第16章 氽 烩 熬 炖 煮

1.氽法运用

氽是指将材料放入煮料的汤或水中，再加入调味品的方法，适用于小型的材料。例如做成片、丝、条、丸子等的材料。

一般是将汤或水用强火煮沸，将材料放进去，再加调味品，但不勾芡，煮...