苋菜。这是因为豆腐与菠菜、苋菜一起烹调，会生成不易被人体吸收的草酸钙，容易形成结石。由于豆腐的消化较慢，而且含嘌呤较多，所以消化不良者、痛风患者等应慎食，食用豆腐量过多还可能引起腹胀、恶心等症状。

最优降脂食疗方

海带豆腐

原料

豆腐300克，海带100克，盐、葱花、姜末、高汤、食用油各适量。

做法

1.海带用温水泡好后洗净，切成菱形片；豆腐洗净，切片，放入沸水锅中焯一下，捞出沥干。

2.油锅上火烧热，下入葱花和姜末爆香，倒入高汤，烧沸后放入海带略煮一会，再放入豆腐，盖上锅盖，用小火炖约30分钟。

3.放入盐，炒匀即可。

功效解读

豆腐是一种高蛋白、低脂肪食物，有降低胆固醇的功效，能有效降血脂；海带所含的热量极低，但钙的含量极为丰富，可降低人体对胆固醇的吸收，起到降低血脂的作用。

海带豆腐汤

原料

白菜100克，海带结、豆腐各60克，盐、枸杞子各少许。

做法

1.将白菜洗净撕成小块；海带结洗净；豆腐洗净切块。

2.炒锅上火，加入适量水，下入白菜、豆腐、海带结，调入盐，煲熟后撒上枸杞子即可。

功效解读

白菜有清热除烦、通利肠胃的功效，其所含的果胶还可以帮助人体排出多余的胆固醇。豆腐中所含的豆固醇能抑制胆固醇的摄入，对降低血压和血脂有很大的帮助。

红薯

降脂减肥润肠通便

红薯富含膳食纤维，可防止便秘，是理想的减肥食品。红薯还能够预防心血管系统的脂质沉积，预防动脉粥样硬化，减少皮下脂肪，防治过度肥胖，预防高脂血症。

食疗功效

红薯可以供给人体大量的黏液蛋白、糖分、维生素A和维生素C，因此具有补虚乏、益气力、健脾胃以及和胃等功效。常吃红薯还可以防止肝脏和肾脏中的结缔组织萎缩，预防结缔组织病的发生。

食用建议

一般人群皆可食用红薯，尤其适合高血压、高脂血症、肥胖、冠心病、动脉硬化、便秘、结缔组织病、癌症等患者食用。但胃及十二指肠溃疡及胃酸分泌过多的患者不宜食用。红薯中蛋白质和脂肪的含量不算高，是不能单独作为主食食用的。生红薯不宜食用，会导致胃肠不适。红薯制成的粉条不宜食用过多，否则不易消化。

选购保存

优先挑选表面光滑、无黑色或褐色斑点、闻起来没有霉味的纺锤状红薯。表面有斑点或有发芽的红薯有毒，不要购买。发霉的红薯含毒素，不可购买。保存宜放冰箱冷藏，或放在阴凉干燥处。

最佳搭配

专家这样讲

红薯的食用方法

红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其煮来吃，或制作成干果吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、烤红薯和红薯粥。将红薯粉溶解于牛奶或豆浆中饮服，是较适合老年人与儿童的吃法。但不要吃腐烂的红薯和发芽的红薯，这类红薯含有毒素。

最优降脂食疗方

白芝麻红薯

原料

红薯500克，白芝麻20克，白糖、冰糖各2克，食用油适量。

做法

1.白芝麻炒香，盛出碾碎；冰糖砸碎；将白芝麻和冰糖拌匀。

2.红薯去皮洗净，切成小块，放入锅里蒸熟，稍凉时压成薯泥。

3.锅中加油烧热，放入薯泥反复翻炒，炒干后调入白糖，再点入一些油，炒成红薯沙时撒上芝麻冰糖渣即成。

功效解读

本品具有健脾补虚、开胃消食、润肠通便、降脂降压的功效，尤其适合体虚便秘、食欲不振、高脂血症、高血压的患者食用。

清炒红薯丝

原料

红薯200克，葱花5克，盐3克，鸡精2克，食用油适量。

做法

1.红薯去皮洗净，切丝备用。

2.锅下油烧热，放入红薯丝炒至八成熟，加盐、鸡精炒匀。

3.待熟装盘，撒上葱花即可。

功效解读

本菜具有补虚益气、润肠通便、降脂降压的功效，非常适合体虚乏力、便秘、高脂血症、高血压、冠心病等患者食用。由于红薯富含大量黏多糖类物质，可保持人体动脉血管的弹性。红薯还富含膳食纤维，可促进胃肠蠕动，减少脂肪在肠道内滞留的时间，从而可以减少肠道对脂肪的吸收，能有效预防肥胖。

腐竹

降低血脂健脑益智

腐竹中含有丰富的卵磷脂，它有助于清除依附在血管壁上的胆固醇，降低血液中的胆固醇含量，从而降低血脂，平衡血压，可预防高脂血症和心脑血管疾病。

食疗功效

腐竹能润肺、止咳化痰，还有良好的健脑作用，能预防阿尔茨海默病。此外，其还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。所含的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。腐竹中含有比较多的钙质，食用后有助于补充人体钙元素，有强筋健骨的作用。

食用建议

一般人皆可食用，尤其适合高脂血症、肥胖、缺铁性贫血、咳嗽痰多以及阿尔茨海默病、心脑血管疾病的患者食用，但患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者，以及正在服用四环素、优降灵等药的人则不宜食用。

选购保存

优质的腐竹呈淡黄色，为枝条或片叶状，质脆易折，折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。购买腐竹时要注意，有些看起来颜色特别鲜亮的腐竹，生产过程中可能添加了化学物质“吊白块”，它能分解出甲醛、二氧化硫等有毒物质，损害人体健康。腐竹要保存于阴凉、通风、干燥处。

最佳搭配

专家这样讲

腐竹怎样浸泡才好吃

有的人泡发腐竹时，一不小心就会将其泡碎，或者泡得太硬，影响腐竹的口感。正确的浸泡方法是用凉水泡发，这样可以使腐竹整洁美观。腐竹适于久放，但是过了“三伏天”的腐竹，浸泡前要注意经阳光晒、凉风吹数次。

最优降脂食疗方

鸭血腐竹粥

原料

山药30克，鸭血50克，腐竹30克，干贝10克，大米80克，葱花、盐各3克。

做法

1.腐竹、干贝用温水洗净泡发，腐竹切条，干贝撕碎；鸭血洗净，切块；大米淘净；山药洗净去皮，切块。

2.锅中注水，放入大米，大火煮沸，下入干贝，再转中火熬煮至米粒开花。

3.转小火，放入山药、鸭血、腐竹，待粥熬至浓稠，加入盐调味，撒上葱花即可。

功效解读

腐竹含有多种矿物质，能够为人体补充钙质，还含有膳食纤维，有降脂减肥的功效，适合高脂血症及肥胖症患者食用。

椒麻腐竹

原料

腐竹100克，黄瓜100克，红甜椒圈5克，蒜末、香菜段各适量，盐、酱油、花椒、醋、芝麻酱各适量。

做法

1.将黄瓜洗净切条；将腐竹泡发，切段。

2.将腐竹焯水后捞起，沥干；将芝麻酱用淡盐水化开，调入酱油、花椒、蒜末、醋搅匀成椒麻汁；将黄瓜、腐竹入碟，淋椒麻汁，撒上红甜椒圈和香菜即可。

功效解读

腐竹富含优质大豆蛋白，能补脑益智、营养血管。本品富含卵磷脂和辣椒素，具有降脂瘦身、开胃消食的功效，适合高脂血症及食欲不振的患者食用。

西红柿

生津止渴降压利尿

西红柿中的番茄红素是一种脂溶性生物类黄酮，具有类似胡萝卜素的强力抗氧化作用，可清除自由基，防止低密度脂蛋白被氧化，还能降低血浆胆固醇浓度。西红柿中的维生素C还能抗氧化，降低人体内的胆固醇。

食疗功效

西红柿具有凉血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、平肝的功效，可以预防癌症等。西红柿所含的柠檬酸及苹果酸，能促进唾液和胃液分泌，有助消化。另外，西红柿还能美容养颜和治疗口疮。

食用建议

热病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症患者和近视者可经常食用西红柿；但急性肠炎、细菌性痢疾患者及溃疡活动期患者不宜食用。

选购保存

选购西红柿时，中大型西红柿以形状丰圆、果肩青色、果顶已变红者为佳，若完全红，反而口感不好；中小型西红柿以形状丰圆或长圆、颜色鲜红者为佳。常温下置通风处能保存3天左右，放入冰箱冷藏可保存5～7天。

最佳搭配

专家这样讲

不能吃未成熟的西红柿

不能吃未成熟的西红柿，因为青色的西红柿含有一种叫作龙葵素的生物碱。这种物质有毒，对胃肠黏膜有很强的刺激作用，人食用时会感到苦涩，出现恶心、呕吐、全身乏力等中毒症状，对身体有害。但西红柿成熟之后就不含有龙葵素了。

最优降脂食疗方

西红柿炒口蘑

原料

口蘑300克，西红柿2个，料酒、水淀粉各5毫升，盐3克，葱段、高汤、食用油、香油各适量。

做法

1.西红柿清洗干净后，表面划十字花刀，放入沸水中略焯，捞出撕去外皮，切块；口蘑清洗干净，切好，放入沸水中焯水，沥干水。

2.炒锅置火上，加油烧热，放入口蘑炒匀，加盐、料酒、高汤翻炒片刻，放入西红柿块，炒至西红柿汁浓时，用水淀粉勾薄芡，撒入葱段，淋上香油即可。

功效解读

本品中西红柿和口蘑均有降低血液中胆固醇、软化血管的功效，可以有效地预防高胆固醇血症或高脂血症，减缓心血管疾病的发展。

洋葱炒西红柿

原料

洋葱100克，西红柿200克，番茄酱、盐、醋、水淀粉、食用油、葱花各适量。

做法

1.洋葱、西红柿分别洗净，切块。

2.锅加油烧热，放入洋葱、西红柿炸一下，捞出控油。锅留底油，放入番茄酱，翻炒变色后加水、盐、醋调成汤汁，待汤开后放入炸好的洋葱、西红柿，翻炒片刻，用水淀粉勾芡，撒葱花即可。

功效解读

本品中洋葱具有降低血脂和血压的作用，西红柿具有降低血液中胆固醇、保护心脑血管的作用，故本品十分适合高血压、高脂血症等疾病患者食用。此外，本菜还具有发汗、杀菌、美容、润肠的作用，常食可增强人体的免疫力。

黄瓜

利尿消肿清热解毒

黄瓜中含有的维生素P不但可以降低胆固醇，还有保护心血管、增强微细血管弹性的作用，而且黄瓜的热量很低，对高血压、高脂血症，以及合并肥胖的糖尿病患者来说，是一种理想的食疗蔬菜。

食疗功效

黄瓜自古以来都被用作降低体温、改善夏季食欲不振的食疗佳蔬，具有除湿、利尿、降脂、清热、促消化的功效。尤其是黄瓜中所含的膳食纤维能促进肠蠕动和排泄，而所含的丙醇、乙醇和丙醇二酸还能抑制糖类物质转化为脂肪，对肥胖患者有利。黄瓜所含的维生素B₁有增强大脑和神经系统功能、辅助治疗失眠等作用。此外黄瓜中还含有丰富的维生素E，可以起到延年益寿、抗衰老的作用。

食用建议

热病患者，肥胖、高血压、高脂血症、水肿、癌症、嗜酒及糖尿病患者可以经常食用黄瓜。脾胃虚弱、胃寒、腹痛腹泻、风寒咳嗽者不宜常食黄瓜。

选购保存

选购黄瓜，色泽应亮丽，以外表有刺状凸起，而且黄瓜头上顶着新鲜黄花的为最好。保存黄瓜要先将它表面的水分擦干，再放入密封保鲜袋中，封好袋口后冷藏即可。

最佳搭配

专家这样讲

黄瓜怎样吃才科学

由于黄瓜含有维生素C氧化酶，生吃时会把维生素C破坏掉，最好是熟吃，或者在两餐之间生吃，以免造成其他蔬菜、水果等食物中的维生素C被破坏。另外，生吃前一定要将黄瓜洗净，以免引起肠道疾病。黄瓜尾部含有苦味素，苦味素有抗癌作用，所以不宜把黄瓜尾部全部丢掉。

最优降脂食疗方

香油蒜片黄瓜

原料

蒜80克，黄瓜150克，盐、香油各适量。

做法

1.蒜、黄瓜洗净切片。

2.将蒜片和黄瓜片放入沸水中焯一下，捞出待用。

3.将蒜片、黄瓜片装入盘中，将盐和香油搅拌均匀，淋在蒜片、黄瓜片上即可。

功效解读

黄瓜可保护心血管、降低血脂；蒜能调节血脂，可清除血管内的沉积物。香油富含不饱和脂肪酸，可软化血管。所以本品非常适合高脂血症及高血压等心脑血管疾病的患者食用。

沪式小黄瓜

原料

小黄瓜500克，红甜椒1个，盐、味精各3克，香油3毫升，蒜1个。

做法

1.小黄瓜洗净，切斜块，装盘待用。

2.蒜剁成蒜蓉；红甜椒切末。

3.将蒜蓉与红甜椒末、盐、味精、香油一起拌匀，浇在黄瓜上即可。

功效解读

黄瓜能保护心血管、降低血中胆固醇，而且黄瓜含脂肪和热量极低，含水量高，对高脂血症、糖尿病以及肥胖症等患者都有很好的食疗效果。蒜具有降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。二者同炒，是一道很棒的降脂菜。

苦瓜

降脂降糖凉血利尿

苦瓜富含维生素C，维生素C可通过参与氨基酸等物质代谢，降低毛细血管的通透性，还可促进铁在肠道的吸收；另外，苦瓜还可减少低密度脂蛋白及甘油三酯含量，增加高密度脂蛋白含量，提高人体免疫力。

食疗功效

苦瓜具有清暑除烦、解毒、凉血、利尿、明目、降低血糖、提高人体免疫力的功效，对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、痱子过多、结膜炎、小便短赤等症有一定的疗效。

食用建议

苦瓜营养丰富，一般人均可食用，特别适合糖尿病、高血压、癌症，以及得痱子患者食用。脾胃虚寒者不宜生食，食之容易引起腹痛吐泻，孕妇不宜多食苦瓜。苦瓜不宜与虾同时食用，苦瓜中的草酸会与虾皮中丰富的钙结合成草酸钙，人体无法吸收。此外，苦瓜也不宜与豆腐、芝麻酱、胡萝卜、黄豆、豆浆搭配食用。

选购保存

挑选苦瓜时，要观察苦瓜上一粒一粒的果瘤，颗粒越大越饱满，表示瓜肉越厚；颗粒越小，瓜肉则越薄。另外，好的苦瓜一般洁白漂亮，如果苦瓜发黄，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，已失去应有的口感。苦瓜不耐保存，即使在冰箱中存放也不宜超过2天。

最佳搭配

专家这样讲

怎样去除苦瓜的苦味

苦瓜的苦味较重，在烹调前可将切好的苦瓜放入开水中，加少许盐焯一下，或者放在没有油的热锅中干炒一会儿，或者用盐腌一下，都可以减轻它的苦味；焯水还可以去除苦瓜中所含的草酸，有利于钙的吸收。

最优降脂食疗方

豉汁苦瓜

原料

苦瓜500克，豆豉20克，蒜泥、鸡精、白糖、酱油、盐、水淀粉、食用油各适量。

做法

1.苦瓜洗净，切去两头，再切成圆片，挖去瓤；豆豉剁碎。

2.锅中加油烧热，放入苦瓜片，煎至两面呈金黄色时放入大半杯水，加鸡精、豆豉碎、酱油、盐、白糖、蒜泥。

3.大火烧至汤汁浓稠，用水淀粉勾芡即可。

功效解读

本品有保持血管弹性、降低血液中胆固醇浓度的作用，对于高血压、动脉硬化、脑血管疾病、冠心病等具有食疗作用。此外，还能清热泻火、增强体质、预防感冒，适合肝火旺盛的高血压患者食用，还能有效预防便秘。

土豆苦瓜汤

原料

土豆150克，苦瓜100克，无花果80克，盐4克，味精2克。

做法

1.将土豆、苦瓜、无花果洗净；苦瓜去籽，切条状；土豆去皮，切块。

2.锅中加入1500毫升水煮沸，将无花果、苦瓜、土豆一同放入锅内，用中火煮45分钟。

3.待熟后，调入盐、味精即可食用。

功效解读

土豆富含粗纤维，可促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢。苦瓜富含维生素C，可降低血中低密度脂蛋白和甘油三酯的含量，预防高脂血症。无花果可润肺止咳、防癌抗癌。

冬瓜

利尿消肿清热化痰

冬瓜中含有的丙醇二酸，能抑制糖类转化为脂肪，可预防人体内的脂肪堆积，具有减肥、降脂的功效，而且冬瓜所含的热量极低，尤其适合高脂血症、糖尿病、肥胖症等患者。

食疗功效

冬瓜富含蛋白质、多种维生素、腺嘌呤等，具有清热解暑、利水消肿、减肥美容的功效，能减少体内脂肪，有利于减肥。常吃冬瓜，还可以使皮肤光洁。另外，对慢性支气管炎、肺炎等感染性疾病也有一定的辅助治疗作用。冬瓜还有美容的作用，是比较受女性喜欢的蔬菜之一。冬瓜籽还含有脂肪油及葫芦巴碱等成分，有清热化痰、消痈散结的作用。

食用建议

心烦气躁、热病口干烦渴、小便不利者以及糖尿病、高血压、高脂血症患者宜经常食用冬瓜。

选购保存

挑选时用手指掐一下，皮较硬，肉质密，种子成熟变成黄褐色的冬瓜口感较好。买回来的冬瓜如果吃不完，可用一块比较大的保鲜膜贴在冬瓜的切面上，用手抹紧贴满，可保持3～5天。

最佳搭配

专家这样讲

怎样使用冬瓜美容

冬瓜有抗衰老的作用，久食可使皮肤洁白如玉、润泽光滑，并可保持形体健美。用冬瓜瓤煎汤洗脸、洗澡，可使人皮肤白皙有光泽。民间常把冬瓜籽捣烂，掺着蜂蜜调匀，涂擦面部，用以滋润皮肤。

最优降脂食疗方

冬瓜排骨汤

原料

排骨300克，冬瓜500克，盐适量，姜、葱花各5克。

做法

1.冬瓜去皮去籽，切块状；姜洗净切片。

2.排骨洗净斩块，汆水去浮沫，洗净备用。

3.排骨、冬瓜、姜同时下锅，加清水煮30分钟，加盐，再焖数分钟，撒入葱花即可。

功效解读

本品具有益气补虚、利尿通淋、降脂减肥的功效，一般人皆可食用，尤其适合体虚的高脂血症、肥胖患者以及水肿尿少的患者食用。

冬瓜白果姜粥

原料

白果、芡实各30克，大米100克，冬瓜80克，高汤、盐、胡椒粉、姜末、葱各适量。

做法

1.白果去壳、皮，洗净；芡实洗净；冬瓜去皮洗净，切小块；大米洗净，泡发；葱洗净，切花。

2.锅置火上，注入水后，放入大米、白果、芡实，用大火煮至米粒完全开花。

3.入冬瓜、姜末、高汤，改小火煮至粥成，加盐、胡椒粉调入味，撒上葱花即可。

功效解读

冬瓜具有开胃消食、降脂减肥、利尿祛湿的功效，尤其适合高脂血症及食欲不佳者食用。

白萝卜

下气宽中利尿通便

白萝卜富含香豆酸等活性成分，能够降低血糖、胆固醇，促进脂肪代谢，适合高血压伴糖尿病、高脂血症、肥胖等患者食用。白萝卜中的维生素C通过参与氨基酸等物质代谢，可降低人体内的胆固醇。

食疗功效

白萝卜可清热化痰、利尿、下气宽中、凉血解毒。现代医学认为，白萝卜生吃能健胃、助消化，有助于促进新陈代谢、增强食欲、清热化痰，对咯痰失音、吐血、消渴、痢疾、头痛、排尿不利等症有食疗作用。常吃白萝卜还可降低血脂、软化血管、稳定血压，还可预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。另外，白萝卜含有B族维生素和钾、镁等矿物质可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出，利于清除宿便，经常便秘的人常食用白萝卜可以缓解症状。

食用建议

高血压、糖尿病患者及头屑多、头皮痒者，咳嗽痰多、鼻出血、腹胀、腹痛等患者可经常食用。但阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者与胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、子宫脱垂患者不宜多食白萝卜。

选购保存

以个体大小均匀、表面光滑的白萝卜为优。保存白萝卜最好能带泥存放，如果室内温度不太高，可放在阴凉通风处，也可洗净放入冰箱保鲜。

最佳搭配

专家这样讲

白萝卜的食用方法

白萝卜的食用方法多样，可生食、炒食，可做药膳、煮食，或者煎汤、捣汁饮，或外敷患处均可。在烹调中可用作配料或点缀。另外，白萝卜既可用于制作菜肴，又可当作水果生吃，还可腌渍泡菜、酱菜。白萝卜和肉一起炖煮，味道也很好。

最优降脂食疗方

醋泡白萝卜

原料

白萝卜1000克，红甜椒少许，醋150毫升，盐、白糖各适量。

做法

1.白萝卜洗净切片，切成6等份，但底部连接不切断；红甜椒切粒状，醋、盐和白糖同放一碗内兑成调味汁。

2.将白萝卜入盐水里泡40分钟取出，用手压出水分。

3.将白萝卜投入调味汁内浸泡2小时，待味汁充分渗透到白萝卜里，再将红甜椒粒撒入，就可食用了。

功效解读

白萝卜能够降低胆固醇和血脂，促进脂肪代谢；醋能软化血管，预防动脉硬化。所以本品适合高血压、高脂血症以及动脉硬化的患者食用。

花生仁拌白萝卜

原料

白萝卜200克，花生仁50克，黄豆30克，盐3克，香油、食用油各适量。

做法

1.白萝卜去皮洗净，切丁，用盐腌渍备用；花生仁、黄豆洗净备用。

2.锅下油烧热，放入花生仁、黄豆炸香，待熟捞出控油，盛入装有白萝卜丁的碗中，加香油拌匀即可。

功效解读

白萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，并可预防冠心病、动脉硬化等病；花生和黄豆中都富含不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用，有助于防治高脂血症、动脉硬化、高血压、冠心病。

竹荪

补气养阴清热润肺

竹荪属于碱性食品，长期服用能调节中老年人体内血脂和脂肪酸的含量，有降低高血压的作用，能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，达到减肥、降血脂的效果。

食疗功效

竹荪是一种非常珍贵的野生食用菌，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。现代医学认为，竹荪是一种高蛋白、低脂肪的保健食品，所含16种氨基酸中，谷氨酸高达1.76%，比任何一种食用菌都高。竹荪还具有补气养阴、润肺止咳、清热利湿、健脾益胃、降压降脂的功效。竹荪还是护肺的高手，常吃可以清咽喉、治咳嗽。竹荪还可解腻、助消化，对于增强脾胃消化功能有很大的裨益。

