134 红焖羊肉

甘肃

难度：★★☆

主料

羊肉400克，芹菜少许

调料

干辣椒20克，盐、柱侯酱、料酒、酱油、葱段、姜片、蒜片、花生油各适量，八角、花椒各少许

制作方法

①芹菜洗净，切成段。羊肉洗净，切成块，放入沸水中汆去血水，捞出控干。

②将炒锅置火上，放入油烧至六七成热，爆香葱段、姜片、蒜片、干辣椒，随即将羊肉块倒入锅中爆炒。

③加料酒爆透，炒至羊肉块收缩变色。迅速下入柱侯酱、盐，用中火炒香，再下入酱油将羊肉块炒至上色。

④炒锅加水，用中火烧开后撇去浮沫，放入芹菜段、八角、花椒和羊肉块，加水，焖至羊肉块爽嫩即可。