零失败关键技能

学会配方换算

拿到一个配方时，如果家里刚好有此配方所需的模具当然最好，可是如果配方是6寸模具而你只有8寸模具，或者配方用的圆形模具你却只有方形模具，若不想专门再去买一个模具，可把原配方换算成适合你的模具，计量换算的方法一般有两种。

相同形状不同大小的模具换算。这种换算很简单，直接按倍数去乘或者除即可。以圆形模具为例，配方是6寸，如果你想做成8寸就把配方乘以2，想做成10寸就乘以4，以此类推，每多2寸倍数乘以2即可，此模式也同样适用于各种方形模具间的换算。

相同形状不同大小模具的换算方法

不同大小不同形状的模具换算。这种换算就相对复杂一点，以下图为例，把原来做圆形模具的配方改成做方形的，这时就先将方形模具去皮称量归零，然后装入七至九分满的水，再称模具中的水有多少克。

很多人这时会问，为什么不装满水称量，而是只装七至九分满? 装七分满和九分满的量是有很大差异的，到底几分满才是准确的？之所以给出的水量不固定，是因为蛋糕糊是有一定膨发性的。

有些蛋糕糊膨发性高，如戚风一般入模是七分满，而有些蛋糕糊膨发性低，如重油蛋糕一般入模是九分满，所以这里具体加入多少水，要根据你做的蛋糕来衡量。

而称出了模具实际需要的克数之后，比如说这个方形模具去皮后称水是502克（即此模具实际所需的克数），再算出原配方所有材料相加后得出的总克数。比如说原配方是无盐黄油100克、糖粉130克、鸡蛋3个、牛奶100毫升、低筋面粉230克、泡打粉2小勺，把原配方中的鸡蛋按50克一个计量，3个鸡蛋算150克，100毫升牛奶算100克，泡打粉2小勺约是8克，原配方总量就是100+130+150+100+230+8=718克，502÷718=0.7，这时把原配方全部乘以0.7就可以换算出适用于此方形模具的配方了。即无盐黄油100×0.7=70克、糖粉130×0.7=91克、鸡蛋150×0.7=105克、牛奶100×0.7=70克、低筋面粉230×0.7=161克、泡打粉8×0.7=5.6克。

除了泡打粉、小苏打、吉利丁这种添加剂需要准确按配比来给出克数，其他的材料如水、鸡蛋、面粉等用量较多的食材，在计算用量时可以四舍五入，差异在正负3克范围内没太大关系，不会影响成败和口感。

不同大小不同形状模具的换算方法