5 上海阳春面

难度：

主料

细圆面条1把，老鸡1只

调料

胡椒粉1克，香葱（绑结）10根，姜5片，盐1克，猪油10克，生抽15毫升，老抽10毫升，香葱（切葱花）适量

制作方法

①将老鸡放入锅内，再放入姜片、香葱结，加冷水煮开，撇掉浮沫，继续小火煮1个小时，即成鸡高汤。

②准备一个阔口的面碗，在碗底放上猪油、盐、胡椒粉。

③放生抽和老抽。

④烧开水，放入面条煮熟。

⑤碗中舀入鸡高汤。水再沸时用筷子挑起面条，尽量举高，把面的底端先放入碗中，顺势将面折上几折。

⑥撒上葱花即可。

制作关键

猪油是上海阳春面的点睛之笔，一定要放。