冬季养生食材图鉴

冬季寒冷，故养生宜助生阳气，以求取温暖，从而保养人体的闭藏机能。在食材的选择上适宜食用能滋阴潜阳且热量较高的膳食，如肉类、蛋类、鱼类及豆制品等。

辣椒

性味归经

性热，味辛；入心、脾经。

功效

温中健胃，散寒燥湿，发汗。

主要营养成分

蛋白质、钙、磷，维生素C、胡萝卜素及辣椒红素等。

选购与贮藏

选购辣椒时，要挑选外表鲜艳有光泽，没有干枯、腐烂、虫害者。可串成串，放在干燥通风的地方，让其自然风干。

羊奶

性味归经

性温，味甘；入肝、胃、心、肾经。

功效

温润，补虚，养血。

主要营养成分

蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、钾、铁等。

选购与贮藏

选择市售的产品时，注意看批号和生产日期即可。买回后应将其立刻放置在阴凉的地方，最好放在冰箱里。

白萝卜

性味归经

性凉，味甘；入脾、胃经。

功效

清热生津，凉血止血，顺气消食。

主要营养成分

葡萄糖、蔗糖、果糖、腺嘌呤、精氨酸、胆碱、淀粉酶、B族维生素、维生素C、钙、磷、锰、硼等。

选购与贮藏

要选择根茎白皙细致、表皮光滑、整体有弹性、带有绿叶、掂起来分量比较重的。储存在冰箱里，需分开放。

鹌鹑蛋

性味归经

性平，味甘；入肝、肾经。

功效

补气益血，强筋壮骨。

主要营养成分

蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、铁、磷、钙等。

选购与贮藏

优质的鹌鹑蛋色泽鲜艳，壳硬，蛋黄呈深黄色，蛋清黏稠。鹌鹑蛋壳上有自然的保护层。生鹌鹑蛋常温下可以存放45天，熟鹌鹑蛋常温下可存放3天。

羊肉

性味归经

性温，味甘；入脾、肾经。

功效

暖中补虚，补益肾气，养肝明目。

主要营养成分

蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素B₁、维生素B₂、胆固醇等。

选购与贮藏

正常的羊肉有一股很浓的羊膻味。有添加剂的羊肉羊膻味很淡而且带有清臭；一般无添加剂的羊肉呈爽朗的鲜红色，有问题的羊肉则呈深红色。羊肉应存放在冰箱的冷冻室内。

酸奶

性味归经

性平，味甘、酸；入心、肺、胃经。

功效

生津止渴，补虚开胃，润肠通便，降血脂。

主要营养成分

矿物质、钙、铁、磷、B族维生素等。

选购与贮藏

选择市售的品种时，要注意看生产日期。酸奶中的活性乳酸菌在0～7℃的环境中会停止生长，但随着环境温度的升高，乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大大降低。酸奶最好在开启后2小时内饮用。

黄豆

性味归经

性平，味甘；入脾、大肠经。

功效

宽中下气，消水肿，补脾益气，解热毒。

主要营养成分

钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、锰、碘、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。

选购与贮藏

选购时要选择鲜艳有光泽的，若色泽暗淡、无光泽的则为劣质；颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好黄豆。储存时应将黄豆放在通风、避光、干燥处，尽量不要放在冰箱里。

牛肉

性味归经

性平，味甘；入脾经。

功效

补脾胃，益气血，强壮筋骨。

主要营养成分

蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、胆固醇等。

选购与贮藏

看肉皮有无红点，无红点的是好牛肉，有红点者是坏牛肉；看肌肉，新鲜牛肉有光泽，红色均匀，较次的牛肉则肉色稍暗；看脂肪，新鲜牛肉的脂肪呈洁白色或淡黄色，次品牛肉的脂肪缺乏光泽，变质牛肉的脂肪则呈绿色。牛肉应存放在冰箱的冷冻室内。

鸡蛋

性味归经

性平，味甘；入肺经。

功效

祛热止痢，镇心安神，安胎，止痒。

主要营养成分

矿物质、蛋白质、磷、锌、铁、维生素D、维生素E、维生素A、B族维生素等。

选购与贮藏

鲜鸡蛋的蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明、气孔明显者属于新鲜之品，反之则为陈蛋。或者用左手握成窝圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光看，新鲜蛋是微红色，呈半透明状态，蛋黄轮廓清晰。储存时应竖着放，常温储存即可。

鲫鱼

性味归经

性平，味甘；入胃、 肾经。

功效

和中补虚，除湿利水，温胃消食，补中益气。

主要营养成分

蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2、钠、钙、磷、铁等。

选购与贮藏

挑选活的鲫鱼要看其鳞片、鳍条是否完整。以体表无创伤、体色青灰、体形健壮的鲫鱼为佳。活鲫鱼可直接放入水盆中，每天换水；或者将鲫鱼宰杀处理好，放入冰箱内冷冻。