第17章 法国乳鸭沙律 配天使蔬菜拼盘 Salade de canette de France “cheveux d'ange” de légumes

乳鸭烘焙后，鸭胸切成薄片。鸭腿去骨，上烤炉加热后切成三片。调味汁使用烤鸭渗出的汤汁，加入法国白兰地和马德拉葡萄酒，再添加葡萄酒醋、核桃油、鸡肝酱，同鸭肉搅拌均匀。在盘中的鸭肉上摆放香草、白萝卜、胡...

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