92 葱爆羊肉

难度：★☆☆

主料

羊腿肉300克

调料

陈醋1小勺，生抽1大勺，老抽2小勺，盐1/4小勺，花生油2大勺，大葱1棵，小红椒1个，生姜2片，大蒜2瓣

制作方法

①羊腿肉放冰箱冻硬，切成2毫米厚的薄片。先用老抽把羊腿肉拌匀，再加入1大勺油拌匀，放置腌10分钟。

②大葱切斜刀片，红椒切小片，生姜、大蒜切末。

③将锅烧热，下入1大勺油，凉油下入羊肉和姜末。

④加入1小勺的陈醋，大火快速翻炒约1分钟。炒至羊肉全部变色，加入大葱、生抽。继续大火爆炒约30秒，加入蒜末及红椒片。爆炒约20秒，临出锅时再加入盐翻炒均匀即可。

制作关键

葱爆菜肴讲究的是一个大火快炒，在锅内逗留的时间不宜过长，时间长了肉质就变老，葱也容易出水。炒的时长只需要2分钟左右即可。