2 扬州炒饭

难度：

主料

鲜虾200克，胡萝卜、豌豆粒各30克，甜玉米粒20克，腊肠（或火腿）50克，鸡蛋2个，熟米饭1碗

调料

A：盐1克，玉米淀粉5克，花生油5毫升，清水8毫升，柠檬汁少许

B：鱼露、生抽各30毫升，盐1克，白胡椒粉3克

其他：葱花20克，香油（或鸡油）少许，花生油适量

制作方法

①鲜虾去头、壳，在背部切一刀，不切断，去除虾线，洗净。将虾仁用调料A调匀，腌制10分钟。将腊肠、胡萝卜切丁，鸡蛋打散成蛋液。

②将5毫升花生油倒入熟米饭内，搅拌均匀。

③锅中加水烧开，放入胡萝卜丁、甜玉米粒、豌豆粒、腊肠丁汆烫1分钟，捞起沥净水。

④锅中倒入花生油烧至八成热，放入虾仁，翻炒至变为白色，盛出，备用。

⑤锅中再倒入花生油，烧至八成热，倒入蛋液，迅速将蛋炒散。

⑥倒入拌好的熟米饭及步骤③中汆烫好的材料，加入调料B，用中火不停翻炒。放入炒好的虾仁，翻炒数下。撒上葱花，淋上少许香油即可。

制作关键

①要想炒饭时不粘锅，可先在米饭里拌点油，或是在煮米饭时加5毫升花生油，这两种方法都可以起到防粘的效果。

②炒饭时要不停翻动食材，特别是底部的，防止炒出锅巴。

③如果有鸡油的话，加一些在炒饭里会更香。