食用建议

肥胖、脑力工作、失眠、高血压、高脂血症、高胆固醇血症患者及免疫力低下、肿瘤患者可以常食竹荪。竹荪性凉，脾胃虚寒之人以及腹泻者不宜多吃竹荪。

选购保存

应尽量选择形状完整、色泽金黄、菌裙摆均匀且较长的。最好用真空保存，散装的竹荪最好放在阳光底下晒干后保存。

最佳搭配

专家这样讲

竹荪的食用方法

竹荪可单独作为主料，亦可与其他菌类或荤菜一起烹饪，如与紫菜或口蘑、豌豆苗相搭配做汤，清爽适口，咸鲜清香，别具一格。竹荪的干品用于烹制时最好先用淡盐水泡发，并且剪去菌盖，即封闭的一端，否则会有种怪味。

最优降脂食疗方

竹荪扒金针菇

原料

竹荪10条，金针菇150克，菜心50克，盐、味精、白糖、鸡精、淀粉、浓汤各适量。

做法

1. 竹荪用水浸软；金针菇、菜心洗净备用。

2.金针菇、竹荪、菜心焯水，装盘，金针菇、竹荪摆在菜心上。

3.锅上火，倒入浓汤，加入盐、味精、白糖、鸡精煮沸，用淀粉勾芡淋在菜上即可。

功效解读

竹荪有助于降低人体血脂和脂肪酸的含量，减少腹壁脂肪的积存；金针菇是高钾低钠食品，可防治高血压；菜心可清热润肠、降脂降压，有助于防止血栓的形成。

竹荪香菇汤

原料

高汤600毫升，竹荪、胡萝卜、香菇各适量，枸杞子5克，盐、白胡椒粉各3克，香菜少许。

做法

1.竹荪、香菇、枸杞子泡发洗净；胡萝卜去皮洗净，切片；香菜洗净备用。

2.高汤倒入锅中煮沸，放入竹荪、香菇、胡萝卜、枸杞子煮熟，加入盐、白胡椒粉。最后撒上香菜即可。

功效解读

竹荪能清热利湿、健脾益胃，可减少腹壁脂肪的聚积，有降低血脂和血压的作用；胡萝卜与香菇都有降低血脂，预防动脉硬化和肝硬化的作用；枸杞子可降压、降糖、降脂。

莴笋

利尿降压增进食欲

莴笋的脂肪含量很低，所以食用莴笋能够避免摄入大量的脂肪。莴笋中含有大量的膳食纤维和维生素，能够促进胃肠蠕动，减少肠道对脂肪和胆固醇的吸收，是防治高脂血症的理想食物。

食疗功效

莴笋有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能，还有利尿、降血压的作用。莴笋对风湿性疾病、痛风还有食疗作用。莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育，甚至情绪调节都有重大作用。

食用建议

小便不通、尿血、水肿、痛风、糖尿病、肥胖、神经衰弱、高血压、高脂血症、心律不齐、失眠患者以及产后缺乳或乳汁不通者可经常食用莴笋。多动症儿童，眼病、脾胃虚寒、腹泻便溏者不宜常食莴笋。

选购保存

选购莴笋应选择茎粗大、肉质细嫩、多汁新鲜、无枯叶、无空心、中下部稍粗或呈棒状、叶片不弯曲、无黄叶、不发蔫的。将莴笋放入盛有凉水的器皿内，一次可放几棵，水淹至莴笋主干的1/3处，室内可放置3～5天。

最佳搭配

专家这样讲

莴笋的食用方法

莴笋可凉拌生食，也可炒食、烧汤，还可腌渍、干制，是我国城乡居民的家常蔬菜。莴笋容易吸收盐分，在烹制时少放盐才好吃。焯莴笋时要注意时间和温度，时间过长、温度过高会使莴笋绵软，失去清脆口感。

最优降脂食疗方

莴笋烩蚕豆

原料

莴笋200克，蚕豆100克，胡萝卜50克，盐、枸杞子各3克，鸡精2克，食用油、醋、水淀粉各适量。

做法

1.莴笋去皮洗净，切块；蚕豆、枸杞子洗净备用；胡萝卜洗净，切菱形块。

2.锅下油烧热，放入蚕豆炒至五成熟时，再放入莴笋、胡萝卜、枸杞子一起炒，加盐、鸡精、醋调味。

3.将熟时用水淀粉勾芡，装盘即可。

功效解读

本品具有强心、利尿、降脂、健脾、祛湿等作用，非常适合高脂血症、高胆固醇血症、水肿的患者食用。

黑芝麻拌莴笋丝

原料

莴笋300克，熟黑芝麻少许，生抽10毫升，醋6毫升，盐2克，味精1克。

做法

1.莴笋去皮洗净，切丝。

2.锅内注水烧沸，放入莴笋丝焯熟，捞起沥干并装入盘中。

3.加入盐、味精、醋、生抽拌匀，撒上熟黑芝麻即可。

功效解读

本品具有降脂降压、滋阴生津、利尿、润肠的功效，尤其适合小便不通、水肿、糖尿病、高脂血症、肥胖、便秘等患者食用。

莲藕

清热润肺凉血止血

莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，这两种物质都能与人体内的胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少对脂类的吸收，进而帮助高脂血症患者降低血脂。

食疗功效

莲藕具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚、强壮筋骨、补血养血。生食能清热润肺、凉血止血，熟食可健脾开胃、止泻固精，对肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振有较好的食疗作用。莲藕还含有黏蛋白这种糖类蛋白质，能促进蛋白质或脂肪的消化，因此可以减轻胃肠负担。

食用建议

一般人皆可食用莲藕，尤其适合体弱多病、营养不良、高热患者，吐血者以及高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血患者食用。但脾胃消化功能低下、大便溏薄的患者要少食莲藕。另外，藕性偏凉，产妇不宜过多食用。

选购保存

选购莲藕时，应选择节短并且粗壮的莲藕，这样的莲藕一般果肉多并且质脆。应尽量避免选择伤烂、变色，上面有锈斑的莲藕，这样的莲藕一般不太新鲜，口感也会较差。保存时宜放入冰箱内冷藏为佳。

最佳搭配

专家这样讲

莲藕的食用方法

关于莲藕的食法，有炒、烹、炸、拌，样样齐全，酸、甜、苦、辣、咸俱有，如北京的“挂霜藕片”，四川的“酸辣脆藕”，广东的“蛋煎藕饺”，湖北的“椒盐酥藕夹”，山东的“炸藕盒”，杭州的“桂花藕羹”，南京的“糯米糖藕”等。此外，藕还可以制成藕原汁、藕蜜汁等清凉消暑的饮料。

最优降脂食疗方

莲藕菱角排骨汤

原料

排骨500克，胡萝卜80克，莲藕、菱角各300克，醋10毫升，盐4克。

做法

1.排骨斩块，汆水，捞出洗净。

2.莲藕削去皮，洗净切片；胡萝卜洗净、切块；菱角入开水中烫熟，捞起，剥净外面皮膜。

3.将排骨、莲藕、胡萝卜、菱角放入锅内，加适量清水，加入醋，以大火煮开，转小火炖40分钟，加盐调味即可。

功效解读

莲藕能有效降低血压、血脂和血糖，加入适量白醋可软化血管、促进血液循环，预防高血压及动脉硬化，并能增强食欲、促进消化。

糖醋藕片

原料

莲藕2节，白芝麻8克，醋20毫升，白糖3克，盐适量。

做法

1.将莲藕削皮洗净，切成薄片，浸入淡盐水中。

2.锅内水烧沸，放入藕片焯烫，并滴进几滴白醋同煮，煮熟后捞起，沥干。

3.将藕片加醋、盐、白糖拌匀，撒上白芝麻即可。

功效解读

莲藕中含有丰富的黏液蛋白和膳食纤维，能降低胆固醇及甘油三酯，并能润肠通便，从而减少对脂类的吸收，适合高血压、高脂血症、便秘以及肥胖的患者食用。

竹笋

宽胸利膈通肠排便

竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，肥胖的人经常吃竹笋，每餐进食的油脂就会被其吸附，降低胃肠黏膜对于脂肪的吸收与蓄积，并能减少与高血脂相关疾病的发生率，同时能够预防消化道肿瘤。

食疗功效

竹笋具有滋阴凉血、宽胸利膈、清热化痰、益气和胃、止消渴、利水道、帮助消化、防便秘等功效。另外，竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。

食用建议

竹笋营养丰富，一般人均可食用，尤其适合肥胖、高血压、习惯性便秘、糖尿病患者食用。但是严重肾炎、尿道结石、胃出血、慢性肠炎、久泻滑脱者不宜常食。由于竹笋中的草酸盐能与其他食物中的钙质结合成难以溶解的草酸钙，所以患有泌尿系统结石的患者不宜多吃，否则会加重病情。

选购保存

选购竹笋时可以看竹笋节之间的距离，距离越近的竹笋越嫩；外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红，笋壳完整且饱满光洁为佳。宜在低温条件下保存，但不能保存过久，否则质地变老会影响口感。建议保存1周左右。

最佳搭配

专家这样讲

竹笋的食用方法

竹笋在食用前应该先用开水焯一下，祛除笋中的草酸。靠近笋尖的部位应该顺着切，下部应该横切，这样烹制易熟烂入味。竹笋的食用方法很多，炒、烧、煮、煨、炖等均可，可荤、可素，做法不同，风味也各异，如江苏的“春笋烧鲫鱼”，浙江的“南肉春笋”，上海的“竹笋腌鲜”等。

最优降脂食疗方

冬瓜竹笋汤

原料

素肉块35克，冬瓜200克，竹笋100克，黄柏、知母各10克，盐、香油各适量。

做法

1.将素肉块泡软，沥干备用；将冬瓜洗净，切块备用；将竹笋洗净，切块备用。

2.黄柏、知母均洗净，放入纱布袋中，和600毫升清水一起放入锅中，以小火煮沸。

3.加入素肉块、冬瓜、竹笋混合煮沸，取出纱布袋，加入盐、香油调味即可。

功效解读

竹笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益，还有利尿、降低血脂的作用。

鲜竹笋炒黑木耳

原料

竹笋200克，黑木耳150克，盐5克，味精3克，葱段少许。

做法

1.竹笋洗净，切滚刀块；黑木耳泡发洗净，切粗丝。

2.竹笋入沸水中焯水，捞出备用。

3.锅中放油，爆香葱段，下入竹笋、黑木耳炒熟，调入盐、味精，炒至入味即可。

功效解读

竹笋属于低脂肪、低热量食物，对高脂血症、糖尿病患者都大有益处；黑木耳也是优质的高钾食物，可有效降低血压，防止血液凝固。所以本品具有滋阴润肺、益气生津、润肠通便、降脂减肥等功效，适合高脂血症、高血压、肥胖患者食用。

芦笋

调节血脂降低血压

芦笋中的铬元素参与调节血液中脂肪与糖分的浓度，从而减少脂肪与糖分在体内的堆积。芦笋中含有的丰富胡萝卜素、维生素、膳食纤维，都能够调节血脂，预防高脂血症。

食疗功效

经常食用芦笋，对心脏病、高血压、疲劳、水肿、膀胱炎、排尿困难、肝功能障碍和肥胖等病症有一定的疗效。芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能，对膀胱癌、肺癌、皮肤癌、白血病有极好的食疗功效。

食用建议

高血压、高脂血症、癌症、动脉硬化患者，体质虚弱、营养不良、贫血、肥胖、习惯性便秘者及肝功能不全、肾炎性水肿者可经常食用。芦笋中含嘌呤较多，所以痛风患者不宜食用。

选购保存

选购芦笋，以全株形状正直、笋尖花苞（鳞片）紧密、不开芒，未长腋芽，没有腐臭味，表皮鲜亮、不萎缩、细嫩者为佳。宜用报纸卷包，置于冰箱冷藏。

最佳搭配

专家这样讲

芦笋的食用方法

不同国家的人食用芦笋的方法不尽相同。比利时最有代表性的芦笋烹饪方法，是用白芦笋搭配三文鱼或者灰虾；西班牙人喜欢吃白芦笋，他们喜欢用蛋黄酱加很多的柠檬汁来配白芦笋；德国人喜欢用火腿卷白芦笋，煎后配煮土豆吃；美国人喜欢吃绿芦笋，而白芦笋多为欧洲人所钟爱。

最优降脂食疗方

灯心草百合炒芦笋

原料

鲜百合150克，芦笋75克，白果20克，益智仁10克，灯心草5克，盐3克，食用油5毫升。

做法

1.将益智仁、灯心草洗净，煎药汁备用。

2.将百合洗净泡软；芦笋洗净，切斜段；白果洗净。

3.炒锅内倒入食用油加热，放入百合、芦笋、白果翻炒，倒入药汁煮约3分钟，加入盐调味即可食用。

功效解读

芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，具有调节人体代谢、提高身体免疫力的功效，对高脂血症、高血压、心脏病、便秘等疾病均有一定的食疗功效。

洋葱炒芦笋

原料

芦笋200克，洋葱150克，盐3克，食用油、味精各少许。

做法

1.芦笋洗净，切成斜段；洋葱洗净切成片。

2.锅中加水烧沸，下入芦笋段稍焯后捞出沥水。

3.锅中加油烧热，放洋葱爆香，再下入芦笋炒熟，调入盐和味精炒匀即可。

功效解读

本品具有开胃消食、降脂减肥、防癌抗癌的功效，可辅助治疗食欲不振、肥胖、水肿、高脂血症、冠心病等症。

空心菜

清热凉血利尿降压

空心菜中的粗纤维含量比较多，具有促进肠蠕动、通便排毒的功效。实验证明，空心菜的水浸出液，能够降低胆固醇、甘油三酯，是减肥降脂的佳品。

食疗功效

空心菜含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、胡萝卜素、维生素B₁、维生素B₂、维生素C等，具有促进肠道蠕动、通便排毒、清热凉血、利尿降压的功效，可用于清热解暑，对食物中毒、吐血鼻衄、尿血、小儿胎毒、痈疮、疔肿、痢疾、丹毒等也有一定的食疗作用。

食用建议

高血压、头痛、糖尿病、鼻出血、便秘、淋浊、痔疮、痈肿等患者可经常食用空心菜。空心菜性寒滑利，体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者要慎食，女性月经期间应少食或不食。另外，血压低者要禁食。

选购保存

选购空心菜以茎粗、叶绿、质脆的为佳，冬天可用无毒塑料袋保存，如果温度在0℃以上，可在空心菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。

最佳搭配

专家这样讲

空心菜的食用方法

空心菜买回后，容易因为失水而发软、枯萎，烹调前宜放入清水中浸泡半个小时，可恢复鲜嫩的质感。空心菜主要用来炒菜，也宜做汤，也可凉拌。烹饪时宜大火快炒，避免营养流失。

最优降脂食疗方

椒丝空心菜

原料

空心菜400克，红甜椒20克，盐、鸡精、蒜蓉、食用油各适量。

做法

1.将空心菜择洗干净，切成长段；红甜椒洗净，切成丝。

2.大火将油烧热，放入蒜蓉爆香。再将空心菜、红甜椒倒入锅中略炒。

3.加入盐、鸡精炒匀即可。

功效解读

空心菜所含的维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效；它的粗纤维含量较丰富，具有促进肠蠕动、通便排毒作用，非常适合高血压、高脂血症、便秘、癌症等患者食用。

豆豉炒空心菜梗

原料

空心菜梗300克，豆豉30克，红甜椒20克，香油、盐、鸡精、食用油各适量。

做法

1.将空心菜梗洗净，切小段；红甜椒洗净，切小片。

2.锅加油烧至七成热，倒入豆豉炒香，再倒入空心菜梗滑炒，加入红甜椒一起翻炒至熟。

3.加盐、鸡精和香油调味，炒匀即可装盘。

功效解读

本菜具有降低血脂、防癌抗癌、预防感冒的功效，适合抵抗力差者以及糖尿病、高脂血症等患者食用。

西蓝花

防癌抗癌增强免疫

西蓝花中所含的植物固醇，其结构与胆固醇相似，能够在肠道中与胆固醇竞争吸收途径，可有效降低血液中的胆固醇水平。西蓝花还含有大量的膳食纤维，有利于脂肪代谢，可预防高脂血症。

食疗功效

西蓝花有爽喉、开音、润肺、止咳、防癌抗癌的功效，长期食用可以增强免疫，减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病率。西蓝花能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，从而减少发生心脏病与脑卒中的危险。

食用建议

高脂血症、口干口渴、消化不良、食欲不振、大便干结、癌症、肥胖、体内缺乏维生素K者宜常吃西蓝花。尿路结石者不宜食用西蓝花。烹煮西蓝花时应当高温快煮，以防止维生素C流失，起锅前再放盐，以减少水溶性营养物质随着汤汁流出。

选购保存

选购西蓝花以菜株亮丽、花蕾紧密结实的为佳；花球表面无凹凸，整体有隆起感，拿起来没有沉重感的为良品。用纸张或透气膜包住西蓝花（纸张上可喷少量的水），然后直立放入冰箱的冷藏室内，可保鲜1周左右。

最佳搭配

专家这样讲

西蓝花的清洗方法

一般来说，西蓝花口感脆嫩，采用清炒、汆烫等方式都好吃。但烹调前的清洗工作很重要，第一步要先去除叶，依序分成小株，在大碗中放水加1匙盐，把西蓝花放进去浸泡5分钟，接着用水冲洗后沥干，放入大量沸盐水中烫熟，捞出时可将花蕾朝下放，水分会去除得比较彻底。

最优降脂食疗方

素炒西蓝花

原料

西蓝花400克，盐3克，鸡精2克，食用油适量。

做法

1.将西蓝花撕成小朵，放入清水中，加少量盐浸泡15分钟，然后洗净，捞起沥干。

2.炒锅置于火上，注入适量油烧热，放入西蓝花滑炒至七成熟时调入剩余盐和鸡精调味，炒熟后即可起锅装盘。

功效解读

本菜具有防癌、通便、降脂、润肠的功效，高脂血症、高血压、糖尿病的患者皆可经常食用。西蓝花还有很强的抗癌作用，能抑制癌细胞转移，可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病率。

西蓝花拌红豆

原料

西蓝花250克，红豆、洋葱各100克，橄榄油3毫升，柠檬汁少许。

做法

1.洋葱剥皮，洗净，切丁；西蓝花洗净切小朵，放入沸水中焯烫至熟，捞起；红豆泡水后入沸水中烫熟备用。

2.将橄榄油、柠檬汁调成酱汁。

3.将洋葱、西蓝花、红豆和酱汁混合拌匀即可。

功效解读

本品具有利尿通淋、防癌抗癌、降脂降压等功效，可辅助治疗高脂血症、尿路感染、高血压等病。

芹菜

清热除烦降低血压

芹菜中含有丰富的挥发油、甘露醇等，能促进肠道胆固醇的排泄，减少人体对脂肪的吸收，从而有效降低血脂。芹菜中膳食纤维含量丰富，膳食纤维能吸附胆汁中的胆固醇，促进胆固醇的排出。

食疗功效

芹菜具有清热除烦、平肝、利水消肿、凉血止血的作用，对头痛、头晕、烦渴、黄疸、水肿、痄腮、小便赤涩不利等病症有食疗作用。而且芹菜含铁量较高，也是缺铁性贫血患者的佳蔬。芹菜是高纤维食物，具有抗癌防癌的功效，经常食用还可以预防结肠癌。

食用建议

高血压、便秘、贫血、坏血病、动脉硬化、缺铁性贫血及经期女性可经常食用芹菜。但芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食。此外，血压偏低者也要慎食。

选购保存

选购芹菜时，应选择叶子较嫩、茎干清脆的芹菜，避免选择颜色发黄、纤维很粗的芹菜，这样的芹菜，一般吃起来不爽口，咀嚼也很费劲。冬天可用无毒塑料袋保存，如果温度在0℃以上，可在菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上，可以保存较长的时间。

最佳搭配

专家这样讲

不要丢掉芹菜叶

一般人烹饪芹菜时，喜欢丢弃芹菜叶，这种做法不可取。芹菜叶的营养价值也非常高，每100克芹菜茎含钙为152毫克，而每100克芹菜叶的含钙量却高达366毫克，芹菜叶的含钙量相当于芹菜茎的2.4倍。

最优降脂食疗方

芹菜炒胡萝卜粒

原料

芹菜250克，胡萝卜150克，香油10毫升，盐3克，鸡精1克，食用油适量。

做法

1.将芹菜洗净，切菱形块，入沸水锅中焯水；胡萝卜洗净，切成粒。

2.锅注油烧热，放入芹菜爆炒，再加入胡萝卜粒一起炒匀，至熟。

3.调入香油、盐和鸡精即可出锅。

功效解读

芹菜含有丰富的维生素P，可以增强血管壁的弹性、韧度和致密性，降低血压、血脂，可有效预防冠心病、动脉硬化等病的发生。胡萝卜具有降脂降压、养肝明目的功效。

芹菜甘草汤

原料

芹菜100克，白茅根20克，甘草15克，鸡蛋1个，盐2克。

做法

1.将芹菜洗净、切段；白茅根洗净。

2.将芹菜、甘草、白茅根放入锅内，加500毫升水，大火煮沸，煮至200毫升时关火。

3.磕入鸡蛋，加盐，趁热服用。

功效解读

芹菜中含有的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用。另外它对神经衰弱、月经不调、痛风、肌肉痉挛也有一定的辅助治疗作用。

蒜薹

防治便秘防癌杀菌

蒜薹中含有丰富的维生素C、蛋白质、胡萝卜素、维生素B₁、维生素B₂等营养物质，具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。蒜薹中膳食纤维含量丰富，有助于促进胆固醇的排出。

食疗功效

蒜薹中含有丰富的膳食纤维，可刺激大肠排便，防治便秘。食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的辅助治疗效果。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。尤其是蒜薹中的大蒜素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌等细菌的生长繁殖。

食用建议

冠心病、高脂血症、便秘患者可常食蒜薹。肝病患者、胃酸分泌过多者及消化能力弱者不宜食用蒜薹。

选购保存

应挑选长条脆嫩、枝条浓绿、茎部嫩者。购买时可以用拇指和食指掐一下根部，如果容易掐断说明是新鲜的。根部发黄、顶端开花、纤维粗的则不宜购买。将蒜薹放沸水中焯熟，放冰箱中冷藏最佳。

最佳搭配

专家这样讲

蒜薹的烹饪方法

蒜薹的辛辣味比蒜轻，所具有的独特蒜香能增加菜肴香味，更易被人们接受。烹调蒜薹时，宜先烧热油锅，高温时再下菜，炒透后再放盐，这样可保证菜嫩而不老，营养损失较少，炒的时候不宜加盖，否则菜容易变黄。

