第13章 干货原料的初加工

1.干货原料初加工的要求

烹制菜肴的原料分鲜货原料与干货原料两种。所谓干货原料绝大部分是动物性和植物性的鲜活原料经过干制而成。

有些动物性与植物性原料滋味鲜美，营养丰富，但一时又食用不...