14 老北京炸酱面
难度:
主料
手擀面500克,五花肉400克,黄瓜1根,心里美萝卜100克,豆芽100克
调料
八角3颗,姜60克,大葱250克,干黄酱250克,清水250毫升,甜面酱100克,花生油适量
制作方法
①干黄酱加清水澥开,加入甜面酱混合均匀。
②五花肉去皮,切丁。姜去皮,洗净,切末。大葱切成葱花。黄瓜切丝。心里美萝卜切丝。豆芽洗净。
③锅内放花生油,放入八角、姜末煸香,再放入肉丁煸炒,捞出八角,小火将肉丁煸出油。
④放入一半葱花炒香。
⑤加入步骤①中调好的黄酱甜面酱,开锅后小火慢炖30分钟。放入剩下的一半葱花,炖出香味后关火,盛出。
⑥锅内放水煮开,将黄瓜丝、萝卜丝、豆芽焯水后捞出。
⑦将面条下入锅内煮熟,直接挑到碗里。
⑧面中放入各种蔬菜和酱,搅匀即可食用。