第7章 烹调材料的选择

1.材料选择的标准

烹调时选择材料十分重要。尽管菜肴的优劣，决定于烹调技术，然而材料本身品质的优劣及选择也不容忽视。如何选择材料，一般都依照以下标准：

掌握各种材料的生产季节

许...