最优降脂食疗方

蒜薹炒山药

原料

山药200克，蒜薹150克，盐3克，红甜椒、食用油各适量。

做法

1.将山药去皮洗净，斜切成片；蒜薹洗净，切段；红甜椒洗净切丝。

2.热锅下油，放入蒜薹段和山药片翻炒至八成熟，加入红甜椒丝翻炒至熟，调入盐炒匀即可。

功效解读

本品可健脾益气、杀菌、消食，并且还有降低血压和血脂、防止血栓形成、减少脑血管栓塞的作用，能够有效防治冠心病及动脉硬化。

蒜薹炒玉米笋

原料

蒜薹200克，玉米笋150克，味精1克，盐2克，料酒、香油、食用油各适量。

做法

1.蒜薹洗净，切段；玉米笋用开水焯。

2.炒锅加油烧热，放入蒜薹翻炒，再加入玉米笋、料酒、盐、味精炒熟，淋上香油即可。

功效解读

本品有降低血脂和血压的作用，此外，蒜薹还有杀菌的作用，可以在一定程度上预防流感、细菌性痢疾，防止伤口感染，辅助治疗感染性疾病和驱虫。

芦荟

增强免疫杀菌消毒

芦荟中含有的异柠檬酸钙具有强心、促进血液循环、降低胆固醇含量、软化硬化的动脉的作用。芦荟中还有一种叫作“芦荟黄酮”的物质，这种物质不但有降血脂作用，还能抗氧化，增加高密度脂蛋白含量，提高人体的免疫功能。

食疗功效

芦荟所含的芦荟酊能杀菌消毒，促进伤口愈合，所含芦荟大黄素有杀菌抑菌作用。芦荟素A能促进白细胞增殖，可增强机体的免疫功能。芦荟叶肉中的黏液成分中含有甘露聚糖，是天然的保湿功能因子，用于制造天然护肤化妆品。芦荟对脂肪代谢、胃肠功能都有很好的调节作用。芦荟多糖可提高人体的抗病能力，适用于多种慢性病如高血压、哮喘、癌症等。

食用建议

月经来潮、妊娠、腹痛、痔疮、便血和脾胃虚弱者忌用。使用芦荟治病，首先鉴别是否是药用芦荟品种，切忌把龙舌兰、雷神或仅有观赏价值的芦荟品种用来防病、治病。应该选择药用芦荟品种，切忌过量服用或急于求成。

选购保存

以气味浓、溶于水中无杂质及泥沙者为佳。置于阴凉通风处保存。

最佳搭配

专家这样讲

首次食用芦荟应注意什么

芦荟可鲜食、炒食、做汤、加工制罐，清香可口，但首次食用芦荟时，应当先做皮试，如果没有异常现象，方能使用。因为有些人的体质对芦荟过敏，会出现如红肿、刺痛、起红疹、腹痛等症状，严重的腹部还会有灼热感。

最优降脂食疗方

芦荟炒苦瓜

原料

芦荟350克，苦瓜200克，盐、味精、香油、食用油各适量。

做法

1.芦荟去皮，洗净切成条；苦瓜去瓤，洗净，切成条，做焯水处理。

2.炒锅加油烧热，放苦瓜条翻炒，再加入芦荟条、盐、味精一起翻炒，炒至断生，淋上香油即可。

功效解读

芦荟具有降低血脂、血糖和血压，改善循环系统及睡眠质量，防治消化系统疾病和增进食欲等多种辅助食疗作用；苦瓜中维生素C的含量在瓜类中首屈一指，可减少低密度脂蛋白及甘油三酯含量，增加高密度脂蛋白含量，有效降低血脂，软化血管。

黄桃芦荟黄瓜

原料

芦荟200克，黄桃罐头80克，黄瓜20克，红枣8克，圣女果1个，白糖3克。

做法

1.芦荟洗净，去皮，切成小块；红枣、圣女果洗净；黄瓜洗净，切片。

2.锅中加水烧沸，放入芦荟、白糖煮15分钟，装入碗中。

3.把黄桃片、红枣、圣女果、黄瓜摆放在芦荟上即可。

功效解读

本品具有强心、促进血液循环、缓解动脉硬化、降低胆固醇含量、扩张毛细血管的作用，对高血压、动脉硬化具有食疗作用。

上海青

凉血止血消肿解毒

上海青为低脂肪蔬菜，而且其含有膳食纤维，能吸附胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯，并从粪便中排出，减少脂类的吸收，进而帮助高脂血症患者降低血脂。

食疗功效

上海青具有凉血止血、消肿解毒、促进血液循环、美容养颜、强身健体的功效，对丹毒、手足疖肿、乳痈、老年人缺钙等病症有食疗作用。上海青含大量的植物纤维，有促进肠道的蠕动、缩短粪便在肠腔内停留的时间等作用，另外，上海青有增强肝脏排毒机制、缓解便秘及预防大肠癌的功效。

食用建议

口腔溃疡、牙龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者宜常食上海青。孕早期女性、小儿麻疹后期、患有疥疮和狐臭的人不宜食用上海青。

选购保存

要挑选新鲜、油亮、无虫、无黄叶的嫩上海青，如果用两指轻轻一掐即断的上海青就比较嫩。此外，还要仔细观察菜叶的背面有无虫迹和药痕，应选择无虫迹、无药痕的上海青。冬天可用无毒塑料袋保存，如果温度在0℃以上，可在菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。 m

最佳搭配

专家这样讲

上海青怎样食用才科学

烹调上海青时最好现做现切，炒的时候用大火，这样可保持上海青的鲜脆，而且可使其营养成分不被破坏。吃剩的熟上海青过夜后就不要再吃了，因为吃剩的熟上海青含有亚硝酸盐，易造成亚硝酸盐沉积，引发癌症。

最优降脂食疗方

香菇冬笋扒上海青

原料

上海青500克，香菇、冬笋各50克，蚝油5毫升，老抽5毫升，盐3克，白糖2克，淀粉、香油、鸡精、食用油各少许。

做法

1.上海青洗净，入沸水中焯烫；锅中加少许油烧热，放入上海青翻炒，调入盐、味精，炒熟盛出，摆盘成圆形。

2.香菇、冬笋洗净，放入油锅中稍炒，加蚝油、水，调入老抽、盐、白糖，焖约5分钟。

3.用淀粉勾芡，调入香油，盛出放在摆有上海青的碟中间即可。

功效解读

上海青富含膳食纤维，能减少胃肠道对脂类的吸收。香菇中含有天门冬素和天门冬氨酸，可防止脂质在动脉壁沉积，有效降低胆固醇和甘油三酯。

口蘑扒上海青

原料

上海青400克，口蘑150克，枸杞子30克，蚝油15毫升，盐3克，鸡精1克，高汤、食用油各适量。

做法

1.将上海青洗净，对半剖开，入沸水中焯水，沥干，摆盘中；口蘑洗净，沥干备用；枸杞子洗净。

2.锅注油烧热，下入口蘑翻炒，注入适量高汤煮开，加入枸杞子。

3.加入蚝油、盐和鸡精调味，起锅倒在上海青上。

功效解读

口蘑可调节血脂，还可降低血清和肝脏中胆固醇，对肝脏起到良好的保护作用；上海青能减少人体对脂肪的吸收，可有效降低血脂。

香菇

益胃和中化痰理气

香菇中所含有的香菇嘌呤可防止脂质在动脉壁沉积，能够有效降低胆固醇、甘油三酯。香菇中的天门冬素和天门冬氨酸，具有降低血脂、保护血管的功能。香菇的膳食纤维含量极高，可以抑制胆固醇的增加。

食疗功效

香菇具有化痰理气、益胃和中、透疹解毒之功效，对食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖等病症有食疗功效。香菇含有丰富的维生素D，能促进钙、磷的吸收，有助于骨骼和牙齿的发育。香菇中的菌柄膳食纤维含量极高，可以抑制胆固醇的增加。多吃香菇，对预防感冒等疾病有一定的帮助。常吃香菇，还能防止佝偻病的发生。更年期女性常吃香菇还能调节内分泌、调节激素分泌量，从而缓解更年期症状。

食用建议

肝硬化、高血压、糖尿病、癌症、气虚、贫血、麻疹透发不畅、佝偻病患者宜经常食用香菇。慢性虚寒性胃炎患者、麻疹已透发之人不宜食用。

选购保存

选购以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不发霉，不碎的为佳。干香菇应放在干燥、低温、避光、密封的环境中储存，新鲜的香菇要放在冰箱里冷藏。

最佳搭配

专家这样讲

食用香菇应注意什么

发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。

最优降脂食疗方

芹菜炒香菇

原料

芹菜400克，水发香菇50克，醋、淀粉、酱油、味精、食用油各适量。

做法

1.芹菜择去叶、根，洗净切段。

2.香菇用清水泡发，洗净切片；醋、味精、淀粉混合后装入碗内，加水约50毫升兑成汁待用。

3.炒锅置大火上烧热，倒入食用油适量，待油热至无泡沫冒青烟时，即下入芹菜爆炒3分钟，投入香菇片迅速炒匀，再加入酱油约炒1分钟，最后淋入芡汁，速炒起锅即可。

功效解读

本品能健脾、润肠、利尿、降脂降压，非常适合高脂血症、高血压等心脑血管疾病的患者食用。

香菇豆干丝

原料

豆干丝200克，香菇6朵，红甜椒少许，盐、食用油各适量，味精少许。

做法

1.豆干丝洗净稍烫，捞出晾凉切段，放盘内，加盐、味精拌匀。

2.香菇泡发洗净切丝；将红甜椒去蒂和籽，洗净，切成细丝。

3.油烧热，入香菇丝和甜椒丝，炒香，将香菇、甜椒丝倒在腌过的豆干丝上，拌匀。

功效解读

本品可预防血管硬化，降低血脂和血压，常吃对于高血压、高脂血症、动脉硬化有一定的防治作用。

黑木耳

滋阴润燥预防血栓

黑木耳富含的卵磷脂有利于脂肪在体内的分解，可降低血脂和防止胆固醇在体内沉积。还可以降低血小板凝集性，预防血栓的形成，延缓动脉硬化，有助于防治冠心病与脑卒中。

食疗功效

黑木耳具有补气血、滋阴、润燥、补肾、通便等功效，对便秘、痔疮、胆结石、肾结石、膀胱结石及心脑血管疾病等有食疗作用。黑木耳中铁的含量极为丰富，因此常吃黑木耳能补血养颜，令人肌肤红润，并可防治缺铁性贫血。黑木耳还含有维生素K，可以减少血液凝块，预防血栓的发生，起到防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

食用建议

高脂血症、高血压、脑血栓、冠心病、癌症、结石、肥胖患者可经常食用黑木耳。黑木耳较难消化，并有一定的滑肠作用，故脾虚消化不良或大便稀溏者要慎食。

选购保存

优质黑木耳乌黑光润，其背面略呈灰白色，体质轻松，身干肉厚，朵形整齐，表面有光泽，耳瓣舒展，朵片有弹性，嗅之有清香之气。保存用食品专用塑料袋装好，封严，常温或冷藏保存均可。

最佳搭配

专家这样讲

黑木耳怎样食用才科学

黑木耳食用方法很有讲究，一般炒食不易被人体消化吸收。最理想的吃法是将黑木耳洗净后，用温水泡发24小时。去除杂质，先用大火煮沸，再改用小火耐心烧煮4个小时左右。黑木耳发酥，汤变浓，用筷子或汤匙舀起时，汤呈线状流下为佳。

最优降脂食疗方

奶白菜炒黑木耳

原料

奶白菜250克，黑木耳40克，红甜椒1个，盐4克，味精2克，食用油适量。

做法

1.奶白菜洗净切段；黑木耳泡发，洗净切小块；红甜椒去籽，洗净切片。

2.锅中倒油烧热，下黑木耳和红甜椒翻炒，加入奶白菜，快速翻炒。

3.最后加入盐和味精，炒匀即可。

功效解读

本品具有降低血压、血脂和清热泻火、保护血管等功效，适合高血压、高脂血症、冠心病等患者食用，常食还能预防便秘。

黑木耳炒山药

原料

山药350克，水发黑木耳200克，盐、味精、食用油、醋、酱油、葱段各适量。

做法

1.山药去皮洗净，切成片状待用；水发黑木耳择洗干净，切成小片。

2.山药放清水锅中，加适量醋焯水，捞出沥干备用。

3.锅中加食用油烧热，下葱段爆香，放入山药片和黑木耳翻炒，加入盐、味精、醋和酱油，炒匀装盘即成。

功效解读

本品具有健脾益气、滋阴益肾、降脂减肥等功效。

银耳

滋阴生津增强免疫

银耳内含有大量的膳食纤维，可以刺激胃肠蠕动，帮助胆固醇排出体外。银耳中的多糖体可抑制血小板聚集，预防血栓，保护血管，避免胆固醇附着，同时还能抗肿瘤。

食疗功效

银耳是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有滋阴生津、润肺养胃的功效，主要用于治疗虚劳、咳嗽、痰中带血、津少口渴、病后体虚、气短乏力等病症。银耳所含的多种多糖，对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有显著疗效，而且还能保护肝脏，促进蛋白质与核酸的合成以及抗癌、抗衰老、增强免疫。银耳中还含有大量的膳食纤维，可以刺激胃肠蠕动，帮助胆固醇排出体外。银耳还可促进造血功能，可保护肝细胞、抗凝血、抑制血栓形成。

食用建议

一般人群皆可食用银耳，尤其适合虚劳咳嗽、肺痈、心悸失眠、肺结核、痰中带血、虚热口渴、便秘下血、女性崩漏、神经衰弱、盗汗遗精、阴虚火旺、肿瘤、高血压、动脉粥样硬化、肝炎、老年慢性支气管炎、肺源性心脏病患者食用。

选购保存

宜选购嫩白晶莹、略带乳黄的。干品要注意防潮，保存用塑料袋装好，封严，常温或冷藏保存均可。

最佳搭配

专家这样讲

银耳的烹饪方法

银耳常用于食疗补益的妙方之中，与莲子搭配，强心补心；与雪梨搭配，润燥止咳。银耳食用前必须浸泡3～4个小时，要勤换水，这样才能把残留的二氧化硫清除掉。银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分。

最优降脂食疗方

银耳枸杞子汤

原料

银耳300克，枸杞子20克，白糖3克。

做法

1.将银耳泡发后洗净；枸杞子洗净。

2.再将泡软的银耳切成小朵。

3.锅中加水烧沸，下入银耳、枸杞子煮开，调入白糖即可。

功效解读

银耳蛋白质中含有17种氨基酸，还富含矿物质及肝糖，不但能降低血压和血脂，还能加强营养，改善患者体质。本品具有滋阴润肺、养肝明目、降脂降压、润肠通便等功效，适合肺虚咳嗽、两目干涩、肥胖、便秘、高脂血症等患者食用。

双耳炒芹菜

原料

黑木耳、银耳各25克，芹菜茎、胡萝卜各50克，黑芝麻、白芝麻各10克，盐、香油各适量。

做法

1.黑木耳、银耳以温水泡开、洗净；芹菜茎洗净切段；胡萝卜洗净切花片，上述材料均以开水汆烫捞起备用。

2.将黑芝麻、白芝麻以香油爆香，拌入黑木耳、银耳、芹菜茎段、胡萝卜，并熄火起锅，最后加入盐腌渍30分钟即可。

功效解读

本品可清肝泻火、平肝潜阳、降压降脂，适合高血压、高脂血症等患者食用。芹菜中所含的微量元素对降压、降脂具有很好的效果。

蘑菇

理气化痰降脂降糖

蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、高血压、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。蘑菇具有低脂肪的特点，非常适合高脂血症患者食用。

食疗功效

蘑菇含有人体需要的18种氨基酸，蛋白质含量也非常高，具有较高的食疗价值。蘑菇具有益脾开胃、化痰理气、益气之功效，适用于脾胃虚弱、食欲不振、体倦乏力、女性乳汁分泌减少等症。同时也能降低血糖、血脂，预防动脉硬化。蘑菇中还含有胡萝卜素，而胡萝卜素可以转化为维生素A，能保护视力。

食用建议

高血压、糖尿病、高脂血症患者，咳嗽痰多、体质虚弱、免疫力低下者及老年人，宜常食蘑菇。便溏腹泻者应少食蘑菇。

选购保存

以粗壮、肉厚、肥嫩，不霉、不虫蛀、无杂质为优质。有毒蘑菇的颜色比较浓艳，菌伞带有红、紫、黄或其他杂色斑点，基底红色，形状异常，发出辛辣、恶臭和苦味。蘑菇的保存宜放冰箱低温贮藏。

最佳搭配

专家这样讲

蘑菇的烹饪方法

蘑菇可炒，可煮，还可做汤，既可单独做菜，也可当成辅料。蘑菇口感好，营养高，不抢味，但鲜品出水较多，易被炒老，需掌握好火候。菌汤不要反复煮，因为反复煮的汤内嘌呤含量高；不宜加太多肉，植物油也要少放，这些在烹饪的时候都要注意。

最优降脂食疗方

蘑菇绿豆芽瘦肉汤

原料

蘑菇120克，绿豆芽35克，猪瘦肉30克，盐5克，食用油、酱油各少许，八角1个。

做法

1.将蘑菇洗净切丝；绿豆芽洗净；猪瘦肉洗净切丝备用。

2.汤锅上火倒入食用油，将八角爆香，下入肉丝翻炒，烹入酱油，下入蘑菇、绿豆芽略炒。

3.倒入水煮开，调入盐煮至熟即可。

功效解读

蘑菇对预防高血压、高脂血症、动脉硬化、糖尿病、便秘等都大有益处；绿豆芽具有清热利尿、降压降脂的功效，常食还能预防心脑血管疾病；猪瘦肉可益气补虚、增强体质。

莴笋蘑菇

原料

蘑菇200克，莴笋350克，红甜椒1个，盐、味精、料酒、水淀粉、素鲜汤各适量。

做法

1.莴笋去皮，洗净切菱形片；蘑菇洗净切片；红甜椒洗净切片。

2.锅上火，倒入素鲜汤、蘑菇片、莴笋片、红甜辣椒片炒匀。

3.加料酒、盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡即成。

功效解读

蘑菇有改善人体新陈代谢、调节自主神经的作用；莴笋有很好的降压利尿、降脂作用，所以本菜适合高血压、高脂血症、肝病等患者食用。

鸡腿菇

降糖降脂安神除烦

鸡腿菇中含有大量的不饱和脂肪酸，食用后不但不会增加血液中的胆固醇含量，还可以减少血液中的胆固醇，预防动脉硬化和冠心病、肥胖等。鸡腿菇中也含有丰富的膳食纤维，有助于将人体内的胆固醇、有害物质排出体外。

食疗功效

鸡腿菇含有多种维生素和矿物质，它们参与体内糖代谢，能降低血糖、调节血脂，对糖尿病和高脂血症患者有保健作用，是糖尿病患者的理想食品。鸡腿菇有增进食欲、促进消化、增强人体免疫力的功效，此外，它还是一种药用蕈菌，有补脾益胃、安神除烦的功效，经常食用还可治疗痔疮。

食用建议

一般人群均可食用，食欲不振、糖尿病、高脂血症、痔疮患者等特别适宜。因鸡腿菇富含嘌呤成分，所以痛风患者不宜食用。

选购保存

选购鸡腿菇时应选择菇体粗壮肥大的，色白细嫩、肉质密实、不易开伞的。可将鸡腿菇除净杂物，然后放入淡盐水中浸泡10～15分钟，捞出后沥干，再装入塑料袋中保存。

最佳搭配

专家这样讲

鸡腿菇的烹饪方法

由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，滑嫩清香，因而倍受人们青睐。把新鲜的鸡腿菇晾晒一下，然后放入非铁质容器中，一层一层地叠放，每一层都撒一层盐，如此贮存可保存1年以上。

最优降脂食疗方

西蓝花鸡腿菇

原料

红辣椒5克，西蓝花100克，鸡腿菇80克，香油、生抽各10毫升，盐3克，味精5克。

做法

1.红辣椒洗净，切圈；西蓝花切小朵。

2.鸡腿菇、西蓝花洗净，入沸水中焯熟，沥干后装盘。

3.将香油、生抽、盐、味精调成味汁，淋在西蓝花、鸡腿菇上，用红辣椒圈装饰即可。

功效解读

西蓝花富含植物固醇，可有效降低血液中的胆固醇水平，还含有大量的膳食纤维，有利于脂肪代谢，有效降低血脂；鸡腿菇富含不饱和脂肪酸，可以降低血液中的胆固醇含量，有效预防动脉硬化和冠心病、肥胖等。

鲍汁鸡腿菇

原料

鲍汁、鸡腿菇、滑子菇、香菇、西蓝花、盐、蚝油、水淀粉、香油、食用油各适量。

做法

1.鸡腿菇、滑子菇、香菇洗净，切小块；西蓝花洗净切小朵。

2.所有原料分别烫熟，捞出沥干，三菇摆盘待用。

3.另起锅入油烧热，入鲍汁、盐、蚝油、香油烧沸。

4.用水淀粉勾芡浇在三菇上，摆上焯烫过的西蓝花。

功效解读

鸡腿菇、滑子菇、香菇都有降低血脂和血压，保护血管的作用；西蓝花能促进脂肪代谢，有效降低血脂。

金针菇

补肝益肠养胃抗癌

实验表明，以金针菇喂养动物，可阻抑动物血脂升高，降低胆固醇，能防治心脑血管疾病。金针菇还含有丰富的锌元素，可帮助降低胆固醇，还可促进骨骼成长，预防骨质疏松症，稳定血糖。

食疗功效

金针菇具有补肝、益胃肠、抗癌之功效，对肝病、胃肠道炎症、溃疡、肿瘤等病症有食疗作用。金针菇中锌含量较高，对男性前列腺疾病的辅助治疗较有助益。金针菇还是高钾低钠食品，可防治高血压，对老年人也有益。金针菇中含有的朴菇素，具有显著的抗癌功能，经常食用可防治高血压、肝病、胃肠道溃疡。

食用建议

一般人群及气血不足、营养不良的老年人，儿童，产妇及癌症、肝病、胃肠道溃疡、心脑血管疾病患者宜经常食用金针菇。但脾胃虚寒者应少吃金针菇。

选购保存

新鲜的金针菇以未开伞、菇体洁白如玉、菌柄挺直、均匀整齐、无褐根、基部少粘连为佳。手感黏湿，菇体虫蛀，带泥沙杂质为次。晒干、用塑料袋包好，可以保存一段时间。

最佳搭配

专家这样讲

金针菇的食用方法

金针菇菌盖黏滑，菌柄脆嫩，味鲜美爽口。食用方式多样，可清炒、煮汤，亦可凉拌，是火锅的原料之一。不仅味道鲜美，而且营养丰富，常食不厌，老幼皆宜。金针菇一定要煮熟再吃，否则容易引起中毒。另外，变质的金针菇不要吃。

