第二节　饮品的服务

一、茶及茶饮料的服务

（1）推荐合适的茶叶和饮料品牌。

（2）考虑冲泡所用的水质。

（3）选用恰当的茶具。

（4）适量选取茶叶。

（5）掌握冲泡水温。

（6）把握冲泡的时间。

（7）根据茶叶的习性冲调茶饮料。

（8）注意产品的保质期。

二、咖啡的服务

（1）选用优质咖啡豆、粉。

（2）根据咖啡豆、粉的不同来确定相应的煮咖啡时间，通常需要6～8分钟，速溶咖啡可即冲即饮。

（3）咖啡与水的比例要适宜。

（4）选择使用洁净的煮咖啡器具。

（5）煮咖啡的温度在90～93℃，煮好的咖啡应及时服务。

（6）在可能的情况下，用微波炉加热用来掺兑咖啡的牛奶或乳脂，以免降低热咖啡的温度而失去风味。

（7）服务前采用烘碗机热水“温杯”，使咖啡倒入后，不但热度得以保持，而且可以酝酿香气。

（8）将热咖啡杯放在底碟上，再放到托盘里，然后从客人左边将咖啡杯及底碟、糖罐和奶盅服务给客人。

（9）注意产品的保质期。

三、瓶（听）装碳酸饮料的服务

碳酸饮料常采用瓶装或听装，便于运输，便于储存，也便于消费。对于瓶（听）装碳酸饮料服务应注意以下几点。

（1）瓶（听）装碳酸饮料在开启前切忌摇动，避免饮料喷溅。

（2）直接饮用碳酸饮料常常需冰镇或在饮料杯中加几块冰，这样碳酸气保持的时间较长，才能发挥碳酸饮料的风味。

（3）碳酸饮料在消费前要注意保质期，避免饮用过期产品。

四、果蔬汁饮料的服务

果蔬汁饮料是酒吧中常用的饮品，其色泽艳丽，口味自然，营养丰富。在鲜榨果蔬汁饮料服务中应注意到下几点。

（1）选用优质果蔬原料，原料的优劣关系到果蔬汁的质量。

（2）选用合适的制作工艺，制作工艺的优选能体现果蔬汁的绝佳风味。

（3）选择恰当的玻璃杯具，以盛载不同特色的果蔬汁，犹如红花绿叶，相得益彰。

（4）巧妙使用杯饰，如用水果、蔬菜等制作，可使饮品锦上添花。

（5）严格的卫生条件，避免果蔬汁有碍人体健康，避免使用过期饮品，注意果蔬汁饮料的保质期。

五、乳及乳制品的服务

1.热奶服务

早餐奶以及冬季饮用时，一般需要加热服务。调制牛奶的用具必须绝对清洁。加热牛奶时应在热的或开的水上热，可用双层锅，避免直接煮。热奶供应，应依分量的多少以大的或小的玻璃杯或陶瓷杯盛装牛奶，置于杯垫（或杯碟）上，并附上小茶匙（以供有的客人加糖搅拌用）。

2.冰奶服务

牛奶等乳品饮料大多为冰凉时饮用。把消毒过的奶放在4℃以下的冷藏柜中保藏。另外，牛奶等乳品饮料很易吸收异味，在冷藏时应包装好，并尽可能使用容器。饮用时，另送上冰水1杯，以便清洁口腔之用。

3.酸奶服务

不宜加热喝乳酸菌饮料。乳酸菌饮料中的活性乳酸菌经过加热煮沸后，有益菌被杀死，营养价值大大降低。酸奶等乳酸菌饮料等在低温下饮用风味最佳，配上吸管2支。

六、冷冻饮品的服务

（1）根据消费者的需求选择合适的品种。

（2）注意冷冻饮品饮用温度。

（3）推荐适时适量饮用。

（4）注意产品的保质期。

七、其他饮料的服务

（1）根据客人的意愿，选择推荐恰当的饮料。

（2）选择合适的杯具。不含气其他饮料可直接利用玻璃水杯，含气其他饮料可选择郁金香槟杯，以观赏其晶莹活跃的气泡。

（3）瓶装其他饮料应当客人面打开，倒入杯中。

（4）注意产品的保质期。