115 干烧黄鱼

山东

难度：★★★

主料

新鲜黄花鱼1条（约300克），嫩笋尖50克，水发香菇2朵，猪五花肉50克

调料

姜2片，大蒜3瓣，香葱1根，料酒3大勺，生抽1/2大勺，老抽1/2大勺，白糖1/2大勺，花生油适量，红油豆瓣酱1/2大勺，白胡椒粉1/8小勺

制作方法

①黄花鱼去鳞、内脏，表面打上花刀。猪五花肉、笋尖、水发香菇分别切丁。姜、大蒜切末。香葱分开葱白和葱叶，均切碎。平底锅加油烧热，放入黄花鱼，用小火煎至两面金黄。

②炒锅烧热，倒入花生油，凉油放入五花肉丁，用小火煎制。煎至肉丁有少许出油时，再放入姜末、蒜末、葱白碎炒出香味。放入笋丁、香菇丁炒出香味。

③加入红油豆瓣酱，小火煸炒至出红油。加入1.5杯清水，加入生抽、老抽、白糖、料酒、白胡椒粉，大火烧开。

④放入煎好的鱼，加水至没到鱼身2/3处，大火烧开，盖上锅盖，小火焖20分钟。中间翻一次面，烧至只剩下少量汤汁，撒上葱叶碎即可。