最优降脂食疗方

枳实金针菇河粉

原料

枳实、厚朴各10克，金针菇45克，黄豆芽5克，胡萝卜、嫩黄花菜各15克，河粉90克，盐适量。

做法

1.枳实、厚朴加水煮沸，滤取药汁。

2.胡萝卜切成丝；黄豆芽去根须；河粉煮熟，捞出；金针菇、嫩黄花菜洗净。

3.河粉、药汁放入锅中煮沸，加入胡萝卜、黄豆芽、金针菇、嫩黄花菜煮熟，放入盐拌匀即可。

功效解读

金针菇富含大量锌元素，可有效降低血脂。此外，常食金针菇还能预防男性前列腺炎、胃肠道溃疡、癌症等。

大白菜金针菇

原料

大白菜200克，金针菇100克，水发香菇20克，红甜椒10克，盐3克，食用油适量。

做法

1.大白菜洗净，撕大片；水发香菇洗净切块；金针菇去尾，洗净；红甜椒洗净，切丝备用。

2.炒锅洗净，置火上，倒入适量食用油加热，先后下入香菇块、金针菇、大白菜片翻炒。

3.最后加入盐，炒匀装盘，撒上红甜椒丝即可。

功效解读

大白菜富含维生素C和膳食纤维，能抑制血脂升高、降胆固醇、防治心脑血管疾病，同时还有助于预防肝脏疾病和消化性溃疡。

兔肉

补中益气凉血解毒

兔肉的脂肪和胆固醇含量低于其他肉类，且其脂肪多为不饱和脂肪酸。兔肉富含大量的卵磷脂，不仅能够有效抑制血小板凝集，防止血栓形成，而且能够有效降低胆固醇、预防脑功能衰退。

食疗功效

兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，可滋阴凉血、益气、解毒、益智补脑。由于兔肉中的脂肪和胆固醇含量很低，食用后不会增加体重，因此特别适合减肥人士食用。常吃兔肉还可强身健体。兔肉还有保持细胞活性的作用，女性经常食用，能够使皮肤富有弹性，身体苗条健美，因此兔肉又被称作“美容肉”。

食用建议

兔肉是肥胖、慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、结肠炎等患者比较理想的肉食。孕妇、脾胃虚寒者不宜食用兔肉。

选购保存

肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白或呈乳黄色为新鲜兔肉。肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽的为次鲜肉。宜冷冻储存。

最佳搭配

专家这样讲

兔肉食用宜忌

由于兔肉性凉，吃兔肉的最好季节是夏季，而在寒冬及初春季节，一般不宜吃兔肉。兔肉不能与鸭血同食，否则易致腹泻。兔肉加鲤鱼等炖食，可治疗慢性气管炎；兔肉加适量红枣炖食可治疗虚弱；兔肉加胡椒治胃寒，并具有一定抗癌防癌作用。

最优降脂食疗方

芹菜兔肉

原料

兔肉600克，芹菜150克，红甜椒50克，盐、葱花、姜末、八角、桂皮、料酒、香油各适量。

做法

1.兔肉清理干净，入高压锅，上火烧至软烂，取肉撕成丝，入盘。

2.芹菜、红甜椒洗净切丝，入沸水中焯至断生，入盘。

3.将盐、葱花、八角、姜末、桂皮、料酒、香油入锅煮成汁，浇在兔肉、芹菜上拌匀即可。

功效解读

兔肉是一种低脂肪、低胆固醇的肉类，非常适合高脂血症、肥胖、糖尿病患者食用。芹菜高钾低钠，还含有丰富的维生素P，可以软化血管、降低血压和血脂。

青豆炒兔肉

原料

兔肉200克，青豆150克，姜末、盐各5克，葱花、鸡精各3克，食用油适量。

做法

1.兔肉洗净，切成大块；青豆洗净。

2.将切好的兔肉入沸水中汆去血水，洗净待用。

3.锅上火，加油烧热，下入兔肉、青豆炒熟，加姜末、盐、鸡精调味，撒上葱花即可起锅。

功效解读

本品中青豆富含植物性蛋白质，能有效降低胆固醇；兔肉富含卵磷脂，能抑制血小板凝集，防止血栓形成。因此常吃本品，有助于预防动脉硬化、脑血栓、心肌梗死等症的发生。

鸽肉

补肝壮肾益气补血

鸽肉的脂肪含量低，且鸽的肝脏贮有极佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防止动脉硬化，因此是中老年人、高血压、高脂血症、动脉硬化等患者不错的食疗佳品。

食疗功效

鸽肉具有补肝肾、益气、养血之功效。鸽血中富含血红蛋白，能使术后伤口更好地愈合。而女性常食鸽肉，可调补气血。鸽肉中含有丰富的维生素A，维生素A有利于保护视力，防止病菌和毒素对人体的入侵，是维持免疫系统正常的重要营养素。

食用建议

体虚、头晕、毛发稀疏脱落、头发早白、未老先衰、神经衰弱、记忆力减退、贫血、高血压、高脂血症、冠心病、动脉硬化及女性血虚经闭、习惯性流产，男子不育、精子活动力减退、睾丸萎缩等病症患者可经常食用鸽肉。但食积胃热、先兆流产、尿毒症、体虚乏力患者不宜食用。

选购保存

选购时以无鸽痘，皮肤无红色充血痕迹，肌肉有弹性，经指压后凹陷部位立即恢复原位，具有鸽肉固有色泽和气味者为佳。鸽肉容易变质，宜放冰箱里冷藏。

最佳搭配

专家这样讲

鸽肉的适用人群

鸽肉属高蛋白、低脂肪、低热量食物，不仅对降低血压、血脂有一定的疗效，还对糖尿病患者大有益处。民间验方以鸽肉配其他药物，可以治疗头晕、妇科疾病。女性、男性常食鸽肉，可提高性欲。鸽肉中含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未老先衰等有很好的疗效。

最优降脂食疗方

蒸乳鸽

原料

乳鸽2只，料酒、盐、味精、清汤、葱末、姜末各适量。

做法

1.将乳鸽洗净，入开水汆烫，捞出。

2.乳鸽放入盘内，加葱末、姜末、料酒、盐、味精，上屉蒸至七成熟，取出，去骨头；将鸽肉放在汤碗内。

3.将清汤倒入盛鸽肉的汤碗，加盖，上笼蒸至鸽肉熟烂，取出即可。

功效解读

鸽肉可补气虚、降血压和血脂，适合气血亏虚的高脂血症和高血压患者食用。此外，鸽子还能补益肝肾、益气补虚、提高性欲，因此也适合肾虚的高脂血症患者食用。

枸杞子老鸽汤

原料

老鸽1只，枸杞子10克，盐适量。

做法

1.老鸽清理干净，入沸水汆烫。

2.用冷水将老鸽冲凉，放入锅内，加适量水煮开。

3.将枸杞子洗净放入锅中与鸽肉一起炖3～4个小时，加盐调味即可。

功效解读

鸽肉中的蛋白质含量极为丰富，而脂肪含量极低，是典型的高蛋白、低脂肪、低热量食物，对高血压、高脂血症、冠心病等症均有食疗作用。枸杞子具有补肝肾、明目、降压的功效，也适合肝肾亏虚、视物昏花患者食用。

牛奶

滋补生津增强免疫

牛奶含有大量的钙，能为人体提供钙质，预防骨质疏松。牛奶中的一些成分有抑制胆固醇的作用，经常喝牛奶能够降低血压，并降低心脏病和脑卒中的发生概率。

食疗功效

牛奶具有补肺健脾、滋补生津、美白养颜、增强免疫的功效。牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率，牛奶还能增强心脏和神经的耐疲劳性。喝牛奶能促进睡眠安稳，泡牛奶浴可以改善失眠。常喝牛奶还能使皮肤白皙光滑，增强皮肤弹性。

食用建议

一般人群皆可食用牛奶，尤其适合消化道溃疡、病后体虚、黄疸、大便秘结、气血不足、营养不良等患者食用，高脂血症、糖尿病、肥胖以及心脑血管疾病的患者宜食用脱脂牛奶。肝硬化、泌尿系统结石、肾衰竭等患者不宜食用牛奶。

选购保存

新鲜牛奶应有鲜美的乳香味，以乳白色、无杂质、质地均匀为宜。牛奶买回来后应尽快放入冰箱冷藏，以低于7℃为宜。

最佳搭配

专家这样讲

牛奶的饮用宜忌

牛奶一般要温热饮用。饮用牛奶的最佳时间是晚上入睡前，此时饮用牛奶既可以促进睡眠，又会使牛奶的防病功效得到更好发挥。不要空腹喝牛奶。喝牛奶的同时还应吃些面包、糕点等，以延长牛奶在消化道中的停留时间，使其得到充分消化吸收。鲜奶要煮沸饮用，最好现煮现喝。

最优降脂食疗方

红豆牛奶汤

原料

牛奶200毫升，红豆50克，蜂蜜适量。

做法

1.红豆洗净，泡水8个小时。

2.红豆放入锅中，开中火煮约30分钟，再用小火焖煮约30分钟备用。

3.将红豆、蜂蜜、牛奶放入碗中，搅拌均匀即可。

功效解读

牛奶中富含的镁元素和钙元素能保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对高血压、高脂血症以及动脉硬化的患者都大有好处；红豆可利水消肿、降压降脂。

杏仁核桃牛奶饮

原料

牛奶250毫升，杏仁35克，核桃仁30克，白糖3克。

做法

1.杏仁、核桃仁放入清水中洗净。

2.将杏仁、核桃仁、牛奶放入炖锅内，加清水后将炖锅置火上烧沸。

3.再用小火熬煮25分钟，加入白糖调味即可食用。

功效解读

杏仁和核桃仁富含多种不饱和脂肪酸，对高脂血症和高血压患者大有益处，还可润肺止咳、润肠通便、补脑益智，常食本品不仅能稳定血脂和血压，预防动脉硬化，还可预防阿尔茨海默病。

豆浆

滋阴润燥强身健体

豆浆含有可有效降低人体胆固醇及抑制体内脂肪发生过氧化反应的大豆皂苷等物质，不含胆固醇，还含有人体所需的8种氨基酸、多种维生素和微量元素，可以降低血中胆固醇的水平。

食疗功效

豆浆具有滋阴润肠、降脂降糖、补虚强身、防病抗癌、增强免疫力等功效，常饮鲜豆浆对高血压、糖尿病、冠心病、慢性支气管炎、便秘、动脉硬化及骨质疏松等患者大有益处。中老年女性饮用豆浆，能调节内分泌系统，减轻并改善更年期症状，促进体态健美和防止衰老。豆浆还含有植物雌激素，可改善女性身体素质，延缓衰老，达到养颜美容的效果。青年女性常喝豆浆，能减少面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽。

食用建议

一般人均可食用豆浆，尤其适合中老年体质虚弱者，营养不良、高血压、高脂血症、糖尿病、骨质疏松症等患者食用。胃寒、腹泻、腹胀、慢性肠炎等患者要慎食。

选购保存

好豆浆应有股浓浓的豆香味，浓度高，略凉时表面有一层油皮，口感爽滑。豆浆不能放在保温瓶里存放，否则会滋生细菌，使豆浆里的蛋白质变质，影响人体健康。

最佳搭配

专家这样讲

豆浆的饮用宜忌

不要用豆浆代替牛奶喂婴儿，因为它的营养不足以满足婴儿生长的需要。有些药物，如抗生素药物，会破坏豆浆里的营养成分，所以豆浆不能与药物同饮。

最优降脂食疗方

百合黄豆粳米豆浆

原料

黄豆、粳米各30克，百合25克，冰糖5克。

做法

1.黄豆用清水泡软，捞出洗净；粳米淘洗干净浸泡1个小时；百合洗净。

2.将黄豆、粳米和百合放入豆浆机中，添水搅打成豆浆并煮沸。

3.滤出豆浆，加入冰糖拌匀即可。

功效解读

本品具有滋阴润肺、养心安神、利尿消肿、降脂瘦身等功效，适合肺虚咳嗽、失眠多梦、小便涩痛、高脂血症、肥胖等患者饮用。

荞麦粳米豆浆

原料

黄豆250克，粳米、荞麦各25克。

做法

1.黄豆泡软，捞出洗净，用清水浸泡4个小时；粳米、荞麦淘洗干净，用清水浸泡2个小时。

2.将泡好的黄豆、粳米和荞麦放入豆浆机中，加水至上下水位线之间，开始打豆浆。

3.待豆浆打好后，滤出豆渣即可。

功效解读

本品具有益胃健脾、降低血脂的功效，适合脾胃虚弱、食少腹胀者以及高脂血症患者饮用。

牛蛙

补肾利尿滋阴解毒

牛蛙属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量的食物，且富含钙、钾元素，可降低胆固醇含量，保护心血管，是高脂血症、心血管疾病患者理想的肉类食物。

食疗功效

牛蛙具有滋阴解毒、消肿止痛、补肾利尿的功效。适用于精力不足、低蛋白血症和各种阴虚症状。牛蛙还具有防癌抗癌的作用，能预防胃肠疾病癌变。

食用建议

牛蛙适宜身体虚弱、营养不良、气血不足、精力不足、盗汗不止、虚劳咳嗽、肝硬化腹水、体虚水肿、低蛋白血症、高血压、高脂血症、动脉硬化、冠心病、糖尿病、神经衰弱患者食用。脾虚腹泻、外感初起咳嗽患者不宜食用牛蛙。

选购保存

选购牛蛙时，首先要看牛蛙是否活泼，个头要大，身上无伤不溃烂，拿起来后腿挣扎有力的一般是好的，以皮紧肉实者为佳。牛蛙宜保存于阴凉、通风、潮湿处，这样可使其存活较久。牛蛙肉宜冷冻贮藏。

最佳搭配

专家这样讲

怎样食用牛蛙才科学

牛蛙肉质较细嫩，烹饪时间不宜过长，否则会影响口感。牛蛙肉不可过多食用，否则可能染上寄生虫病，而寄生虫一旦侵入眼球，会引起各种炎症，导致角膜溃疡、视力下降，严重者会导致双目失明。

最优降脂食疗方

柴胡莲子牛蛙汤

原料

牛蛙3只，莲子150克，人参片、黄芪、茯苓、柴胡各10克，黄芩、地骨皮、麦冬、车前子、甘草各5克，棉布袋1个，盐适量。

做法

1.将除莲子外的中药材略洗，装入棉布袋，扎紧。

2.莲子洗净，与棉布袋一起放入锅中，加1200毫升水，大火煮开，再转用小火煮30分钟。

3.牛蛙清理干净，剁块，放入汤内煮沸，捞弃棉布袋，加盐调味即可。

功效解读

人参、黄芪、柴胡、茯苓可补气、健脾；黄芩、地骨皮、麦冬可清热、滋阴；牛蛙具有利水消肿、益气补虚等功效。

木瓜粉丝牛蛙汤

原料

木瓜450克，牛蛙400克，粉丝50克，姜丝5克，淀粉3克，味精1克，盐、白糖各5克，食用油适量，葱花少许。

做法

1.木瓜去皮洗净，切成块状；粉丝泡发洗净；牛蛙处理干净，斩块备用。

2.牛蛙用食用油、姜丝、淀粉、白糖、味精腌30分钟。

3.将清水800毫升放入瓦煲内，煮沸后放入粉丝、木瓜，滚至木瓜熟后，放入牛蛙，慢火滚熟，加盐调味，撒葱花即成。

功效解读

木瓜含有类黄酮物质，可降低血中胆固醇和血脂；牛蛙低脂肪、低热量、高蛋白质，还富含多种对心脑血管有益的营养成分。

鲤鱼

利水通乳健脾养胃

鲤鱼脂肪含量不高，以液体形式存在，且大部分是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸有助于降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化，从而起到防治心脑血管疾病的作用，尤适合中老年人及肥胖人群食用。

食疗功效

鲤鱼有健脾养胃、利水消肿、通乳、清热解毒的功效，可用来辅助治疗各种水肿、腹胀、少尿、黄疸、孕妇胎动不安、乳汁不通等症。常食鲤鱼还可以预防冠心病、延缓衰老。鲤鱼还能够调节人体内分泌代谢，对糖尿病有一定的辅助治疗作用。

食用建议

食欲低下、情绪低落、胎动不安者，心源性水肿、营养不良性水肿、脚气水肿、女性妊娠水肿、肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水等病症患者可经常食用鲤鱼。红斑狼疮、痈疽疔疮、荨麻疹、支气管哮喘、小儿腮腺炎、血栓闭塞性脉管炎、恶性肿瘤、淋巴结核、皮肤湿疹等病症患者不宜食用鲤鱼。

选购保存

最好的鲤鱼游在水的下层，呼吸时鳃盖起伏均匀。在鲤鱼的鼻孔滴一两滴白酒，把鱼放在通气的篮子里，盖一层湿布，能使鱼活2～3天。

最佳搭配

专家这样讲

食用鲤鱼的注意事项

鲤鱼的胆汁有毒，生食或熟食都会引起中毒，从而出现胃肠症状、脑水肿、中毒性休克等症状，严重者还可导致死亡。鲤鱼脊上两筋及黑血不可食用。服用中药天门冬时不宜食用鲤鱼。不宜食用反复加热或反复冻藏加温的鲤鱼。不宜食用烧焦鱼肉。男性以吃雄性鲤鱼为宜。

最优降脂食疗方

冬瓜鲤鱼汤

原料

鲤鱼450克，冬瓜200克，红枣30克，茯苓25克，枸杞子15克，盐、姜片各适量。

做法

1.将茯苓、红枣、枸杞子洗净，茯苓压碎用棉布袋包起，一起放入锅中。

2.鲤鱼洗净，取鱼肉切片，鱼骨切小块后用棉布袋包起备用。

3.冬瓜去皮洗净，切块状，和姜片、鱼骨包一起放入锅中，加入适量水，用小火煮至冬瓜熟透，放入鱼片，转大火煮滚，加盐调味，再挑出药材包和鱼骨包即可。

功效解读

本品具有健脾化湿、益气补虚、利尿消肿、降脂减肥等功效，可辅助治疗高脂血症、高血压、肥胖、水肿等。

核桃炖鲤鱼

原料

鲤鱼500克，核桃仁350克，姜片、葱段、酱油、味精、食用油各适量。

做法

1.鲤鱼杀好洗净，煎锅放油烧至七成热，放入鲤鱼煎成金黄色，捞起沥油。

2.将核桃仁下锅炒约2分钟。

3.另一锅内加清水，水沸时放入鲤鱼和核桃仁以小火慢炖，熟后加入姜片、酱油、味精调味，撒上葱段，即可起锅。

功效解读

核桃中所含不饱和脂肪酸能降低胆固醇、稳定血压，软化血管；鲤鱼中所含不饱和脂肪酸也能很好地降低胆固醇和血脂，预防动脉硬化，故常食本品对高血压、高脂血症、动脉硬化等患者大有益处。

鳝鱼

温中益气解毒祛湿

鳝鱼中含有十分丰富的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化，从而起到防治心脑血管疾病的作用，适合高脂血症患者及中老年人食用。

食疗功效

鳝鱼具有补气养血、解毒、祛风湿、强筋骨、温中壮阳等功效，对降低血液中胆固醇的浓度，预防因动脉硬化而引起的心脑血管疾病有显著的食疗作用，还可用于辅助治疗面部神经麻痹、中耳炎、乳房肿痛等病症。

食用建议

身体虚弱、气血不足、风湿痹痛、四肢酸痛、高脂血症、冠心病、动脉硬化、糖尿病患者宜常吃鳝鱼。瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑狼疮等患者不宜吃鳝鱼。

选购保存

鳝鱼头粗尾细，圆而细长，色泽黄褐，腹部灰白，头大、口大、唇厚、眼小，体滑。以4～5月份的最好。鳝鱼要挑选大而肥的、体色为灰黄色的活鳝。鳝鱼最好现杀现烹，不要吃死鳝鱼，特别是不宜食用死过半天以上的鳝鱼。如果需要存放一两天时，可以买几条泥鳅跟鳝鱼一起放在盆里，这样可以保持鳝鱼鲜活的品质。

最佳搭配

专家这样讲

食用鳝鱼的注意事项

由于鳝鱼含有组织胺，死后会产生有害物质，不能烹调食用，最好是食用鲜活的鳝鱼，已死半天以上的鳝鱼不宜食用。购买鳝鱼时，最好现宰现用。鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发宿疾。

最优降脂食疗方

山药鸡内金鳝鱼汤

原料

山药150克，鸡内金粉10克，鳝鱼100克，生姜3片，枸杞子、盐、葱花各适量。

做法

1.枸杞子、山药洗净；生姜洗净。

2.鳝鱼处理干净，入开水锅内稍煮，捞起，过冷水，刮去黏液，切成长段。

3.将除盐和葱花外的所有原料放砂煲内，加水煮沸，改小火煲2个小时，加盐调味，撒上葱花即可。

功效解读

鳝鱼对降低血液中胆固醇的浓度，预防因高脂血症引起的动脉硬化等心血管疾病有显著的食疗作用。

枸杞子黄芪蒸鳝鱼

原料

鳝鱼350克，黄芪8克，麦冬10克，姜5克，盐、枸杞子、老抽、胡椒粉各适量。

做法

1.鳝鱼洗净，去头、骨，斩段；黄芪、麦冬洗净；枸杞子洗净泡发；姜洗净切片。

2.鳝鱼用盐、老抽腌渍5分钟，去腥。

3.将所有原料拌匀，入锅蒸熟即可。

功效解读

鳝鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇和甘油三酯的作用。

泥鳅

抗菌消炎补中益气

泥鳅富含优质蛋白，脂肪和胆固醇含量均极少，而且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化，从而起到防治心脑血管疾病的作用。

食疗功效

泥鳅具有暖脾胃、祛湿、疗痣、壮阳、止虚汗、补中益气、强精补血之功效，是治疗急慢性肝病、阳痿、痔疮等症的辅助佳品。此外，泥鳅皮肤中分泌的黏液即所谓的“泥鳅滑液”，有较好的抗菌、消炎作用，对小便不通、热淋便血、痈肿、中耳炎有很好的食疗作用。

食用建议

一般人均可食用，尤其适合老年人、身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、体虚盗汗以及癌症、心血管疾病、急性黄疸型肝炎、阳痿、痔疮等病症患者。因泥鳅含有丰富的嘌呤成分，所以痛风患者不宜食用。

选购保存

选择鲜活、无异味的泥鳅。把活泥鳅用清水漂一下，捞起放进一个不漏气的塑料袋里（袋内先装点水），将袋口用橡皮筋或细绳扎紧，放进冰箱的冷冻室里冷冻。

最佳搭配

专家这样讲

泥鳅的烹饪与食用

烹制冰冻保存的泥鳅，可先将其取出放进一盆干净冷水里（不能用热水），待冰块融化后，泥鳅很快复活，制作后鲜香味美。泥鳅吃法多样，可煮可烧，可炖可炒。

最优降脂食疗方

沙参泥鳅汤

原料

泥鳅250克，猪瘦肉100克，沙参20克，北芪10克，红枣3颗，盐、食用油各适量。

做法

1.泥鳅焯烫，洗净黏液，切段；猪瘦肉洗净切片。

2.油锅烧热，放入泥鳅煎至金黄色，捞起。

3.将沙参、北芪分别洗净；红枣泡发备用。

4.瓦煲内入水，煮沸后加入盐除外的所有原料，大火煲滚，改小火煲2个小时，加盐调味即可。

功效解读

泥鳅富含不饱和脂肪酸，能够降低血液中的胆固醇含量，预防动脉粥样硬化。

老黄瓜炖泥鳅

原料

泥鳅400克，老黄瓜100克，酱油15毫升，醋10毫升，盐3克，香菜少许，食用油适量。

做法

1.泥鳅处理干净，切段；老黄瓜洗净，去皮，切块；香菜洗净。

2.锅内注油烧热，放入泥鳅翻炒至变色，注入适量水，并放入黄瓜焖煮。

3.煮至熟后，加入盐、醋、酱油调味，撒上香菜即可。

功效解读

黄瓜低热量、低脂肪，其所含的维生素P和钾有保护心血管的作用；泥鳅有良好的降脂降压作用，还能健脾胃、利小便、疗痔疮。

带鱼

保护血管降胆固醇

带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

食疗功效

带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌等有益；带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，可预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

