第七节　水类

水是饮料的生命和载体，通常饮料用水只要符合国家饮用水标准即可，在特殊情况下，也可以用到以下几种水或水的其他形态——冰块。

一、纯净水

所谓纯净水是指其水质清纯，不含任何有害物质和细菌，如各类杂质、有机污染物、无机盐和任何添加剂，可有效避免各类病菌入侵人体。其优点是能有效安全地给人体补充水分，具有很强的溶解度，因此与人体细胞亲和力很强，有促进新陈代谢的作用。从科学角度讲，任何事物都具有双重性。纯净水经过多层过滤、反渗透将水中主要的杂质，液体雾滴、水中悬浮物、固体颗粒及微生物等处理掉，虽然同时也去除了水中的营养物质，但是从长远来看，纯净水不失为一种安全的日常饮用水。在酒吧调酒中，主要用于制作冰水或稀释浓缩果汁等。

二、矿泉水

矿泉水是一种特殊的地下水，与普通地下水是不同的。国家标准对天然矿泉水规定是：从地下深处自然涌出的或经人工开发的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定。真正的矿泉水区别于其他饮用水的特点是：地表水经历千百年的渗透、过滤、地下深部循环才形成的，通过天然净化而不含有致癌化合物、农药、重金属、细菌、病毒、寄生虫等对人体有害的成分。水中含有多种人体必需的微量元素。矿泉水在酒吧中可以加入冰块单独饮用或直接用于调制饮料。

三、蒸馏水

蒸馏水是利用大自然净化水的原理，将水过滤后加热变成蒸汽，再冷却凝结为水后，消除所有杂质而成。所以经过蒸馏程序的水，特别清纯。蒸馏水在酒吧中可以加入冰块单独饮用或直接用于调制饮料。

四、冰块

调制饮品时常常用到冰块，事实上，冰在饮品中的作用，不仅是使之降温，饮用时有凉爽感，还有促进饮料液体澄清的功能。

1.方冰（CUbeS）

一般指用制冰机制作的立体冰块，约3立方厘米。

2.圆冰（RoUnDCUbeS）

一般指用制冰机制作的圆柱体冰块，大约3立方厘米。

3.棱方冰（CoUnteRCUbeS）

1千克以上的大块方冰，常常用于聚会时放在无酒精宾治（PUnch）中。

4.薄片冰（Flakeice）

一般指片状冰块，大约3立方厘米。

5.碎冰（CRUSheR）

粒状细小碎冰，常用于FRappe类饮料的调制。一般制作时可以用干净的口布包住小方冰，然后用木槌或坚硬的空瓶子敲碎。

6.细冰（CRackeD）

用刨冰机刨制的细小冰晶，莹白如雪。