第三章 饮品的制作工具和设备
第一节 饮品的制作工具
一、果汁制备器具
制备果汁时，可按照水果的种类、用量、大小等采用不同的方法，如挤汁、压汁和榨汁等。经常使用到的器具为榨汁器（SqUeezeR）。
常用的榨汁器是塑料制品，用法简单，只要切开的水果放在榨汁头上用手一拧即可出汁。但不可用力太大，以免果皮细胞的成分也被挤出来，使果汁出现苦涩味。如果要榨苹果汁、西瓜汁、哈密瓜汁或雪梨汁之类的，就要使用电动榨汁机。
二、冰用器具
在投放冰块用调酒杯特制饮料时，必须用滤冰器过滤，留住冰粒后，将混合好的饮料倒进载杯。滤冰器通常用不锈钢制造。
冰桶为不锈钢或玻璃制品，为盛冰块专用容器，便于操作时取用，并能保温，使冰块不会迅速溶化。
不锈钢制，用来夹取冰块。
舀起冰块的用具，既方便又卫生。
把普通冰块碎成小冰块时使用的器具。
用于锥碎冰块的锥子。
此外，还有刨冰器，制作冰块用的冰盒、冰盘等。
三、调配器具
（一）载杯
饮料常用酒杯如下：
海波杯，又叫“高球杯”，为大型、平底或有脚的直身杯，多用于盛载饮料，一般容量为5～9盎司。 [1]
哥连士杯，又称长饮杯，其形状与海波杯相似，只是比海波杯细而长，其容量为10～14盎司，标准的长饮杯高与底面周长相等。哥连士杯常用于调制饮料，饮用时通常要插入吸管。
形状与哥连士杯相似，只是杯身内收，容量为14～16盎司，主要用来盛载饮料类品种。
森比杯如烟囱一样的直筒杯，容量为14～18盎司，主要用来盛载饮料类长饮品种。
杯身上大下小，收腰，容量为12～14盎司，主要用来盛载啤酒或饮料类品种。
矮脚，成漏斗状，容积大致10盎司以上。主要用来盛载啤酒或饮料类品种。
风暴杯，得名于杯子的形状像风灯（英文叫风暴灯）的罩。适合于装盛饮料类品种。
鸡尾酒杯是高脚杯的一种。杯皿外形呈三角形，皿底有尖型和圆形。脚为修长或圆粗，光洁而透明，杯皿的容量为2～6盎司，其中4.5盎司怀用的最多。专门用来盛放各种短饮。
玛格丽特为高脚、宽酒杯，容量为7～9盎司；其造型特别，杯身呈梯形状，并逐渐缩小至杯底，用于盛装“玛格丽特”鸡尾酒或其他饮料类品种。
香槟杯用于盛装香槟酒，用其盛放鸡尾酒也很普遍。其容量为4.5～9盎司，以4盎司的香槟杯用途最广。香槟杯主要有三种杯型。
（1）浅碟型香槟杯：高脚、宽口、杯身低浅的杯子，可用于装盛鸡尾酒或饮料，还可以叠成香槟塔。
（2）郁金香型香槟杯：高脚、长杯身，呈郁金香花造型的杯子，可用来盛放香槟酒，细饮慢啜，并能充分欣赏酒在杯中产生气泡的乐趣。
（3）笛型香槟杯：高脚、杯身呈笛状的杯子。
（二）调制用具
调酒壶，又称雪克壶（ShakeR）。调酒壶有两种型式：一种称波士顿式调酒壶；另一种标准型调酒壶。常用于多种原料混合的鸡尾酒或加入蛋、奶等浓稠原料的饮料。通过调酒壶剧烈的摇荡，使壶内各种原料均匀地混合。