食用建议

老人、儿童、孕产妇宜常食带鱼；气短乏力、久病体虚、血虚头晕、营养不良、皮肤干燥者及高脂血症患者宜常食带鱼。有疥疮、湿疹等皮肤病及有皮肤过敏、癌症、红斑狼疮、痈疖疔毒、淋巴结核、支气管哮喘等病症者，肥胖者应忌食带鱼。

选购保存

新鲜带鱼为银灰色，有光泽；将带鱼清洗干净，擦干，剁成大块，抹上一些盐和料酒，再放到冰箱冷冻。

最佳搭配

专家这样讲

补充大脑营养可多食带鱼

带鱼中的DHA和EPA含量较高，其中DHA是大脑所需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要。EPA则俗称“血管清道夫”，对降低血脂很有帮助。另外，带鱼还含有丰富的卵磷脂，使其较一般的淡水鱼补脑作用更显著。

最优降脂食疗方

带鱼萝卜圆白菜粥

原料

带鱼、胡萝卜、圆白菜各20克，酸奶10毫升，大米50克，盐3克。

做法

1.带鱼蒸熟后，剔除鱼刺，捣成鱼泥。

2.大米泡发洗净；胡萝卜去皮洗净，切小块；圆白菜洗净，切丝。

3.锅置火上，注入清水，放入大米，用大火熬煮，待水开后，转小火，下鱼泥。

4.待米粒绽开后，放入圆白菜、胡萝卜，调入酸奶，用小火煮至粥成，加盐调味即可。

功效解读

用带鱼、胡萝卜、圆白菜、酸奶、大米混合熬煮的粥，营养十分丰富，其富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、镁及多种维生素，有调节血脂、滋补强壮、和中开胃的功效。

带鱼萝卜木瓜粥

原料

带鱼20克，木瓜30克，胡萝卜10克，大米50克，盐3克，葱花10克。

做法

1.带鱼蒸熟后，剔除鱼刺，捣成鱼泥。

2.大米泡发洗净；木瓜去皮洗净，切小块；胡萝卜去皮洗净，切小块。

3.锅置火上，注水烧开后，放入大米，大火煮至水开后，将鱼泥、木瓜和胡萝卜入锅。

4.煮至粥浓稠时，加入盐调味，撒上葱花。

功效解读

带鱼含有较丰富的钙、磷及多种维生素，可为大脑提供丰富的营养成分。木瓜中含有的木瓜蛋白酶有助于促进消化和吸收，有健脾消食的功效。

紫菜

软坚散结清热化痰

紫菜中的镁元素含量比其他食物都多，能够有效降低血清胆固醇的含量。紫菜含有的牛磺酸成分能够降低对人体有害的低密度胆固醇，从而预防高脂血症。

食疗功效

紫菜不含胆固醇，且脂肪含量很低，尤其适合中老年人食用。紫菜含有丰富的甘露醇，有利水消肿的作用，有利于保护肝脏。紫菜还富含碘，可以预防缺碘性甲状腺肿大，又可使头发润泽。紫菜中含丰富的钙、铁元素，不仅是治疗女性、儿童贫血的优良食物，而且对儿童、老年人的骨骼、牙齿有保健作用。紫菜有软坚散结、清热化痰的功效。

食用建议

缺碘性甲状腺肿大、贫血、高血压、胃溃疡、高脂血症、淋巴结核、淋病、头皮屑增多等患者可经常食用紫菜。甲状腺功能亢进患者则不宜食用紫菜。

选购保存

以色泽紫红、表面光滑、无泥沙杂质、有紫菜特有的清香、干燥的紫菜为佳。装入黑色塑料袋中，存放于干燥、通风、避光处即可。

最佳搭配

专家这样讲

紫菜的烹饪方法

紫菜质嫩味鲜，适于做汤。紫菜做汤，先将水烧沸，下配料或调料，最后才撒入紫菜并立即起锅，以免紫菜烧煮时间过长后损失营养。为清除污染物，使用前应用清水泡发，并换1～2次水。若紫菜在凉水中浸泡后呈蓝紫色，说明曾被有毒物质污染，不可食用。

最优降脂食疗方

茭白紫菜粥

原料

大米100克，茭白、紫菜各15克，盐3克，五香粉3克，香油5毫升，葱、姜末各少许。

做法

1.茭白、紫菜洗净；大米泡发洗净；葱洗净切花。

2.锅置火上注水，入大米，大火煮开。

3.入茭白、紫菜、姜末，用小火煮至粥成，加入盐、五香粉、香油，撒上葱花即可。

功效解读

紫菜脂肪含量很低，且不含胆固醇，其所含的镁元素非常丰富，能够有效降低血清胆固醇的含量，从而防治高脂血症。

蛋花西红柿紫菜汤

原料

紫菜100克，西红柿、鸡蛋各50克，盐3克，食用油适量。

做法

1.紫菜泡发，洗净；西红柿洗净，切块；鸡蛋打散。

2.锅置火上，加入油，注入适量清水烧至沸时，放入鸡蛋、西红柿煮开，最后放入紫菜。

3.煮沸后加盐调味即可。

功效解读

紫菜中的镁元素含量比其他食物都多，且脂肪含量很低，不含胆固醇，能够有效降低血清胆固醇的含量，从而防治高脂血症。西红柿也具有降低血液中胆固醇、保护心脑血管的作用。

田螺

清热利水解毒祛湿

田螺所含的脂肪量极低，能有效降低血脂和血压，预防心脑血管疾病的发生，有预防“三高”的作用，适合高脂血症、高血压、动脉硬化患者食用。

食疗功效

田螺肉无毒，可入药，具有清热解毒、解暑止渴、利尿通淋、醒酒等功效，对细菌性痢疾、痔疮、风湿性关节炎、肾炎性水肿、尿赤热痛、黄疸、佝偻病、脱肛、狐臭、胃痛、女性子宫下垂等多种疾病有辅助治疗作用。

食用建议

肥胖症、高脂血症、冠心病、动脉硬化、脂肪肝、黄疸、水肿、糖尿病、癌症、干燥综合征、小便不通、痔疮便血、风热目赤肿痛等病症患者以及醉酒之人可经常食用田螺。脾胃虚寒、风寒感冒、便溏腹泻、胃寒、高胆固醇血症等病症患者以及产妇和经期中的女性不宜食用田螺。

选购保存

新鲜田螺个大、体圆、壳薄、掩盖完整收缩的。挑选时用小指尖往盖上轻轻压一下，有弹性的就是活田螺。保存宜将田螺煮熟，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏。

最佳搭配

专家这样讲

食用田螺的注意事项

螺类属于发物，有过敏史患者及疮疡患者忌食，胃寒者忌食。为防止病菌和寄生虫感染，食用螺类时一定要煮透，一般煮10分钟以上再食用为佳。死螺不能吃。田螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒，症状为恶心、呕吐、头晕，所以在烹制前要把田螺的头部去掉。

最优降脂食疗方

螺肉煲西葫芦

原料

田螺肉300克，西葫芦125克，高汤、枸杞子、盐各适量。

做法

1.田螺肉洗净；西葫芦去皮洗净，切方块，备用。

2.净锅上火倒入高汤，下入西葫芦、田螺肉、枸杞子煲至熟，加盐调味即可。

功效解读

本品具有解毒祛湿、利尿消肿、开胃消食、降脂减肥等功效，适合高脂血症、高血压、糖尿病以及消化性溃疡患者食用。

芦笋黑木耳炒螺片

原料

田螺肉250克，芦笋、黑木耳各200克，胡萝卜100克，料酒5毫升，盐、味精各2克，高汤、食用油各适量。

做法

1.田螺肉洗净切成薄片；芦笋洗净切成小段，入沸水焯烫；黑木耳洗净撕成小片；胡萝卜洗净切成菱形片状。

2.锅倒油烧热，放入田螺片滑炒，然后加入芦笋、黑木耳、胡萝卜煸炒，再烹入高汤继续翻炒至熟。

3.加入盐、味精、料酒调味即成。

功效解读

本品具有清热解毒、利尿通淋、美容养颜等功效，适合阴虚燥咳、高脂血症、高血压等患者食用。

蛤蜊

滋阴利水化痰软坚

蛤蜊肉含有两种降低血清胆固醇的成分，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速胆固醇排泄的独特作用，从而使体内胆固醇水平下降，对高脂血症及高脂血症合并脂肪肝患者有不错的调理作用。

食疗功效

蛤蜊有滋阴、软坚、利水、化痰的作用，可滋阴润燥，能用于五脏阴虚消渴、盗汗、干咳、失眠、目干等病症的调理和治疗，对淋巴结肿大、甲状腺肿大也有较好疗效。蛤蜊含蛋白质多而含脂肪少，适合血脂偏高或高胆固醇血症患者食用。

食用建议

体质虚弱、营养不良、阴虚盗汗、肺结核咳嗽咯血、高脂血症、冠心病、动脉硬化、淋巴结肿大患者可经常食用蛤蜊。受凉感冒、阳虚体质、脾胃虚寒、腹泻便溏、寒性胃痛腹痛等病症患者及经期中的女性、产妇不宜食用蛤蜊。

选购保存

检查一下蛤蜊的壳，要选壳紧闭的，否则有可能是死蛤蜊。蛤蜊要放在水里养着保存。

最佳搭配

专家这样讲

蛤蜊的烹饪方法

蛤蜊可以蒸煮、烧烤，也可做汤、做羹，还可以与其他原料共同配菜。只要在冷水中放入蛤蜊，以中小火煮至汤汁略为泛白，蛤蜊的鲜味就完全释放出来了。蛤蜊本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味受损。

最优降脂食疗方

姜葱炒蛤蜊

原料

蛤蜊400克，姜8克，葱10克，料酒6毫升，香油8毫升，盐3克，蚝油5毫升，水淀粉、食用油各适量。

做法

1.蛤蜊用清水养1个小时，待其吐沙，洗净，再将其汆水。

2.姜洗净切片；葱洗净切花。

3.锅中注油烧热，爆香姜，下蛤蜊爆炒，再下葱花、料酒、香油、盐、蚝油调味，用水淀粉勾芡即可。

功效解读

蛤蜊是一种高蛋白、低脂肪的食物，常食有助于降血压、降胆固醇，有效预防心脑血管疾病的发生。本品适合糖尿病、高脂血症、甲状腺肿大、干咳口燥等患者食用。

蛤蜊菠菜

原料

菠菜400克，蛤蜊200克，料酒15毫升，盐4克，食用油适量。

做法

1.将菠菜洗净，切成长度相等的段，焯水，沥干装盘待用。

2.蛤蜊清理干净，加盐和料酒腌渍，入油锅中翻炒至熟。

3.加盐调味，起锅倒在菠菜上即可。

功效解读

菠菜富含膳食纤维和钾元素，可有效降低胆固醇和血压；蛤蜊富含蛋白质，而脂肪含量较少，具有滋阴润燥、降脂减肥的功效，适合血脂偏高或高胆固醇血症的患者食用。

牡蛎

平肝潜阳软坚散结

牡蛎富含维生素、矿物质，所含牛磺酸能够降低人体血压和血清胆固醇。牡蛎中的氨基乙磺酸也有降低血胆固醇浓度的作用，因此，多食用牡蛎可预防动脉硬化，是高脂血症患者宜食的佳品。

食疗功效

牡蛎具有平肝潜阳、镇惊安神、软坚散结、收敛固涩的功效；主治眩晕耳鸣、手足震颤、心悸失眠、烦躁不安、惊痫癫狂、瘰疬瘿瘤、乳房结块、自汗盗汗、遗精尿频、崩漏带下、吞酸胃痛等症。

食用建议

牡蛎一般人群均可食用，尤其适宜糖尿病、干燥综合征、高血压、动脉硬化、高脂血症患者食用，也适合肺门淋巴结核、颈淋巴结核、阴虚烦热失眠、心神不安等患者、体质虚弱的儿童以及放疗、化疗后的癌症患者食用。但脾胃虚寒的人不宜食用牡蛎。

选购保存

买牡蛎时，要购买外壳完全封闭的牡蛎，不要挑选外壳已经张开的；新鲜的牡蛎在温度很低的环境中，如0℃以下，可以多存活5～10天，但是其肉质会变少，所以尽量不要存放过久。

最佳搭配

专家这样讲

特别适合食用牡蛎的人群

牡蛎是老少皆宜的保健佳品，特别适合身体虚弱、营养不良的人食用，尤其适合儿童食用，以补充人体所需的锌元素。牡蛎含有丰富的核酸，核酸在蛋白质合成中起着重要的作用，所以，常食牡蛎，可以延缓皮肤的衰老，减少皱纹的形成，也特别适合爱美的女性食用。

最优降脂食疗方

牡蛎豆腐羹

原料

牡蛎肉150克，豆腐100克，鸡蛋1个，韭菜50克，食用油20毫升，盐少许，葱花2克，香油2毫升，高汤适量。

做法

1.将牡蛎肉洗净泥沙；豆腐均匀切成细丝；韭菜洗净，切末；鸡蛋打入碗中，拌匀备用。

2.净锅上火倒入食用油，将葱花炝香。

3.倒入高汤，下入牡蛎肉、豆腐丝，调入盐煲至入味。

4.下韭菜末、鸡蛋，淋入香油即可。

功效解读

本品中牡蛎含有的氨基乙牛磺酸能够降低人体血压和血液中的胆固醇含量，可预防动脉硬化。韭菜具有软化血管、降低血脂、通利肠道的功效。

牡蛎白萝卜蛋汤

原料

牡蛎肉300克，白萝卜100克，鸡蛋1个，盐5克，葱花少许。

做法

1.将牡蛎肉洗净；白萝卜洗净切丝；鸡蛋打入盛器搅匀备用。

2.汤锅上火倒入水，下入牡蛎肉、白萝卜烧沸。

3.加盐，淋入鸡蛋，撒上葱花即可。

功效解读

牡蛎富含牛磺酸，能够降低人体血压和血清胆固醇；白萝卜含有丰富的钾元素，能有效降低血压、软化血管；鸡蛋能益气补虚，增强高脂血症患者的体质。常食本品还可镇静安神、平肝潜阳、收敛固涩，改善肝阳上亢型眩晕、头痛、失眠以及肾虚遗精等症。

海参

补肾益精养血润燥

海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，而且其含有丰富的钙和镁，有降低胆固醇水平、减少脂肪堆积、保护心血管的作用，适合“三高”人群及中老年人食用。

食疗功效

海参具有补肾益精、养血润燥、止血的功效，主治精血亏损、虚弱劳怯、阳痿、梦遗、肠燥便秘、肺虚咳嗽咯血、肠风便血、外伤出血。海参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快速消除疲劳，调节神经系统的功能。海参还能抑制多种霉菌及某些癌细胞的生长和转移，起到杀菌、抗癌的作用。

食用建议

高血压、冠心病、肝炎、再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡、肾虚阳痿、腰膝酸软、骨质疏松症等患者可经常食用海参。急性肠炎、细菌性痢疾、感冒、支气管哮喘及大便溏薄、出血兼有湿邪阻滞的患者忌食海参。

选购保存

以体大、皮薄、个头整齐，肉肥厚，形体完整，肉刺多、齐全无损伤，光泽洁净，颜色纯正，无虫蛀斑且有香味的为上乘之品。宜放水中活养保存。

最佳搭配

专家这样讲

食用海参的注意事项

海参性滑利，脾胃虚弱、痰多便稀薄者勿食。买回涨发好的海参后，应反复过水冲洗，以免残留的化学成分有害健康。干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的8倍左右。还要注意海参不宜与甘草同食，二者相克。

最优降脂食疗方

蒜薹炒海参

原料

猪瘦肉、海参各250克，蒜薹100克，盐3克，酱油、水淀粉、食用油各适量。

做法

1.猪瘦肉洗净，切块；海参洗净，切块；蒜薹洗净，切段。

2.起油锅，放入猪瘦肉、海参翻炒一会儿，再加入蒜薹同炒，然后加入盐、酱油炒至入味。

3.起锅前，用水淀粉勾芡即可。

功效解读

海参具有补肾壮阳、调节血管张力的作用；蒜薹中含有丰富的维生素C，有舒张小血管、促进血液循环的作用，有助于防治血脂升高所致的头痛、头晕。

海参汤

原料

水发海参200克，胡萝卜、青菜各少许，高汤适量，盐3克，姜1片。

做法

1.海参洗净；胡萝卜洗净，去皮切片；青菜洗摘干净。

2.将高汤倒入锅内烧沸，放入海参、姜用中火煲40分钟。

3.加入胡萝卜、青菜煮熟，加入盐调味即可。

功效解读

本品有改善血管功能、增强新陈代谢及免疫功能的功效，还含有膳食纤维，可通利大肠，防止便秘。

银鱼

补虚健胃健脾利水

银鱼富含优质蛋白质，易于被人体消化和吸收，且脂肪含量极低，对降低胆固醇和血液黏稠度，预防高脂血症、心脑血管疾病有明显的作用。一般人群食用银鱼有预防“三高”的作用。

食疗功效

银鱼无论干品还是鲜品，都具有益脾、润肺、健胃、补虚、利水等特点，是上等滋补品。银鱼属高蛋白、低脂肪食品，高脂血症患者食之亦宜，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。银鱼还有很好的抗癌作用，对食管癌、结肠癌皆有很好的食疗作用，是结肠癌患者的首选辅助治疗食品。

食用建议

一般人群皆可食用银鱼，尤其适合体质虚弱、营养不足、消化不良、高脂血症、高血压、癌症、糖尿病、肺虚咳嗽等患者食用。因银鱼富含嘌呤成分，所以痛风患者不宜食用。

选购保存

新鲜银鱼以洁白如银且透明为佳，体长2.5～4厘米为宜，手从水中操起银鱼后，将鱼放在手指上，鱼体软且下垂，略显挺拔，鱼体无黏液。银鱼不适合放在冰箱长时间保存，最好用清水盛放。

最佳搭配

专家这样讲

银鱼的食用宜忌

银鱼是高蛋白、低脂肪的鱼类，特别适宜儿童食用。将银鱼与蕨菜搭配食用，可以减肥、补虚、健胃；与鸡蛋搭配，可以补充优质蛋白质，增强免疫力；与苦瓜搭配，可以清热解毒、消暑祛湿。但银鱼与甘草相克，二者不宜共食。

最优降脂食疗方

花生仁炒银鱼

原料

银鱼、花生仁各100克，青椒、红甜椒各1个，料酒、水淀粉各10毫升，熟白芝麻10克，盐、味精各3克，食用油适量。

做法

1.银鱼清理干净，加盐、料酒浸渍，再以水淀粉上浆。

2.油锅烧热，下银鱼炒至金黄色，再入花生仁、青椒、红甜椒同炒片刻。

3.调入味精炒匀，淋入香油，撒上熟白芝麻即可。

功效解读

花生中的不饱和脂肪酸可降低胆固醇，有助于防治高脂血症、高血压、动脉硬化和冠心病；银鱼属高蛋白、低脂肪食品，常食可预防高脂血症的发生。

银鱼干炒南瓜

原料

南瓜350克，银鱼干150克，盐、姜末、蒜末、葱末、食用油各适量。

做法

1.银鱼干冲洗干净，用水泡发；南瓜去皮去瓢，洗净切块，摊平放入微波炉中，高火5分钟煮熟，备用。

2.热锅入油，倒入发好的银鱼干，加入姜末、蒜末，轻轻翻炒2分钟。

3.加入微波好的南瓜块，大火翻炒2分钟，加盐、葱末调味出锅，摆盘。

功效解读

银鱼属于高蛋白、低脂肪食品，且富含多种氨基酸，可有效降低血压、血脂，扩张动脉血管；南瓜中的果胶能和体内多余的胆固醇结合，减少胆固醇吸收，从而使血清胆固醇浓度下降，有“降脂佳品”之誉。

草鱼

调节血脂温中补虚

草鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量，能有效地控制人体血脂的浓度，预防心血管疾病。

食疗功效

草鱼具有暖胃、平肝、祛风、活痹、截疟、降压、祛痰及轻度镇咳等功能，是温中补虚的养生食品。草鱼中含有丰富的硒元素，硒元素是很好的抗氧化物质，能够延缓衰老。硒元素还能够调节蛋白质的合成，增强人体的免疫力，预防多种疾病。而且，经常食用草鱼还可预防乳腺癌。

食用建议

一般人群均可食用，尤其适合虚劳、风虚头痛、肝阳上亢型高血压、久疟、冠心病、糖尿病、高脂血症、脑卒中、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者。

选购保存

应购买鲜活的草鱼。将草鱼放在水中，游在水底层，且鳃盖起伏均匀在呼吸的为鲜活草鱼。将鲜活草鱼宰杀洗净放入冰箱内保存。

最佳搭配

专家这样讲

食欲不佳者可多食草鱼

草鱼中含有维生素B₁、维生素B₂、烟酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等营养素，具有延缓衰老、美容养颜、暖胃和中等功效；对于身体瘦弱、胃口不佳的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以增进食欲、滋补身体。

最优降脂食疗方

枸杞子黄芪草鱼汤

原料

草鱼肉300克，枸杞子8克，黄芪3克，盐3克，姜片2克，葱花适量。

做法

1.将草鱼肉处理干净斩块；枸杞子、黄芪用温水洗净备用。

2.净锅上火倒入水，下入草鱼肉、枸杞子、姜片、黄芪煲至熟，调入盐，撒上葱花即可。

功效解读

草鱼非常适合高脂血症、高血压等患者食用，与枸杞子、黄芪同食，食疗功效更好。

冬笋煲鱼块

原料

草鱼肉300克，冬笋100克，盐少许，鸡精2克。

做法

1.草鱼处理干净斩块，冬笋洗净切块备用。

2.净锅上火倒入水，下入鱼块、冬笋煲至熟，调入盐、鸡精即可。

功效解读

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，能够促进血液循环，对心血管疾病患者非常有益。本品具有降血压、血脂的功效，适合高血压、高脂血症患者食用。

苹果

软化血管生津止渴

苹果含有大量的果胶，这种可溶性纤维质可以降低胆固醇及坏胆固醇的含量。还富含维生素C，维生素C通过参与氨基酸等物质代谢，可降低人体内的胆固醇；维生素C还有助于软化血管，预防动脉硬化。

