西北味道

132 陕西笼笼肉

陕西

难度：★★☆

主料

猪五花肉350克，长糯米150克

调料

A：八角2个，小茴香20粒，香叶3片，桂皮1块

B：姜末2小勺，老抽1小勺，料酒1大勺，白砂糖1小勺，五香粉、白胡椒粉各1/4小勺，红油豆瓣酱、老干妈豆豉酱各2小勺

C：辣椒红油、芝麻香油、自制花椒油各1/2大勺，盐1/4小勺

制作方法

①长糯米提前用清水浸泡一晚。调料A放入锅中，加入125毫升清水大火煮开。转小火慢煮至汤色变为褐色、香味逸出时，用网筛过滤残渣，留下2大勺香料水，备用。

②猪五花肉去皮，切成薄而大的肉片。将切好的肉片放入碗内，放入调料B中的所有调料拌匀。最后加入辣椒红油、芝麻香油及花椒油拌匀。

③泡软的糯米加1/4小勺盐拌匀。糯米用擀面杖略碾碎。

④将糯米碎拌入腌好的肉片中。再加入事先制好的香料水，拌匀。

⑤取锡纸封住碗口，在锡纸上用牙签扎些孔，并在边沿留一条缝。

⑥电压力锅内胆中倒入一杯水，放上蒸架，盛肉片的碗放于蒸架上。按下“排骨”键，蒸约30分钟即可（若用普通蒸锅，要蒸60分钟）。

制作关键

①加香料水和各种油类，可让糯米蒸熟后更软糯、油润。

②在肉碗上封锡纸，是为了阻止水蒸气进入碗中，但一定要在锡纸上留孔，否则会有安全隐患。