药膳的选用原则和烹调方法

药膳是以药物和食物为原料，在中医学、烹饪学和营养学的理论指导下，严格按药膳配方，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的，具有一定色、香、味、形的保健食品。药膳寓医于食，既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。下面就对药膳的选用原则及烹调方法做一简要概述。

因证用膳

中医讲辨证施治，药膳也应在辨证的基础上选料配伍。血虚的患者宜选用补血的食物，如红枣、花生、当归、龙眼肉等；阴虚的患者宜选用枸杞、百合、麦冬、玉竹等；阳虚者多选用杜仲、黄精、鹿茸、熟地、巴戟天等。只有因证用料，才能最大程度地发挥药膳的保健作用。

因人用膳

人的体质不同，食用药膳时也应有所差异。小儿体质娇弱，选用原料就不宜大寒大热；老人多肝肾不足，用药就不宜温燥；孕妇恐动胎气，就不宜用活血滑利之品。因此，在药膳选用的过程中也应注意这些特点。

因时用膳

中医认为，人体脏腑气血的运行和自然界的气候变化密切相关。“用寒远寒，用热远热”，说的就是采用性质寒凉的药物时应避开冬天，采用性质温热的药物时应避开夏天。这一观点同样适用于药膳，人们在夏季应选择一些清凉的药材和食物，如金银花、淡竹叶、菊花、西瓜等；而在冬天则应选择阿胶、龙眼肉、鹿茸等温热性质的药材。

因地用膳

不同的地区，在气候条件、生活习惯上都存在一定的差异，人体生理活动和病理变化也因此不同。居住在气候潮湿地方的人，饮食应多温燥辛辣；居住在寒冷地区的人，饮食需热而滋腻。制作药膳时也应遵循同样的道理，根据各地气候、生活习惯而选择不同的药膳。

药膳在保健、养生、康复中具有很重要的地位。所以在选用药膳时要遵循一定的原则，只有这样，药膳才能发挥其最大的功效。

药膳的烹饪方法

药膳的烹饪方法大致可分为“炖”“焖”“煨”“蒸”“煮”“炒”“熬”7种。在制作药膳的过程中，可根据原料的不同以及个人口味喜好来选择适合的烹饪方法。不同的药材和食物搭配应选择合适的烹饪方法，才会使其功效得到最大程度的发挥。