食疗功效

苹果具有润肺、健胃、生津、止渴、止泻、消食、顺气、醒酒的功能，而且对癌症有良好的食疗作用。苹果含有大量的膳食纤维，常吃可以使肠道内胆固醇堆积减少，缩短排便时间，能够减少直肠癌的发生。苹果中所含的苹果酸、柠檬酸、酒石酸等有机酸，它们与为身体提供能量的果糖及葡萄糖互相作用，可消除疲劳、稳定精神。苹果中富含钾，能促进钠从尿液排出，预防水钠潴留的发生，因此，高血压患者也适宜常吃苹果。

食用建议

慢性胃炎、消化不良、气滞、慢性腹泻、神经性结肠炎、便秘、高血压、高脂血症和肥胖、癌症、贫血患者和维生素C缺乏者可经常食用苹果。脾胃虚寒者、糖尿病患者不宜常食苹果。

选购保存

苹果应挑表面光洁无伤痕、色泽艳丽、个头适中、肉质细密、酸甜适度、气味芳香的。放在阴凉处可以保存7～10天，如果装入塑料袋放入冰箱可以保存更长时间。

最佳搭配

专家这样讲

什么时候吃苹果才科学

虽然苹果含有丰富的营养，但也要在合适的时候食用才能发挥其最大价值。由于上午是人体脾胃活动最旺盛的时候，这时候吃苹果更有利于吸收。还要注意不要饭后立马吃苹果，否则不利于消化，应该饭前或饭后半小时再吃。

最优降脂食疗方

苹果柠檬汁

原料

苹果100克，柠檬半个，冷开水500毫升。

做法

1.苹果去核切块。

2.柠檬洗净，榨汁备用。

3.将冷开水、苹果一同放入榨汁机中榨汁，最后加入柠檬汁调味即可。

功效解读

柠檬可有效改善微血管循环，降低血脂，增加冠状动脉血流量，具有降压、抗衰老等作用。苹果也富含膳食纤维，可降低血脂，预防便秘。

苹果优酪乳

原料

优酪乳250毫升，生菜50克，芹菜30克，西红柿1个，苹果1个。

做法

1.将生菜洗净，撕成小片；芹菜洗净，切成段。

2.将西红柿洗净，切成小块；苹果洗净，去皮、核，切成块。

3.将所有材料倒入榨汁机内，搅打成汁即可饮用。

功效解读

本品具有降脂降压、软化血管、润肠通便、利尿通淋的功效，适合高脂血症、高血压、便秘、少尿等患者饮用。

葡萄

补益气血生津除烦

葡萄富含钾，能有效降低血压，研究证明葡萄能阻止血栓的形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝集力，对预防高脂血症引起的心脑血管疾病有一定食疗作用。

食疗功效

葡萄具有滋补肝肾、养血益气、生津除烦、健脑养神的功效。葡萄中含有较多酒石酸，有助消化。葡萄中所含天然聚合苯酚，能与细菌及病毒中的蛋白质结合，对于脊髓灰质炎病毒及其他一些病毒有杀灭作用。葡萄中含有的白黎芦醇可以阻止健康的细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。

食用建议

高血压、高脂血症、冠心病、脂肪肝、癌症、肾炎性水肿、神经衰弱、风湿性关节炎、贫血患者及过度疲劳、体倦乏力、形体羸瘦、肺虚咳嗽、盗汗、儿童、孕妇可经常食用葡萄。但糖尿病者、肥胖人群、脾胃虚寒者不宜多食葡萄。

选购保存

购买时可以摘底部一颗尝尝，如果果粒甜美，则整串都很甜。葡萄保存时间很短，最好购买后尽快吃完。剩余的可用保鲜袋密封好，放入冰箱内保存4～5天。

最佳搭配

专家这样讲

食用葡萄的注意事项

吃葡萄后不能立刻喝水，否则容易发生腹泻。食用葡萄后应间隔4个小时再吃水产品，以免葡萄中的鞣酸与水产品中的钙质形成难以被人体吸收的物质，影响健康。吃葡萄应尽量连皮一起吃，因为葡萄的很多营养成分都存在于皮中，所以，“吃葡萄不吐葡萄皮”是有一定道理的。

最优降脂食疗方

李子葡萄汁

原料

李子1个，葡萄200克，碎冰适量。

做法

1.葡萄洗净。

2.李子洗净，去皮去核，切块。

3.把以上材料放入榨汁机中打成汁，倒入杯中，加碎冰即可。

功效解读

葡萄可滋阴血、补肝肾、降血压、健脑安神，对高血压、贫血以及肝火旺盛引起头晕、失眠的患者有很好的食疗作用；李子可滋阴生津、润肺止咳。因此，高脂血症患者常饮本品大有益处。

葡萄苹果汁

原料

葡萄150克，红色去皮的苹果1个，碎冰适量。

做法

1.葡萄洗净；苹果洗净。

2.把苹果切块，与葡萄一起放入榨汁机中榨汁。

3.加入碎冰即可饮用。

功效解读

本品中葡萄与苹果均能降低人体血清胆固醇水平，并且富含能保护心血管的维生素C，不仅可以降低血脂，还有助于预防冠心病、动脉硬化等。

蓝莓

强心抗癌降胆固醇

蓝莓中含有丰富的花青素，有很好的抗动脉硬化和血栓形成的作用，对于预防高脂血症所引起的心脑血管并发症有积极的意义。因此，高脂血症、冠心病、动脉硬化患者及肥胖人群适宜食用蓝莓。

食疗功效

蓝莓能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康，有增强心脏功能、预防癌症和心脏病的功效，能延缓脑神经衰老、增强脑力；可以减轻视力疲劳。蓝莓中含有的果胶能够清除人体内未消化的食糜和肠道内的有害物质，对调节肠道菌群平衡有帮助作用。蓝莓中含有的花青素是纯天然的抗衰老营养补充剂，也是人类迄今为止发现的最有效的抗氧化剂。

食用建议

患有心脏病、白内障、夜盲症、高脂血症的人，长时间注视电脑、电视的人，经常驾驶汽车的人，经常日晒的人，皮肤粗糙、有细纹或长斑的人，均可经常食用蓝莓。脾虚腹泻者要慎食蓝莓。

选购保存

选择颜色从淡蓝到紫黑而完整的，并有均匀果粉的蓝莓。蓝莓耐贮性较强，在室内18～26℃常温条件下，采用小包装（小食品盒）鲜果可保存2周不改变原来风味。

最佳搭配

专家这样讲

怎样制作蓝莓酱才科学

蓝莓酱放在蛋糕里，酸甜清香，很多人都爱吃。在制作蓝莓酱的时候，可以加入少许柠檬汁，既可增加一些酸甜的口感，又能起到防腐的作用。而且柠檬中维生素C含量丰富，同样具有很强的抗氧化功能，二者搭配，有助于延长蓝莓酱的保质期，还有助于保养皮肤。

最优降脂食疗方

蓝莓酸奶

原料

蓝莓200克，酸奶200毫升，冰块适量。

做法

1.蓝莓洗净，对半切开。

2.将蓝莓、酸奶放入搅拌机中，搅打均匀。

3.最后加入冰块即可。

功效解读

本品具有益胃润肠、养肝明目、降低血脂的功效，常食可促进胃肠蠕动，预防便秘，还可养肝明目，能防治各种眼部疾病，对视网膜病变有良好的食疗作用。此外，还具有防止脑神经衰老、软化血管、强心、抗癌、增强人体免疫功能等作用。

蓝莓汁

原料

蓝莓300克，蜂蜜10毫升，白糖、冷开水各适量。

做法

1.蓝莓洗净，对半切开。

2.将蓝莓放入搅拌机中，倒入适量冷开水，搅打均匀。

3.倒入杯中，加入白糖、蜂蜜拌匀即可。

功效解读

本品具有降低胆固醇、防止动脉粥样硬化、促进心血管健康、增强心脏功能、预防癌症和心脏病的作用，适合高脂血症患者饮用。此外，本品还具有抗衰老、抗氧化的作用。

山楂

健胃消食活血化淤

山楂所含的三萜类及黄酮类等成分，具有显著的扩张血管及降压作用，有增强心肌收缩力、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇的功能，尤适合肥胖人群及高脂血症、冠心病、动脉硬化等患者食用。

食疗功效

山楂含有多种有机酸及维生素C，具有消食健胃、活血化淤、收敛止泻的功效，同时，它含有的山楂黄酮和胡萝卜素等物质能够阻断并减少自由基的生成，增强人体的免疫力，有延缓衰老、防癌抗癌的作用。除此之外，适量食用山楂还可降低血糖、血压、血脂，可预防高血压、高脂血症以及糖尿病。

食用建议

一般人群皆可食用山楂，尤其适合食后腹满饱胀、上腹疼痛者，肠炎、高血压、高脂血症、阵发性心动过速及癌症患者，女性月经延后或产后淤血腹痛、恶露不尽者食用。但消化性溃疡及胃酸过多者及孕妇不能食用。

选购保存

宜选购外表呈深红色，鲜亮而有光泽，果实丰满、圆鼓并且叶梗新鲜的成熟山楂，山楂较易保存，放在常温处即可。

最佳搭配

专家这样讲

为什么中老年人要多吃山楂

山楂可以扩张血管，增加冠脉血流量，改善心脏活力，兴奋中枢神经系统，软化血管，并有活血、镇静作用。此外它还有强心作用，对老年性心脏病也很有益。山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，预防血栓的形成，因此很适合中老年人食用。

最优降脂食疗方

山楂排骨汤

原料

山楂100克，排骨250克，黄精10克，清汤适量，盐4克，姜片3克，白糖2克。

做法

1.将山楂洗净去核；排骨洗净斩块，汆水洗净备用；黄精洗净备用。

2.净锅上火倒入清汤，调入盐、姜片、黄精烧沸后续煮30分钟。

3.再下入排骨、山楂煲至熟，调入白糖搅匀即可。

功效解读

本品具有滋阴补肾、健脾消食、疏肝理气等功效，适合肝肾亏虚型高脂血症患者食用，可改善头晕目眩、两目干涩、腰膝酸软等症。

山楂苹果粥

原料

粳米100克，苹果50克，山楂干20克，冰糖5克，葱花少许。

做法

1.粳米淘洗干净，用清水浸泡2个小时；苹果洗净切小块；山楂干用温水稍泡后洗净。

2.锅置火上，放入粳米，加水煮至八成熟。

3.再放入苹果、山楂干煮至米烂，放入冰糖熬融后调匀，撒上葱花便可。

功效解读

本品具有健脾消食、涩肠止泻、美白养颜、降压降脂等功效，适合胃肠胀气、脾虚泄泻、高脂血症、肥胖等患者食用。

柠檬

保护血管延缓衰老

柠檬富含维生素C和维生素P，有抗氧化的作用，有效降低血脂和血压，增强血管的弹性和韧性，预防和治疗动脉硬化以及心肌梗死等心血管疾病。另外，柠檬还有很好的抗衰老作用。

食疗功效

柠檬具有生津祛暑、化痰止咳、健脾消食之功效，可用于暑天烦渴、孕妇食少、胎动不安、高脂血症。柠檬中含大量柠檬酸盐，能够抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石形成，甚至对已形成的结石有溶解的效果。柠檬还可用于治疗坏血病。

食用建议

口干烦渴、消化不良、维生素C缺乏者及肾结石、高血压、高脂血症、心肌梗死等患者可经常食用柠檬；牙痛者、胃及十二指肠溃疡或胃酸过多患者不宜食用柠檬。此外，餐后喝点柠檬水，有益于消化；而且柠檬汁的酸度较强，能快速杀灭海产品中的细菌，很适宜与海产品同吃。

选购保存

选购柠檬一定要选手感硬实，表皮看起来紧绷绷、很亮丽，掂一掂分量很够，这种发育良好的果实，才会芳香多汁又不致很酸，宜购买。切开后一次吃不完的柠檬，可以切片放在蜂蜜中腌渍，日后拿出来泡水喝。完整的柠檬在常温下可以保存1个月左右。

最佳搭配

专家这样讲

为什么中老年人要常吃柠檬

柠檬含糖量很低，且有生津止渴的作用，对高脂血症合并糖尿病的患者大有益处。此外，柠檬中含有一种成分为枸橼酸苷，可减少脏器功能障碍、白内障等并发症的发病率。而中老年人容易罹患心脑血管疾病、白内障，因此适宜常吃柠檬。

最优降脂食疗方

菠菜柠檬橘汁

原料

菠菜200克，橘子1个，苹果20克，柠檬半个，蜂蜜2大匙。

做法

1.将菠菜洗净，择去黄叶，切小段。

2.橘子剥皮，撕成瓣；苹果去皮去核，切成小块；柠檬去皮，切小块。

3.将以上材料放入榨汁机内搅打2分钟，加入蜂蜜拌匀即可饮用。

功效解读

柠檬和橘子富含维生素C和维生素P，能增强血管弹性和韧性，可缓解高血压和心肌梗死症状；菠菜和苹果都具有降低血压、软化血管、预防便秘的作用。本品非常适合高血压、高脂血症患者饮用。

李子生菜柠檬汁

原料

生菜150克，李子、柠檬各1个。

做法

1.将生菜洗净，菜叶卷成卷。

2.将李子洗净，去核；柠檬连皮切3片，余下的柠檬用保鲜膜包好，放入冰箱保存，以备下次用。

3.将生菜、李子、柠檬一起放入榨汁机中榨成汁即可。

功效解读

本品具有清热、降压、杀菌、润肠、养颜等功效，非常适合高血压、高脂血症、便秘、内火旺盛以及皮肤粗糙、脸部有雀斑等患者饮用。

草莓

润肺生津健脾开胃

草莓中富含果胶及膳食纤维，可加强胃肠蠕动，加速肠道内胆固醇的排泄，还能改善便秘，对防治高脂血症、高血压、动脉硬化以及冠心病均有较好的疗效。草莓中的维生素C还能通过参与氨基酸等物质代谢，降低人体内的胆固醇。

食疗功效

草莓具有生津润肺、滋阴润燥、健脾开胃、解酒的功效，可以用于干咳无痰、烦热干渴、食积腹胀、小便不利、醉酒等。而且，草莓中还含有一种胺类物质，对白血病、再生障碍性贫血等血液病也有辅助治疗作用。草莓能促进肌肤的新陈代谢，是改善黑斑、雀斑、粉刺等肌肤问题的良药。另外，还有预防牙龈发炎的作用。

食用建议

风热咳嗽、咽喉肿痛、声音嘶哑、夏季烦热口干者及鼻咽癌、肺癌、喉癌、坏血病、高血压、动脉硬化、冠心病患者可经常食用草莓。草莓中含有的草酸钙较多，尿路结石患者不宜吃得过多。

选购保存

挑选草莓的时候应该挑选色泽鲜亮、有光泽，结实、手感较硬者，太大、过于水灵的草莓不宜购买。保存宜放置冰箱内冷藏，不宜保存太久。

最佳搭配

专家这样讲

怎样将草莓洗干净

草莓表面粗糙，不易洗净。用淡盐水浸泡10分钟，既可杀菌又较易洗净。还可先用清水冲洗草莓，然后将其放入盐水里浸泡5分钟，再用清水冲去咸味即可食用，这样洗既可杀菌，又可保鲜。

最优降脂食疗方

草莓蜂蜜豆浆

原料

草莓180克，豆浆180毫升，蜂蜜适量，冰块少许。

做法

1.将草莓洗净，去蒂。

2.在果汁机内放入豆浆、蜂蜜和冰块，搅拌20秒。

3.待冰块完全融化后，将草莓放入，搅拌30秒即可。

功效解读

本品对高血压、高脂血症、动脉硬化、冠心病者有较好的食疗作用。除此之外，还有提高人体免疫力、延缓衰老等功效。

草莓柳橙汁

原料

鲜奶90毫升，草莓10颗，柳橙1个，蜂蜜30毫升，碎冰适量。

做法

1.草莓洗净，去蒂，切成块。

2.柳橙洗净，对切压汁。

3.将除碎冰外的材料放入搅拌机内，快速搅30秒，最后加入碎冰。

功效解读

草莓富含果胶和膳食纤维，能有效降低血脂；柳橙富含维生素C，能有效软化血管，预防心脑血管疾病。本品具有清热利尿、润肠通便、开胃健脾、降脂降压、美容养颜等功效，适合小便短赤、大便干燥、胃阴亏虚以及高脂血症、高血压等患者饮用。

猕猴桃

调中下气生津润燥

猕猴桃含有丰富果胶和维生素C，可降低血中胆固醇浓度，常食还能预防高脂血症以及心脑血管疾病。猕猴桃还含有一种天然糖醇类物质——肌醇，对调节脂肪代谢、降低血脂有较好的疗效。

食疗功效

猕猴桃有生津润燥、调中下气、止渴利尿、滋补强身之功效。猕猴桃还含有硫醇蛋白的水解酶和超氧化物歧化酶，具有养颜、提高免疫力、抗癌、抗衰老、消炎的功能，含有的血清促进素还具有稳定情绪的作用。猕猴桃还含有良好的可溶性膳食纤维、蛋白水解酶及多种微量元素。

食用建议

胃癌、食管癌、肺癌、黄疸型肝炎、乳腺癌、高血压、冠心病、关节炎、尿路结石患者；食欲不振、消化不良者；情绪不佳、常吃烧烤类食物的人可经常食用猕猴桃。脾胃虚寒者、腹泻便溏者、糖尿病患者、先兆性流产和妊娠的女性不宜食用猕猴桃。

选购保存

选购猕猴桃时选择那些无破裂、无霉烂、无皱缩、稍有柔软感、气味清香的猕猴桃为好，通常果实越大，质量越好。还未成熟的猕猴桃可以和苹果放在一起，有催熟作用，保存时间不宜太长。

最佳搭配

专家这样讲

食用猕猴桃的注意事项

食用猕猴桃后，一定不要马上喝牛奶或吃其他乳制品。这是因为猕猴桃中维生素C含量颇高，易与奶制品中的蛋白质凝结成块，不但影响消化吸收，还会使人出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。

最优降脂食疗方

胡萝卜猕猴桃汁

原料

胡萝卜80克，猕猴桃1个，柠檬适量。

做法

1.将胡萝卜洗净，切块；猕猴桃去皮后对切；将柠檬洗净后连皮切成三块。

2.将柠檬、胡萝卜、猕猴桃放入榨汁机中榨汁，倒入杯中即可。

功效解读

富含果胶和维生素C的猕猴桃，与富含胡萝卜素的胡萝卜搭配榨汁，具有软化血管、抗肿消炎的作用，还可抑制胆固醇在动脉内壁的沉积，从而有助于防治动脉硬化，还可改善心肌功能，对于防治心脏病等也有一定的食疗作用。

猕猴桃柠檬汁

原料

圆白菜150克，猕猴桃2个，柠檬半个。

做法

1.将圆白菜放进清水中洗净，卷成卷。

2.猕猴桃洗净，去皮，切成块；柠檬洗净，切片。

3.将所有材料放入榨汁机中搅打成汁即可。

功效解读

猕猴桃富含维生素C和果胶，能有效降低血中胆固醇浓度，预防心脑血管疾病；圆白菜中含有一定的降压成分，有明显的降压作用；柠檬富含维生素C和维生素P，可有效降低血脂和血压，预防心脑血管疾病的发生。

橙子

保护血管增强免疫

橙子含有大量维生素C，维生素C通过参与氨基酸等物质代谢，可降低人体内的胆固醇。橙子还富含胡萝卜素，可以抑制致癌物质的形成，还能软化和保护血管，促进血液循环。

食疗功效

橙子有化痰、健脾、助消化、增食欲、增强毛细血管弹性、降低血脂等功效。经常食用能保持皮肤湿润，强化免疫系统，有效阻止病毒的侵入。橙子有止咳化痰的功效，是辅助治疗感冒咳嗽、食欲不振、胸腹胀痛的良药。常吃橙子有助于维持大脑活力、提高免疫力。橙子还含有类黄酮和柠檬素，可以增加高密度脂蛋白的含量，减少低密度脂蛋白的含量，有效预防心脑血管疾病。

食用建议

高血压、高脂血症、流行性感冒等患者，以及胸膈满闷、恶心欲吐、瘿瘤之人及饮酒过多、宿醉未消之人可经常食用橙子；但糖尿病患者不宜食用橙子。

选购保存

橙子要选正常成色，看表皮的皮孔，好橙子表皮皮孔较多，摸起来比较粗糙。置于阴凉干燥处可保存1～2周，置于冰箱可保存更长时间。

最佳搭配

专家这样讲

食用橙子的注意事项

吃橙子前后1个小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收。橙子不宜与白萝卜一起吃，以免诱发甲状腺肿大。饭前或空腹时不宜食用，否则橙子所含的有机酸会刺激胃黏膜。橙子味美，但不要吃得太多。

最优降脂食疗方

韭菜香瓜柳橙汁

原料

韭菜100克，香瓜80克，柳橙1个，柠檬半个。

做法

1.柠檬洗净，切块；柳橙去皮和籽切块；香瓜去皮和籽，切块。

2.韭菜折弯曲后备用。

3.将柠檬、柳橙、韭菜和香瓜交错放入榨汁机里榨成汁即可。

功效解读

橙子能增强人体抵抗力，增强毛细血管的弹性，降低血中胆固醇和血压。香瓜富含钾和膳食纤维，可降低血中胆固醇，有效降低血压；柠檬也可降压降脂。所以高脂血症、高血压、动脉硬化者常饮本品可改善全身症状。

柳橙汁

原料

柳橙2个。

做法

1.将柳橙用水洗净，切成两半。

2.用榨汁机挤压出柳橙汁，将榨出的浓果汁倒入杯中。

3.加入适量冷开水稀释后即可饮用。

功效解读

本品含有丰富的维生素C以及类黄酮和柠檬素等有效成分，这些营养素对降低和调节血压很有帮助，其中所含有的橙皮苷对周围血管具有明显的扩张作用，能起到降压效果，因此尤其适合高血压、高脂血症患者饮用。

橘子

理气化痰生津止渴

食用橘子可以减少沉积在动脉血管壁上的胆固醇和甘油三酯，有助于缓解动脉粥样硬化。橘子中含有的维生素C十分丰富，维生素C通过参与氨基酸等物质代谢，可降低人体内的胆固醇。

食疗功效

橘子具有开胃理气、生津润肺、止渴、化痰止咳等功效，可用于脾胃气滞、胸腹胀闷、呃逆少食、肺热咳嗽等症。橘子富含维生素C和柠檬酸，具有消除疲劳和美容的作用。在鲜橘汁中，有一种抗癌活性很强的物质——“诺米灵”，它能将有的致癌化学物质分解，抑制和阻断癌细胞的生长，阻止致癌物对细胞核的损伤，保护基因的完好。橘子内的薄皮还可促进通便，减肥瘦身。

食用建议

心脑血管疾病、慢性支气管炎患者以及爱美人士均可经常食用橘子。风寒咳嗽、痰多、糖尿病、口疮患者应慎食橘子。

选购保存

挑选表面平滑光亮、皮薄、果实比较成熟的，果蒂不干枯、不发皱的才是新鲜的。储存时装在有洞的网袋中，放置通风处即可。如果要长期储存，放进冰箱保鲜，可以保存1个月不变质。