标准型调酒壶又叫摇酒壶，通常用不锈钢、银或铬合金等金属材料制造。目前市场常见的分大、中、小三号。调酒壶包括壶身、滤冰器及壶盖三部分组成。用时一定要先盖滤冰器，再加上盖，以免液体外溢。使用原则，首先放冰块，然后再放入其他料，摇荡时间不超过20秒为宜。否则冰块开始融化，将会稀释酒的风味。用后立即打开清洗。
还有一种波士顿式摇壶（也称为波士顿式对口杯），它是由银或不锈钢制成的混合器，也有少数为玻璃制品。但常用的组合方式是一只不锈钢杯和一只玻璃杯，下方为玻璃摇酒杯，上方为不锈钢上座，使用时两座对口嵌合即可。
量酒器俗称葫芦头、雀仔头，是测量液体饮料分量的工具。通常为不锈钢制品，有不同的型号，两端各有一个量杯，常用的是上部30毫升、下部45毫升的组合型，也有30毫升与60毫升，15毫升与30毫升的组合型。
调酒杯别名“吧杯”、“师傅杯”或“混合皿”，是由平底玻璃大杯和不锈钢滤冰器组成，主要用于调制搅拌类饮料。通常，在杯身部印有容量的尺码，供投料时参考。
吧匙又称“调酒匙”，是调制饮料的专用工具之一，为不锈钢制品，比普通茶匙长几倍。吧匙的另一端是匙叉，具有叉取水果粒或块的用途，中间呈螺旋状，便于旋转杯中的液体和其他材料。
大多是塑料制品，可作为酒吧调酒师在用调酒杯调制饮料时的搅拌工具，亦可插在载杯内，供客人自行搅拌用。
调制热饮时代替调酒棒，否则易弯曲，酒味易混浊。
砧板用以切水果和制作装饰品。
为不锈钢制品，用以切水果片。
为不锈钢制品，用以叉取樱桃及橄榄等。
糖盅用以盛放砂糖。
盐盅用以盛放细盐。
属不锈钢制品，用以盛淡奶。
为不锈钢制品，用于挖取雪糕球。
为不锈钢或塑料制品，用以盛水。
用于夹取柠檬片。
通常用来剥酸橙或柠檬皮。
用于倒果汁、饮料用。
用以穿插各种水果点缀品。特色牙签是用塑料制成的，也是一种装饰品，也可用一般牙签代替。
一端可弯曲，供客人吸饮料用；有多种颜色，外观美丽，亦是一种装饰品。
垫在杯子底部，直径为10厘米的圆垫。有纸制、塑料制、皮制、金属制等，其中以吸水性能好的厚纸为佳。
棉麻制的擦杯子用的揩布。
用以包裹冰块，敲打成碎冰。
手工制作冰淇淋的器具，内有快速制冷圆筒，外加一个双层的制冷圆筒可完全隔缘。制作时将浆料倒入有盖的金属圆桶中，在圆桶的上端装有与手柄相连的搅拌叶片。金属圆桶外套一个木桶，金属桶与木桶之间的空间放入盐与冰块的混合物，由于食盐能使水的冰点下降，因而能获得零下十几摄氏度的低温。这种低温可使金属筒内的浆料凝冻，通过手摇叶齿轮的不断转动，使搅拌叶片不断搅拌，从而满足了在不断搅拌下凝冻的条件，制成组织细腻的冰淇淋。
由不锈钢球壳和带弹簧的握柄组成，用它从盛冰淇淋的桶中挖取冰淇淋，然后倒置在盘子上方。手捏勺柄，由弹簧带动球壳内的金属丝在球壳内壁转动，使冰淇淋成球状落入盘中。
四、开启包装材料用器具
开启包装材料用器具主要为瓶开，它的种类较多，具体如下。
俗称酒吧开刀。用于开起红、白葡萄酒瓶的木塞，也可用于开汽水瓶、果汁罐头。
用于开启汽水、啤酒瓶盖。
用于开启各种果汁、淡奶等罐头。
用木料制成，用于敲打锈住的金属瓶盖，旋开瓶盖，也可用于敲打制成的冰块。