26 排骨蛋黄粽子

难度：

主料

长粒糯米1000克，猪小肋排骨500克，咸蛋黄20个，鲜芦苇叶适量

调料

姜片10克，大葱片30克，花椒2克，小茴香籽1克，盐10克，料酒15毫升，酱油45毫升，白糖10克，胡椒粉4克，玫瑰腐乳1块，花生油15毫升，白酒5毫升

制作方法

①长粒糯米清水浸泡4小时。猪小肋排骨剁成2～3厘米长的段，洗净。

②花椒和小茴香籽放入热油锅中爆香，放凉以后擀成碎末。

③玫瑰腐乳用勺子碾碎。排骨加大葱片、姜片、玫瑰腐乳、盐（5克）、白糖（5克）、胡椒粉（2.5克）、料酒、酱油（30毫升）。用手抓匀，用保鲜膜封好，放入冰箱腌制4小时。

④咸蛋黄表面洒白酒，用保鲜膜裹紧，放置10分钟。

⑤浸泡好的糯米沥干水，加剩下的酱油、盐、白糖、胡椒粉，加入熟花生油拌匀。

⑥鲜芦苇叶开水烫至变色，过凉后用剪子把苇叶顶部硬的部分剪掉。取三片苇叶向里卷，折成漏斗形，放入少许糯米。

⑦再分别放入1个咸蛋黄和1块排骨。剩余空间用糯米填满。

⑧把多余的苇叶折叠，包裹成粽子生坯，用线绳扎紧。

⑨依次把所有粽子包好，放入大锅内，加入足量清水。

⑩用箅子压住粽子，再压一个装满水的大碗，加盖大火烧开，转小火煮3小时，关火闷1小时即可。