最佳搭配

专家这样讲

食用橘子的注意事项

吃橘子前后1个小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收。肠胃功能欠佳者，吃太多橘子，容易发生胃结石。橘子不宜多吃，否则会引起“橘子病”，出现皮肤变黄等症状。

最优降脂食疗方

苹果橘子上海青汁

原料

冰水200毫升，苹果半个，橘子1个，菠萝50克，上海青30克。

做法

1.将上海青洗净，橘子、菠萝去皮；苹果去皮去籽，水果切成适当大小的块。

2.将所有材料放入榨汁机中一起搅打成汁。

3.最后滤出果肉即可。

功效解读

苹果富含果胶，可以降低血中胆固醇的含量；还富含维生素C，可软化血管，预防动脉硬化。上海青富含膳食纤维，可促进胃肠道蠕动，减少肠道对脂肪和胆固醇的吸收。菠萝有利尿、生津止渴的功效。所以，本品适合高脂血症患者饮用。

芹菜橘子哈密瓜汁

原料

芹菜30克，哈密瓜200克，橘子100克，西红柿50克，蜂蜜、冷开水各少许。

做法

1.将哈密瓜、橘子去皮、籽，切块；西红柿洗净，切薄片备用；芹菜洗净，切小段。

2.将所有材料放入榨汁机中，加入冷开水榨汁。

3.最后加入蜂蜜调味即可。

功效解读

芹菜中含有丰富的挥发油、甘露醇等，能减少人体对脂肪的吸收，从而降低血脂。橘子、西红柿均富含维生素C，可软化血管，对高脂血症以及心脑血管疾病的患者大有益处。

西瓜

清热解暑利尿除烦

西瓜营养丰富，但不含胆固醇和脂肪，所以不会导致血中胆固醇的升高。西瓜富含钾以及多种可降脂降压的成分，具有调节血脂、血压，调节心脏功能的作用，有效预防冠心病、动脉硬化等症。

食疗功效

西瓜具有清热解暑、除烦止渴、降压美容、利水消肿等功效。西瓜富含多种维生素，具有平衡血压、调节心脏功能、预防癌症的作用，可以促进新陈代谢，有软化及扩张血管的功能。西瓜所含的瓜氨酸和精氨酸能够利尿，减少体内胆色素的含量。西瓜能利尿并有助于缓解肾脏炎症，所含的蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质，并增加肾炎患者的营养。

食用建议

高血压、黄疸型肝炎、胆囊炎、膀胱炎、水肿、发热烦渴或急性病高热不退、口干多汗、口疮等患者可经常食用西瓜。但脾胃虚寒、寒积腹痛、慢性肠炎、胃及十二指肠溃疡等患者要慎食。

选购保存

宜选购瓜皮表面光滑、花纹清晰，用手指弹瓜可听到“嘭嘭”声的熟瓜。未切开时放入冰箱可保存5天左右，切开后用保鲜膜裹住，放入冰箱可保存2天左右。

最佳搭配

专家这样讲

食用西瓜的注意事项

西瓜是夏令瓜果，冬季不宜多吃，也不要吃刚从冰箱里拿出来的西瓜。西瓜性寒凉，过分的寒凉刺激会减弱正常的胃蠕动，影响胃功能。西瓜也不宜一次吃得太多，否则会使大量水分进入胃中，冲淡胃液，造成消化不良。

最优降脂食疗方

胡萝卜西瓜汁

原料

西瓜300克，胡萝卜200克，蜂蜜、柠檬汁各适量。

做法

1.将西瓜去皮、籽；将胡萝卜洗净，切块。

2.将西瓜和胡萝卜一起放入榨汁机中，榨成汁。

3.加入蜂蜜与柠檬汁（也可根据自己口味加入适量白糖），拌匀即可。

功效解读

本品可清热消暑、利尿降脂，常饮本品可有效降低血脂、血压，尤其适合内火旺盛的高脂血症患者饮用。

苹果西瓜汤

原料

西瓜250克，苹果100克，白糖3克，水淀粉10克。

做法

1.将西瓜、苹果洗净，去皮切成丁。

2.净锅上火倒入水，调入白糖烧沸。

3.加入西瓜、苹果，用水淀粉勾芡后倒入备用的西瓜盅。

功效解读

西瓜几乎不含胆固醇和脂肪，并具有清热利尿、降脂降压的功效；苹果富含果胶和膳食纤维，可以减少肠道内脂肪和胆固醇的堆积。本品非常适合尿道涩痛、湿热泻痢、高脂血症、高血压等患者食用。

香蕉

润肠通便健脑除烦

香蕉中富含大量的膳食纤维和维生素C，可促进胃肠蠕动，减少肠道对胆固醇的吸收，有效防治便秘，还富含钾，有利水减肥、降压的作用，适合高脂血症、高血压以及肥胖的患者食用。

食疗功效

香蕉具有润肠、通便、解酒、健脑、除烦、降血压、抗癌之功效。香蕉富含膳食纤维，可润肠通便，对便秘、痔疮患者大有益处，所含的维生素C是天然的免疫强化剂，可抵抗多类感染。香蕉中含有的钾能排除体内多余的盐分，而且具有利尿作用，有助于水分的新陈代谢，因此可以辅助治疗水肿。香蕉中的钾还能降低人体对钠盐的吸收，故其有降血压的作用，香蕉中还含有血管紧张素转化酶抑制物质，可抑制血压升高。

食用建议

口干烦渴、大便干燥难解、痔疮、肛裂、大便带血、癌症、上消化道溃疡、肺结核、顽固性干咳、高血压、冠心病、动脉硬化患者和消化不良者可经常食用；但慢性肠炎、虚寒腹泻、糖尿病、胃酸过多者不宜食用。

选购保存

果皮稍带黑斑，表皮有皱纹的香蕉风味最佳。香蕉买回来后，最好用绳子串起来，挂在通风处。

最佳搭配

专家这样讲

食用香蕉的注意事项

香蕉不宜放在冰箱内存放，在12～13℃即能保鲜，温度太低，反而会使它“感冒”。香蕉容易因碰撞、挤压、受冻而发黑，在室温下很容易滋生细菌，最好丢弃。

最优降脂食疗方

香蕉苦瓜苹果汁

原料

香蕉1根，苦瓜100克，苹果50克。

做法

1.香蕉去皮，切成小块；苹果洗净，去皮，去核，切小块。

2.将苦瓜洗净去籽，切块。

3.将全部材料和适量水放入搅拌机内搅打成汁即可。

功效解读

香蕉中富含大量的膳食纤维和维生素C，可促进胃肠蠕动，预防便秘。苦瓜富含维生素C，可减少低密度脂蛋白及甘油三酯含量，增加高密度脂蛋白含量。苹果富含钾和膳食纤维，可有效降低血中胆固醇和血压。

香蕉燕麦牛奶

原料

牛奶200毫升，香蕉1根，燕麦片80克。

做法

1.将香蕉去皮，切成小段。

2.将香蕉、燕麦片、牛奶放入榨汁机内，搅打成汁即可。

功效解读

本品中香蕉有抑制血压升高的作用，燕麦片有降低血中胆固醇、甘油三酯的作用，牛奶可滋阴润燥、补益中气。常饮本品有助于防治高血压、高脂血症。

无花果

健胃润肠消肿解毒

无花果所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可减少脂肪在血管内的沉积，从而起到降血压、预防冠心病和高脂血症的作用，尤适合肥胖人群食用。

食疗功效

无花果有健胃、润肠、利咽、防癌、滋阴、消肿解毒、催乳的功效。口服无花果液，能提高细胞的活力，提高人体免疫功能，具有抗衰防老、减轻肿瘤患者化疗毒副作用的功效，可以预防多种癌症的发生。未成熟和成熟的果实中分别含有补骨脂素、佛柑内酯等活性成分和一种芳香物质——苯甲醛，它们都具有增强人体抗病能力、防癌抗癌的作用，还可延缓移植性腺癌、淋巴肉瘤的发展，并不会对正常细胞产生毒害作用。

食用建议

消化不良、食欲不振、慢性便秘、痔疮肿痛、急慢性咽喉炎、肺热声哑、孕妇产后乳汁缺乏及癌症、高血压、高脂血症、冠心病、动脉硬化患者可经常食用无花果；但脾胃虚寒、腹痛便溏、糖尿病患者不宜食用。

选购保存

以呈紫红色、触感稍软且无损伤的为佳。而干品以咖啡色、皮厚者为好。新鲜的无花果果实宜即食，干品应隔绝空气密封干燥保存。

最佳搭配

专家这样讲

为什么中老年人适宜常吃无花果

无花果中的果胶和半纤维素吸水膨胀后能吸附多种化学物质，排出肠道内各种有害物质，净化肠道，促进有益菌在肠道的繁殖，起到维持正常胆固醇含量，排出致癌物质的作用。中老年人容易面临“三高”的问题，因此宜常吃无花果。

最优降脂食疗方

芦笋百合炒瓜果

原料

无花果、百合各50克，芦笋、冬瓜各200克，胡萝卜片20克，香油、盐、食用油各适量。

做法

1.芦笋洗净切斜段，下入开水锅内焯熟，捞出控水备用。

2.百合洗净掰片；冬瓜去皮洗净切片；无花果洗净。

3.油锅烧热，放芦笋、冬瓜煸炒，下入百合、无花果、胡萝卜片炒片刻，下盐，淋入香油装盘即可。

功效解读

本品具有清热解毒、养心益气、利尿通淋等功效，适合高脂血症及体质虚弱患者食用。

无花果生鱼汤

原料

生鱼1条，荸荠50克，海底椰、无花果各10克，盐4克，味精2克，食用油适量。

做法

1.海底椰、无花果、荸荠洗净，荸荠去皮；生鱼宰杀洗净后切成小段。

2.煎锅置火上，下油烧热，再下入生鱼段煎熟。

3.下入无花果、荸荠和海底椰，加适量清水炖40分钟，调入盐和味精即可。

功效解读

本品具有滋阴利咽、利尿通淋、解毒消肿、降脂减肥等功效，适合咽喉干痛、小便短赤、高脂血症、肥胖等患者食用。

桂圆

补益气血健脾养心

桂圆富含维生素C，可促进胃肠蠕动，减少肠道对胆固醇的吸收，有效防治便秘，还富含钾，有利水减肥、降压的作用，适合高脂血症、高血压、肥胖患者以及中老年人食用。

食疗功效

桂圆含有多种营养物质，有补血安神、补益气血、健脑益智、补养心脾的功效，是健脾益智的佳品，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的滋补作用，对病后需要调养及体质虚弱的人有良好的食疗作用。

食用建议

心慌、头晕失眠、神经衰弱、健忘和记忆力减退者，年老气血不足、产后体虚、贫血患者，更年期女性可经常食用桂圆。有上火发炎症状、内有痰火或阴虚火旺以及湿滞饮停者，糖尿病患者，痤疮、外科痈疽疔疮、女性盆腔炎、尿道炎、月经过多者，应忌食。

选购保存

挑选新鲜桂圆要注意，三个手指捏果粒，若果壳坚硬，则表明果实较生未熟；若感觉柔软而有弹性，则是成熟的特征；若软而无弹性，是成熟过度，即将变质。市售的干桂圆肉以色金黄、肉厚、质细软、个大、半透明、气香、味甜、嚼之口感“起砂”者为佳，生晒桂圆肉为好。宜放干燥密闭的容器里保存。

最佳搭配

专家这样讲

桂圆的食用方法

桂圆可以搭配红枣、蜂蜜等煮汤饮用，也可以搭配其他食材煮粥食用。桂圆也可直接食用。在每天临睡前吃上几颗桂圆，有助于快速进入梦乡，提高睡眠质量。

最优降脂食疗方

桂圆黑枣汤

原料

桂圆100克，黑枣30克，冰糖适量。

做法

1.桂圆去壳，去核备用；黑枣用清水洗净，备用。

2.锅中加水烧沸，下入黑枣煮5分钟，加入桂圆一起煮25分钟，再下冰糖煮至溶化即可。

功效解读

桂圆肉营养丰富，具有增强红细胞及血红蛋白活性、改善毛细血管脆性、降低血脂、增加冠状动脉血流量的作用，对心血管疾病有防治作用。黑枣具有补气养血的功效。所以，本品适合高脂血症、高血压、冠心病、贫血等患者食用。

桂圆山药红枣汤

原料

桂圆肉100克，新鲜山药150克，红枣6颗，冰糖适量。

做法

1.山药削皮洗净，切小块；红枣洗净；煮锅内加3碗水煮开，加入山药块煮沸，再下红枣。

2.待山药熟透、红枣松软，将桂圆肉剥散加入，待桂圆之香甜味渗入汤中就可熄火，加冰糖提味即成。

功效解读

桂圆肉有降低血脂、增加冠状动脉血流量的作用，对心脑血管疾病有防治作用。山药可有效降低血脂、血压和血糖，是高血压、糖尿病、高脂血症患者的食疗佳品。

榛子

健脾补肾益气明目

榛子中含有丰富的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、软化血管的作用，避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害，能够有效地防止心脑血管疾病的发生，适合高脂血症、糖尿病、冠心病等患者食用。

食疗功效

榛子还有补脾胃、益气、补肾、明目的功效，并对消渴、盗汗、夜尿频多等肺肾功能不足之症颇有益处。榛子本身富含油脂，使脂溶性维生素更易为人体所吸收，有益于体弱、病后虚弱、易饥饿者的补养，还能有效延缓衰老、润泽肌肤。榛子富含的维生素E，能够促进胰岛素的分泌，有效控制血糖上升过快，还富含钙、磷、铁等多种矿物质成分，糖尿病患者经常食用有助于降低血糖，控制病情。

食用建议

榛子富含油脂，且大部分是不饱和脂肪酸，使其所含的脂溶性维生素更容易被吸收，有很好的补虚作用。饮食减少、体倦乏力、眼花、形体消瘦、癌症、糖尿病、高脂血症患者可经常食用；但胆囊功能严重不良者、便溏泄泻者不宜食用。

选购保存

宜选购颗粒饱满、果仁肥白而圆，闻之味香的榛子。贮藏要求低温，低氧，干燥，避光，适宜气温15℃以下，相对湿度60%以下。

最佳搭配

专家这样讲

榛子的食用方法

榛子炒熟之后可当日常零食食用，具有明目、健脾等功效。榛子有天然香气，在口中越嚼越香，有开胃之功效。每天在电脑前工作的人群宜多吃点榛子，对视力有一定的保健作用。

最优降脂食疗方

胡萝卜榛子粥

原料

桂圆肉、榛子肉、胡萝卜各适量，粳米100克，白糖3克。

做法

1.粳米泡发洗净；胡萝卜去皮洗净，切丁；桂圆肉、榛子肉洗净。

2.锅置火上，注入清水，放入粳米用大火煮至米粒绽开。

3.放入桂圆肉、榛子肉、胡萝卜，改用小火煮至粥成，调入白糖即可食用。

功效解读

桂圆可降低胆固醇含量，增加冠脉血流量；榛子含有β－谷甾醇，能够抑制人体对胆固醇的吸收，促进胆固醇降解代谢。本品具有补气健脾、养血补虚、降脂护心等功效，适合脾胃虚弱者、贫血者、高脂血症患者食用。

桂圆榛子粥

原料

粳米90克，榛子、桂圆肉、玉竹各20克，白糖3克。

做法

1.榛子去壳去皮，洗净，切碎；桂圆肉、玉竹洗净；粳米泡发洗净。

2.锅置火上，注入清水，放入粳米，用大火煮至米粒开花。

3.放入榛子、桂圆肉、玉竹，用中火煮至熟，放入白糖调味即可。

功效解读

玉竹具有扩张动脉血管的作用，可预防冠心病和动脉硬化。此粥具有补肾益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效，适合高脂血症患者及血虚津亏者食用。

杏仁

止咳平喘润肠通便

杏仁不含胆固醇，但含有丰富的黄酮类和多酚类等成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低高血压等心脑血管疾病发病概率。

食疗功效

杏仁有生津止渴、润肺定喘、润肠通便的功效，可用于治疗热病伤津、口渴咽干、肺燥喘咳等症。此外，苦杏仁经酶水解后产生氢氰酸，对呼吸中枢有镇静作用，是一味可止咳化痰的中药材。杏仁中含有丰富的脂肪油，可以促使皮肤角质层软化，减慢皮肤衰老的速度，还可以促进皮肤微循环，达到润泽肌肤的效果。杏仁富含蛋白质、钙、铁、磷、不饱和脂肪酸和维生素E，有降低胆固醇的作用。

食用建议

干咳无痰、肺虚久咳及便秘、高血压、高脂血症、动脉粥样硬化等患者可经常食用杏仁；但产妇、婴儿、糖尿病患者不宜食用杏仁。此外，杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作为休闲小吃；苦杏仁一般用来入药，并有小毒，不能多吃。

选购保存

不宜选购壳分裂、发霉或染色的杏仁，购买的杏仁颜色要均匀统一。此外，优质新鲜的杏仁气味香甜。杏仁宜放在密封的盒子里保存。

最佳搭配

专家这样讲

杏仁怎样食用才科学

杏仁中的苦杏仁苷的代谢产物会导致组织细胞窒息，严重者会抑制中枢神经，导致呼吸麻痹，甚至死亡。将杏仁制成饮料或浸泡水中数次后再吃，不但安全还有益健康。

最优降脂食疗方

杏仁哈密瓜汁

原料

哈密瓜300克，杏仁30克。

做法

1.哈密瓜用水洗净，削去皮，切成小块备用。

2.将杏仁、哈密瓜倒入榨汁机，加少量开水榨出汁。

3.把汁倒入杯中即可饮用。

功效解读

本品具有润肺止咳、生津止渴、润肠降脂的功效，适合肺虚咳嗽、暑热烦渴、口干咽燥的患者以及高脂血症、便秘等患者饮用。

杏仁芝麻羹

原料

大米100克，黑芝麻50克，杏仁30克，冰糖适量。

做法

1.大米、杏仁均泡发洗净；将黑芝麻下锅用小火炒香，然后碾碎。

2.将大米冷水下锅用大火熬10分钟，之后放黑芝麻、杏仁。

3.慢慢搅拌，20分钟后放冰糖即可。

功效解读

本品具有润肺止咳、润肠通便、排毒降脂等功效，适合咳嗽痰多、便秘、高脂血症、阿尔茨海默病等患者食用。

花生

凝血止血增强记忆

花生中某些维生素和微量元素成分有很好的降低血压、软化血管的作用，对保护血管、防治高血压等心脑血管疾病大有益处，尤适合肥胖者和高脂血症、高血压、动脉硬化患者食用。

食疗功效

花生可以促进人体的新陈代谢、增强记忆力，可益智、抗衰老、延长寿命。此外，花生还具有止血功效，其外皮含有可对抗纤维蛋白溶解的成分，可改善血小板的质量。花生所含的油脂成分花生四烯酸能增强胰岛素的敏感性，有利于降低血糖。

食用建议

一般人皆可食用花生，尤其适合营养不良、脾胃失调、干咳、反胃、脚气病、咳嗽痰喘、乳汁缺乏、高血压、咯血、血尿、鼻出血、牙龈出血的患者食用。但胆囊炎、慢性胃炎、慢性肠炎、脾虚便溏患者不宜食用。

选购保存

选购时以果荚呈土黄色或白色、色泽分布均匀一致的为宜。果仁以颗粒饱满、形态完整、大小均匀、肥厚而有光泽、无杂质者为好。应晒干后放在低温、干燥的地方保存。

最佳搭配

专家这样讲

食用花生的注意事项

花生仁炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食。风寒感冒、喉咙发炎患者更应少吃。花生霉变后含有大量致癌物质——黄曲霉毒素，所以霉变的花生及制品忌食。将花生连红衣一起与红枣配合食用，既可补虚，又能止血，最宜用于身体虚弱的出血患者。

最优降脂食疗方

莲子红枣花生仁汤

原料

莲子100克，花生仁50克，红枣5颗，冰糖10克。

做法

1.将莲子、花生仁、红枣分别用清水洗净备用。

2.锅上火倒入水，下入莲子、花生仁、红枣炖熟。

3.撇去浮沫，调入冰糖即可。

功效解读

本品具有清心安神、益肾固精、降脂、润肠等功效，适合心烦失眠、遗精滑泄、便秘、高血压、高脂血症等患者食用。

桂圆花生仁汤

原料

花生仁100克，桂圆10个，白糖适量。

做法

1.将桂圆去壳，取肉备用。

2.花生仁用清水洗净，再放入水中浸泡20分钟，捞起备用。

3.锅置火上，入清水适量，将桂圆肉与花生仁一起下入，煮30分钟后加白糖调味即可。

功效解读

本品能养血健脾、益智补脑、安神助眠，适合高脂血症伴失眠健忘、面色无华、食少乏力、体虚便秘等患者食用。

松子

滑肠通便延年益寿

松子仁中的脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，具有防治动脉硬化的作用，有防止胆固醇增高以及预防高脂血症等心脑血管疾病的功能，是高脂血症、冠心病、动脉硬化患者适宜的佳品。

食疗功效

松子具有补肾益气、补益气血、润燥滑肠之功效；可用于病后体虚、肌肤失润、肺燥咳嗽、口渴便秘、头晕目眩、自汗、心悸等病症。松子中所含的磷和锰等元素，有益于大脑和神经，是学生和脑力工作者的健脑佳品，同时也可预防阿尔茨海默病。松子富含维生素E，可以有效软化血管、延缓衰老。松子所含脂肪大部分为亚油酸、亚麻酸等有益于健康的必需脂肪酸，钙、磷、铁等矿物质含量也很丰富，常吃可滋补强身。

食用建议

心脑血管疾病、体质虚弱、便秘、肺燥咳嗽、心悸、神经衰弱、阿尔茨海默病等患者以及脑力劳动者可经常食用松子；但腹泻患者以及痰湿重者不宜食用。

选购保存

以没有干枯或变色，闻起来比较清香，没有油脂变质气味的为佳。放入密闭干燥的容器里放阴凉干燥处保存，但不宜久存，以防变质。

最佳搭配

专家这样讲

松子的烹饪方法

将松子炒熟之后，可以作为小零食直接食用；也可以与其他一些食材合理搭配进行炒食，不仅味道鲜美，营养也十分丰富，是人们用来滋补身体的重要食物。用松子搭配其他食材或药材可以煮粥或者熬汤食用，还可以把松子加工制作成饼干和糕点等食品，这样吃起来更加方便。

最优降脂食疗方

花生松子粥

原料

大米80克，花生仁30克，松子20克，盐2克，葱8克。

做法

1.大米泡发洗净；松子、花生仁均洗净；葱洗净，切花。

2.锅置火上，倒入清水，放入大米煮开。

3.加入松子、花生仁同煮至浓稠状，加入盐拌匀，撒上葱花即可。

功效解读

松子可润肠通便、补肾益气、养血、润肺止咳、美容养颜，还具有防治动脉硬化、高脂血症及冠心病的功能。

香蕉松子双米粥

原料

糙米、大米各50克，香蕉30克，低脂牛奶30毫升，松子10克，胡萝卜丁、豌豆各20克，红糖6克，葱少许。

做法

1.糙米、大米、松子洗净，浸泡1个小时；香蕉去皮，切片；葱洗净，切花。

2.将糙米、大米、豌豆、胡萝卜丁入锅煮至八成熟，加香蕉、松子同煮。

3.再加入牛奶煮至粥成，调入红糖入味，撒上葱花即可。

功效解读

松子中的脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，具有防治动脉硬化的作用。低脂牛奶富含钙，可有效降低血压，还能预防老年性骨质疏松症。

