第五部分 卷起春天

温柔的春风为万物带来生机，也把春天的气息吹到了餐桌上。立春日，人们要食用或向亲友馈赠春盘，春盘中盛放着当季的鲜芽嫩菜，把它们卷进圆薄的面饼，一口咬下去满是春天的味道。我们经常说的“咬春”，指的就是吃春饼。

春盘

温柔的春风为万物带来生机，也把春天的气息吹到了餐桌上。立春日，人们要食用或向亲友馈赠春盘，春盘中盛放着当季的鲜芽嫩菜。

春盘起源于晋代的五辛盘，“五辛”指的是葱、蒜、韭菜、油菜、香菜这五种味道刺激的蔬菜，因为是在春日食用，所以也叫“春盘”。随着历史变迁，春盘的内容越来越丰富，到了唐宋，萝卜、生菜、青蒿、黄韭以及其他各地的特色时蔬纷纷加入进来。蔬菜切丝切段，整齐地摆放在盘子里，把它们卷进圆薄的面饼，一口咬下去满是春天的味道。我们经常说的“咬春”，指的就是吃春饼。倘若没有春饼，咬上一块脆甜多汁的萝卜也是算数的。

宋代之后，春盘的地位不断提升。立春日前后，皇帝要向文武百官赏赐春盘，共同迎春。《岁时广记》中说：“立春前一日，大内出春盘并酒，以赐近臣。”明代大臣申时行也作有《立春日赐百官春饼》一诗：“紫宸朝罢听传餐，玉饵琼肴出太官。斋日未成三爵礼，早春先试五辛盘。”

吃着美味的春饼，新一年的轮回自此开启。人们赞美这充满希望的时节，也感伤岁月的易逝。陆游写道：“绍熙又见四番春，春日春盘节物新。独酌三杯愁对影，例添一岁老催人。”若想真正“咬住”岁月，唯有认真对待每个当下。

炸春卷

炸春卷是由春盘、春饼演变而来的美味小吃。春饼是用面烙成的薄饼，吃的时候卷上新鲜的蔬菜；炸春卷则是用干面皮包馅料，用微火煎、炸，直到外表呈现金黄色，吃起来外层酥脆，内里香嫩，又称为“炸春”。看来，只是“咬春”还不够，还要噼里啪啦地炸一炸，用更热烈的方式迎接春天的到来。

元代《居家必用事类全集》中有关于炸春卷的早期记载，书中称其为“卷煎饼”：“摊薄煎饼，松仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭榄仁，以上除栗黄片切外皆细切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅，卷入煎饼，油焯过。”瞧瞧，这馅料的样数可真不少。清代著名的烹饪菜谱《调鼎集》中也记录了炸春卷的方法：“干面皮加包火腿肉、鸡等物，或四季时菜心，油炸供客。”炸春卷虽然没有春盘和春饼的排场大，但也不容小瞧，清代宫廷“满汉全席”的菜点中有九道主要点心，春卷便是其中之一。

源于我国的传统点心称为“中式面点”，按照特点可分为酥皮类、浆皮类、酥类、油炸类等八大类。在技艺精湛的面点师傅手中，面团经过擀、按、卷、包、切、摊、捏、叠等诸多成型手法，花样纷呈。作为中式面点中的一员，如今的炸春卷馅料越来越多样，包裹着甜豆沙馅的春卷，更是孩子们百吃不厌的小食。一个个金黄的“小包裹”将那份甜蜜藏得严严实实，只等孩子们来品尝了。