南方粉，北方面。这次来到贵州，才算印证了这句话。
之前一直生活的地方，中部偏北。只有各种面，粉倒是有，绝对没有象在这里一样占据了统治地位。
织金是贵州毕节地区的一个小县城，因为煤炭的开发，人来人往。
这里的小吃店九成以上被各种粉面馆占据。而在粉面馆里，九成以上的人吃的是各种粉，而不是面。脆哨是我最爱的一种，五花肉剁成哨子，炒干或者榨干油分。米粉烫一下捞起来，浇上做好的哨子，撒上葱花、辣椒面，红白翠绿，看着就饿了。
老家在皖中山里，主食是米饭。对于面条的记忆却极早，因我家是手工挂面的作坊。父亲20几岁学了挂面手艺，一直做了几十年。小时候的饮食规律是早上粥中午米饭晚上挂面。
晚上吃挂面也很简单，水烧开，下面条，滚开了放盐，一到两勺猪油，青菜叶或者没有，一大锅。那时候特别讨厌面条，每次晚上就不想吃，却是喜欢拿面汤泡中午的剩饭。
记忆里一直到上了高中，才真正喜欢上这种纯手工的挂面。现在想吃，却很少能吃到了。父亲年纪大了，做挂面费力熬夜，都已经不再能轻松完成。
现在想起来，小时候不喜欢吃的原因可能是因为油水太少，也没有丰富的调料，味道寡淡。比如初见方便面的时候就非常喜欢他的味道。最早见到的方便面叫快餐面，牌子已经不记得了，是小姨在外面打工带回来的。
小姨17、8的时候出去打工，地点通常是江苏或浙江某个小镇的私人织布工场。他们的工作时间通常是12个小时，两班倒，上夜班要工作到12点以后。所以，老板们会给他们准备这些快餐面做夜宵。
对我们小山村来说，这些都是稀罕东西。不但我们没见过，大人们也没见过。小姨经常节省下来，每年回家带给我们这些孩子尝鲜。真是新奇，开水泡几分钟就好了。调料味道也好，不像家里的那种清汤寡水的。那时候每年到农历11月，就天天盼着小姨回家。
可是又从小喜欢吃家里的米面，和米粉差不多。米磨成粉，和面，摊成薄薄的一层，蒸熟，晾凉，卷起来切开，晒干。吃的时候先水泡开再下锅。有时候家里会和挂面一锅下，于是我只捞米面吃。挂面是一根都不愿意要的，奶奶笑眯眯的给我一根根的从锅里挑出来，我就站在边上等。并且专注的看着，有一根挂面就不依。
大学毕业后，一个人过。于是自己必须学会做饭，最开始当然是从煮面条开始。现在最拿手的就是鸡蛋挂面了，煮法和北方有差异，和南方也不同，自成绝学，是我得意之处。
跑的地方多了，各地的粉面都吃过不少。北方的炸酱面，南方的米粉，兰州牛肉面，武汉热干面，却都只是一个人吃饭图方便的选择，而不是专门为了吃一碗面而去了。