红枣

补中健脾养血安神

红枣中黄酮类、芦丁含量较高，黄酮可保护血管，降低胆固醇和血压；芦丁可使血管软化，保护血管，所以红枣也有预防“三高”的作用，是高脂血症、高血压、动脉硬化患者的保健食品。

食疗功效

红枣具有益气补血、健脾和胃、补中益气、养血安神之功效，对于治疗过敏性紫癜、贫血、高血压和肝硬化患者的血清转氨酶增高以及预防输血反应等有辅助作用。红枣富含钙和铁，对防治骨质疏松症及贫血有重要作用，对高血压伴贫血的患者大有益处，也适合中老年人以及更年期女性食用。鲜枣中丰富的维生素C，能使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，可预防结石病。红枣中含有抗疲劳作用的物质，能增强人的耐力。

食用建议

中老年人、女性以及高血压、慢性肝病、过敏性紫癜、支气管哮喘、气血不足、营养不良、心慌失眠、贫血头晕、肿瘤患者及化疗而致骨髓抑制不良反应者可经常食用红枣；但湿热内盛、糖尿病以及痰湿偏盛、腹部胀满等患者应少食或忌食。

选购保存

红枣以光滑、油润、肉厚、味甜、无霉蛀者为佳；保存宜用木箱或麻袋装，置于干燥处。

最佳搭配

专家这样讲

红枣的烹饪方法

红枣习惯上被制成干枣，但也可炖汤。枣皮中含有丰富的营养素，炖汤时应连皮一起烹调。为防止农药残留毒害，食用前要用清水洗净果实表面的病菌和污物，再用淡盐水浸洗一次，对果实表面消毒后再食用。

最优降脂食疗方

红枣鸡汤

原料

鸡肉250克，核桃仁100克，红枣5颗，盐少许。

做法

1.将红枣、核桃仁用清水洗净；鸡肉洗净，切成小块。

2.将砂锅洗净，加适量清水，放入核桃仁、红枣、鸡肉，以大火烧沸。

3.去浮沫，改用小火炖1个小时，放入盐调味即可。

功效解读

红枣富含维生素C，可有效降低血中胆固醇，软化血管。核桃仁富含不饱和脂肪酸，可防治动脉硬化和冠心病等。本品可补肾益智、益气养血、润肠通便，适合肾虚腰膝酸软、遗精早泄、贫血、高脂血症等患者食用。

葡萄干红枣汤

原料

葡萄干30克，红枣15克，冰糖适量。

做法

1.葡萄干洗净。

2.红枣去核，洗净。

3.锅中加适量水，放入葡萄干、红枣和冰糖煮至枣烂即可。

功效解读

红枣中黄酮类、芦丁含量较高，有降血压、软化血管的作用。葡萄干可滋阴补血，促进血液循环，能预防动脉粥样硬化。本品具有补血益气、滋阴润燥、补血养颜等功效，适合气血两虚型高脂血症患者食用。

腰果

降低血压软化血管

腰果中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，其中油酸占总脂肪酸的67.4%，亚油酸占19.8%，有降低血中胆固醇和血压的作用，是高脂血症、动脉硬化、冠心病患者的食疗佳果。

食疗功效

腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的降低血压、软化血管的作用，对保护血管、防治心脑血管疾病大有益处。腰果对食欲不振、下肢水肿及多种炎症有显著功效，尤其是有酒糟鼻的人更应多食。腰果对夜盲症、干眼症及皮肤角化有防治作用。

食用建议

一般人皆可食用腰果，尤其适合便秘、风湿性关节炎、高血压、高脂血症、尿结石等患者食用；腰果中含油脂丰富，不适合胆囊功能严重不良者、肠炎腹泻患者、痰多肥胖患者食用；其还含有多种过敏原，对于过敏体质的人来说，可能会造成一定的过敏反应。

选购保存

挑选外观呈完整月牙形，色泽白，饱满，气味香，油脂丰富，无蛀虫、斑点者为佳。腰果不宜久存。应存放于密封罐中，放入冰箱冷藏保存，或放在阴凉处、通风处，避免阳光直射。

最佳搭配

专家这样讲

食用腰果的注意事项

有的人对腰果特别是变质的腰果过敏，要引起注意。腰果果壳中含苛性油脂，如果不小心接触生的果壳油脂，会引起皮肤起疱，如误食则会造成嘴唇和脸部发炎。

最优降脂食疗方

腰果炒芹菜

原料

芹菜200克，百合、腰果各100克，红辣椒、胡萝卜各50克，盐、糖各3克，鸡精2克，水淀粉、食用油各适量。

做法

1.芹菜洗净，切段；百合洗净，剥片；红辣椒去蒂洗净，切片；胡萝卜洗净，切片；腰果洗净。

2.锅下油烧热，放入腰果、芹菜、百合、红辣椒、胡萝卜一起炒，加盐、鸡精、糖炒匀。

3.待熟用水淀粉勾芡，装盘即可。

功效解读

本品具有滋阴润肺、生津利尿、补肾养虚、降脂减肥等功效，适合阴虚干咳、水肿、小便不畅、高脂血症等患者食用。

腰果蹄筋

原料

猪蹄筋200克，腰果50克，葱花15克，盐、味精各3克。

做法

1.猪蹄筋洗净，切碎末，入开水锅中，加入盐、味精，煮至黏稠状取出，放入冰箱冷冻。

2.将冷冻后的猪蹄筋切成条状，摆入盘中。

3.最后撒上腰果、葱花即可。

功效解读

本品具有补脑益智、安神助眠、保护血管等作用，常食对神经衰弱、失眠头晕以及心脑血管疾病的患者大有益处。

核桃

温肺定喘延缓衰老

核桃中的ω-3不饱和脂肪酸能维持血液顺畅，所含的维生素C能软化血管，所含的膳食纤维可降低胆固醇，稳定血脂。

食疗功效

核桃具有温补肺肾、定喘止咳的作用，可用于治疗由于肝肾亏虚引起的腰腿酸软、筋骨疼痛、牙齿松动、须发早白、虚劳咳嗽、小便频数、女性月经和白带过多等。核桃中含有丰富的B族维生素和卵磷脂，可防止细胞老化，延缓衰老，提高记忆力，对大脑有很好的滋补作用。核桃仁含有较多的蛋白质及人体必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能，预防阿尔茨海默病。

食用建议

肾亏腰痛、便秘、健忘倦怠、食欲不振、腰膝酸软、气管炎、便秘、神经系统发育不良、神经衰弱、高血压等心脑血管疾病患者可经常食用核桃；但肺脓肿、慢性肠炎患者不宜食用核桃。

选购保存

应选个大、外形圆整、干燥、壳薄、色泽白净、表面光洁、壳纹浅而少的核桃。核桃仁要用有盖的容器密封装好，放在阴凉、干燥处存放，避免潮湿。

最佳搭配

专家这样讲

食用核桃的注意事项

吃核桃时，如果将核桃仁用清水漂洗几次，去掉浮尘及不洁物，然后放入水中加盐煮沸后晾干，然后用微波炉烘烤，会变得松脆可口。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。

最优降脂食疗方

核桃仁烧冬瓜

原料

冬瓜200克，核桃仁100克，盐、食用油、糖色各适量。

做法

1.将冬瓜洗净，削皮去瓤，切菱形片；核桃仁切小块备用。

2.油锅烧热后放入清水、盐、糖色烧沸，放入冬瓜片，用大火烧约10分钟，然后用小火慢慢收汁。

3.待冬瓜呈琥珀色时，撒入核桃仁，装入盘内即可。

功效解读

本品具有润肠通便、利尿通淋、补肾益智、降脂减肥等功效，适合便秘、肥胖、高脂血症患者食用。

蜜枣核桃仁枸杞汤

原料

蜜枣125克，核桃仁100克，枸杞子20克，白糖3克。

做法

1.将蜜枣去核洗净；核桃仁用开水泡开，捞出沥干水；枸杞子洗净备用。

2.锅中加水烧沸，将蜜枣、核桃仁、枸杞子放入锅中煲20分钟。

3.最后放入白糖即可。

功效解读

本品具有养肝补肾、降脂降压等功效，适合肾虚、两目干涩、耳鸣耳聋、高脂血症、高血压等患者食用。

葵花子

保护心脏增强免疫

葵花子中所含的植物固醇和磷脂能够抑制人体内胆固醇的合成，防止血中胆固醇过多，可防止动脉硬化；其所含丰富的钾元素对保护心脏功能、预防高脂血症颇多裨益。

食疗功效

葵花子所含丰富的钾元素对保护心脏功能、预防高脂血症大有裨益。葵花子中的亚油酸含量可达70%，不仅有助于降低人体的血液胆固醇水平，有益于保护心血管的健康，还可以有效地调节人体新陈代谢、保持血压稳定，并有预防“三高”的作用。葵花子还具有补虚损、降血脂、抗癌、防止衰老、提高免疫力、预防心脑血管疾病等作用，还有调节脑细胞代谢，改善其抑制功能的作用，故可用于催眠。常食还可润肠，防治便秘。

食用建议

一般人皆可食用葵花子，尤其适合血痢、痈肿、便秘、动脉粥样硬化、高脂血症、高血压、冠心病、脑梗死患者食用；但肝病、急性肠炎、慢性肠炎等患者不宜食用。

选购保存

宜选购片粒阔大、子仁饱满、壳面光洁、干燥、杂质少的葵花子。保存宜放入密闭的玻璃瓶或塑料盒里，防潮防虫蛀。葵花子不宜长时间保存，因其富含油脂，易变质。

最佳搭配

专家这样讲

食用葵花子的注意事项

葵花子尽量用手剥壳，或使用剥壳器，以免经常用牙齿嗑瓜子而损伤牙釉质。经常用嘴剥果壳，容易使舌头和口角糜烂，还会在吐壳时将大量津液带走，使味觉迟钝，切记不能一次吃得太多。大量嗑瓜子会严重耗费唾液，久而久之会影响人的口腔健康。

最优降脂食疗方

葵花子黑豆浆

原料

葵花子25克，黑豆70克，白糖少许。

做法

1.黑豆放清水中浸泡6～8个小时；葵花子取仁，浸泡半个小时。

2.以上食材倒入豆浆机，加水至上、下水位线之间，按下“豆浆”键。

3.豆浆做好后，倒出过滤，加少许白糖，即可饮用。

功效解读

葵花子富含不饱和脂肪酸，而且不含胆固醇，有助于降低人体的血液胆固醇水平。本品对高脂血症、动脉硬化、高血压都具有一定的防治作用。

胡萝卜葵花子饮

原料

胡萝卜100克，葵花子仁25克，白糖少许。

做法

1.葵花子仁入锅中炒香后，捣碎。

2.胡萝卜洗净，切成小粒状。

3.胡萝卜粒与捣碎的葵花子仁加水倒入搅拌机中搅打成汁即可。

功效解读

胡萝卜中富含的槲皮素、山柰酚能有效改善微血管循环，降低血脂，增加冠状动脉血流量，具有降压、强心的作用。葵花子可降低人体的血液胆固醇水平，也有益于心脑血管健康。因此，高血压及冠心病等患者常饮本品可改善全身症状。

菜籽油

润燥杀虫消肿散火

菜籽油几乎不含胆固醇，其所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的降低血压、降低血脂、软化血管、延缓衰老的功效。

食疗功效

中医认为，菜籽油具有润燥、杀虫、散火毒、消肿毒等作用，有助于预防肠道疾病。另外，菜籽油中富含卵磷脂，有助于血管、神经、大脑的健康。

食用建议

血管硬化、高血压、冠心病、高脂血症、胃酸增多、糖尿病、肝胆病等患者可经常食用菜籽油。急性胃肠炎、腹泻、泻痢等患者不宜食用菜籽油，否则会加重腹泻。需要注意的是，菜籽油中含有芥酸。动物实验表明，大量摄入芥酸会导致心肌纤维化，致使心肌病变，并可使动物增重迟缓、发育不良、生殖力下降，因此一次不宜食用过多菜籽油。

选购保存

优质的菜籽油是黄色至棕色的，清澈透明，无沉淀物或有微量杂质，具有菜籽油固有的气味，无其他异味。宜放在干燥、阴凉处保存，避免太阳照射。

最佳搭配

专家这样讲

食用菜籽油的注意事项

菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味。这种气味是因为其含有一定量的芥子苷所致，但特优品种的菜籽油则不含这种物质。另外需要注意的是，因菜籽油中含有大量芥酸，不利于人体发育，所以生长发育期的儿童不宜过多食用。

最优降脂食疗方

菜籽油藕片

原料

莲藕300克，青椒、红辣椒各5克，盐3克，菜籽油5毫升，醋适量。

做法

1.莲藕去皮洗净，切片；青椒、红辣椒均去蒂洗净，切圈。

2.锅下油烧热，放入莲藕炒片刻。

3.放入青椒、红辣椒，加盐、菜籽油、醋调味，炒至断生，装盘即可。

功效解读

菜籽油几乎不含胆固醇，且富含多种不饱和脂肪酸，能有效降低血压、降低血脂、软化血管、延缓衰老。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内的胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少对脂类的吸收，防治高脂血症。

腌笋尖

原料

竹笋尖180克，醋10毫升，菜籽油5毫升，青椒、红辣椒各适量，盐3克。

做法

1.竹笋尖去除老皮，洗净，切成段，放入沸水中焯至八成熟，捞出，沥干；青椒、红辣椒洗净，去籽，切成小片。

2.盐、醋、菜籽油加清水调匀，放入竹笋尖腌4个小时，捞出，装盘。

3.撒上青椒、红辣椒即可。

功效解读

竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。菜籽油可降低血脂、软化血管，预防心脑血管疾病的发生。另外，本品还具有润燥、利尿、润肠通便等功效，适合阴虚咳嗽、咽干口渴、高脂血症、肥胖等患者食用。

香油

润肠通便延缓衰老

香油中含不饱和脂肪酸，能有效降低血压和胆固醇、软化血管、防治动脉粥样硬化，尤适合高脂血症、高血压、糖尿病、动脉硬化等患者食用，健康人经常食用，有助于预防“三高”。

食疗功效

香油具有补虚、润肠通便、利咽、促进消化、增强食欲等功效，对牙周炎、口臭、扁桃体炎、牙龈出血有较好的食疗作用。香油中还含有丰富的维生素E，能够促进细胞分裂，抗衰老。香油的消化吸收率较高，可达98%，中老年人常食还可预防脱发，避免过早出现白发。

食用建议

一般人皆可食用香油，尤其适合血管硬化、高血压、冠心病、高脂血症、糖尿病、大便干燥、蛔虫性肠梗阻等病症者食用；但患有泻痢、急性胃肠炎、腹泻等病症者应忌食。

选购保存

纯香油呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油，色就不同；质量好的香油透明度好，无浑浊、无沉淀和悬浮物。保存可将新鲜的香油装入一个小口瓶内，按500毫升香油放1克盐的比例放入盐，盖紧瓶盖，不断摇动，待盐溶化后，放在暗处，避光保存。

最佳搭配

专家这样讲

怎样食用香油才科学

香油味纯正而耐回味，是日常生活中必不可少的调味佳品，无论凉菜、热菜还是做汤，香油都堪称“点睛之笔”。习惯性便秘者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。习惯吸烟和嗜酒的人经常喝点儿香油，有助于减轻烟酒对身体的伤害。

最优降脂食疗方

香油莴笋丝

原料

莴笋200克，香油15毫升，生抽10毫升，红甜椒5克，盐3克。

做法

1.莴笋洗净，去皮，切成丝，放入热水中焯熟。

2.红甜椒洗净，去蒂、籽，切成丝，放入水中焯一下。

3.将生抽、盐调成味汁，与莴笋、红甜椒一起拌匀，淋上香油即可。

功效解读

莴笋可利尿降压、降脂减肥，并可预防心律不齐。香油中富含不饱和脂肪酸，能有效降低血压和胆固醇、软化血管、防治动脉粥样硬化。此外，本品还可开胃消食、生津润燥，适合食欲不振、口干咽燥、小便不通等患者食用。

香油芹菜

原料

芹菜400克，红辣椒粒20克，香油10毫升，盐3克，鸡精1克。

做法

1.将芹菜摘去叶子，洗净，切碎，焯水，捞出沥干，装盘待用。

2.往盘里加入适量香油、盐、鸡精以及红辣椒粒。

3.搅拌均匀即可食用。

功效解读

芹菜中含有丰富的挥发油、甘露醇等，能促进肠道胆固醇的排泄，减少人体对脂肪的吸收，从而降低血脂。香油可有效降低血压和胆固醇、软化血管、防治动脉粥样硬化。本品具有利尿通淋、润肠通便、降压降脂、瘦身减肥等功效，适合便秘、小便不通、高脂血症、高血压、糖尿病等患者食用。

醋

消积化食消毒杀菌

醋有助于调节人体血液的酸碱平衡，维持人体内环境的相对稳定；可软化血管、降低胆固醇和血压，有效防治高脂血症、高血压、动脉硬化以及冠心病等心脑血管疾病。

食疗功效

醋中含有多种有机酸成分，能促进糖尿病患者体内的糖类代谢，起到抑制血糖升高的作用。常食醋还可使体内过多的脂肪消耗，并促进糖和蛋白质的代谢，可防治肥胖。醋还具有行气散淤、消食化积、解毒的功效。用醋熏空气可以预防流感等上呼吸道感染。适当饮醋既可杀菌，又可促进胃肠消化功能，还可降低血压、防治动脉硬化。此外，食醋能滋润皮肤、改善皮肤的供血、对抗衰老。

食用建议

慢性萎缩性胃炎、胃酸缺乏、流感、流脑、肾结石、白喉、麻疹、输尿管结石、膀胱结石、癌症、高血压、小儿胆道蛔虫症、传染性肝炎等患者皆可食用。但胃及十二指肠溃疡患者要慎食。

选购保存

酿造食醋以琥珀色或红棕色、有光泽、体态澄清、浓度适当的为佳品。醋应尽量用密封的玻璃容器盛装，置于阴凉处贮存。开封的醋保存时，宜放于低温、避光处。

最佳搭配

专家这样讲

食用醋的注意事项

醋不宜直接饮用，如果直接饮用，浓度太高，量太大，不但会影响人体酸碱平衡，还会损伤食管和胃黏膜。宜稀释后少量并间隔饮用。

最优降脂食疗方

糖醋白菜

原料

白菜200克，胡萝卜50克，白糖3克，醋10毫升，酱油5毫升，淀粉3克，盐、食用油各适量。

做法

1.将白菜洗好，切成斜片；胡萝卜洗净，也切成斜片；将白糖、醋、酱油、盐、淀粉混合在一起制成糖醋汁。

2.锅置火上，放油烧热，放入白菜片煸炒，再放胡萝卜片，炒熟后，将糖醋汁倒入调匀即可。

功效解读

本品中白菜含有多种维生素和果胶，可降低胆固醇，胡萝卜可改善微血管循环，降低血脂，增加冠状动脉血流量，而且此菜酸甜可口，能醒脾开胃、增进食欲。

糖醋黄瓜

原料

黄瓜2根，米醋50毫升，白糖3克，盐3克。

做法

1.将黄瓜洗净，切片备用。

2.黄瓜内调入盐，腌渍七八分钟，使黄瓜入味。

3.再将黄瓜片沥干，加入白糖、米醋拌匀即可食用。

功效解读

黄瓜低热量、低脂肪，其所含的维生素P有保护心血管的作用。此外，黄瓜与醋同食，还具有开胃消食、降脂减肥、清热解暑、软化血管等功效，适合暑热烦渴、高脂血症、肥胖、血管硬化等患者食用。

蜂胶

润肤生肌消炎止痛

蜂胶中富含槲皮素，有扩张冠状血管、降低甘油三酯的含量、降低血脂、降血压、抗血小板凝集等作用（血小板凝集会妨碍血液的流通，并形成血栓，以致容易引起心脏病、脑卒中等心脑血管疾病）。

食疗功效

蜂胶能改善血液的成分，促进心脑血管功能，对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用。蜂胶具有抗氧化和抗自由基的作用，能够延缓衰老和延年益寿。食用蜂胶还能迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力。蜂胶对胃肠功能有调节作用，可使胃酸分泌正常。另外，蜂胶还有润肤生肌，消炎止痛的功效，是女性美容养颜的佳品，能够分解色素、平复皱纹和延缓皮肤衰老，并可辅助治疗胃溃疡、口腔溃疡、烧烫伤等症。

食用建议

蜂胶适宜老年人、儿童及便秘、高脂血症、高血压、支气管哮喘患者食用。糖尿病、脾虚泄泻及湿阻中焦的脘腹胀满、舌苔厚腻者不宜食用蜂胶。

选购保存

首先需查看该产品是否有批准文号；其次应查看蜂胶有效成分“蜂胶黄酮”的含量，一般黄酮含量只要不低于15毫克/升，均属纯正蜂胶。宜放通风、阴凉干燥处密封保存。

最佳搭配

专家这样讲

食用蜂胶的注意事项

蜂胶的食用时间大有讲究，一般均在饭前1～1.5个小时或饭后2～3个小时食用比较适宜。另外，蜂胶虽然具有极高的营养价值，但研究发现有极少数人对蜂胶过敏，过敏症状表现为局部发痒、灼痛、出现湿疹样皮疹等，若出现过敏症状，应立即停止食用。

最优降脂食疗方

蜂胶红茶

原料

红茶250毫升，蜂胶15克，冰块适量。

做法

1.将冰块放入杯内大约2/3满，待红茶放凉，倒入杯内。

2.加入蜂胶，最后将盖子盖上，摇匀即可饮用。

功效解读

蜂胶能降低血脂，促进心脑血管功能，对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对高脂血症引起的脂肪肝有一定的抑制作用。红茶也可以降低血糖和血压，所以本品非常适合高脂血症、高血压患者饮用。

人参蜂胶粥

原料

粳米100克，蜂胶15克，韭菜末5克，人参15克，姜2片。

做法

1.将人参置于清水中浸泡1夜。

2.将泡好的人参连同泡参水与洗净的粳米一起放入砂锅中，小火煨粥，待粥将熟时放入蜂胶、姜片、韭菜末调匀，再煮片刻即成。

功效解读

人参大补元气，韭菜补肾壮阳、降脂降压，粳米健脾补虚，蜂胶补益五脏，并能降糖、降脂、降压，适合体质虚弱、元气虚衰的高脂血症和高血压患者食用。本品还有改善心脑血管功能、舒张血管、调节血压、降低胆固醇水平的作用，对于高血压等心脑血管疾病患者有一定的食疗作用。